北京环球影城广受欢迎的肯德基轻食门店KPro，现已在上海开设了首个分店。
这家店铺位于上海市普陀区近铁广场的肯德基旁边，地理位置并不处在城市的核心区域，店铺的规模与一家售卖饮料的店铺相仿。
近铁广场是外卖平台饿了么的总部所在地，可以推测，这家店主要服务的对象应该是周边的互联网从业者。
这家KPro的供应项目比较有限，主食类仅备有六种，主打是鸡胸牛油果青酱帕尼尼——这种帕尼尼在肯德基早餐中也是很有名气的，而这款低卡帕尼尼，从外形上看，与赛百味轻食三明治颇为相似。另外，店里售卖的还有和牛汉堡、营养碗、纤体卷、贝果等，名称听起来都属于健康轻食系列。
虽然商品种类不算多，但足以满足早中晚三餐的需要，这些商品组成的套餐体验价是29.9元，依据窄门餐眼提供的信息，当前市场上店铺数量排名前十的简餐企业，平均价格大约为29.24元，KPro与它们的价格水平基本一致。
零售方面留意到，那家KPro的店面宣传包含咖啡元素，将来或许会与肯德基合作，开发更符合健康人群偏好的咖啡饮品。
KPro这个品牌其实早在2017年就曾面世过，只不过环球影城的店铺算是率先打响知名度，而上海的首家门店可能标志着它迈向普通市场，并开始在线下稳固基础的第一步。
和赛百味硬碰硬？
颇为奇特的是，上海首家KPro的邻近位置恰好设有赛百味，肯德基在推出KPro后，毫无疑问是夺取了赛百味本就极为有限的业务空间。
赛百味作为一家在海外享有盛誉的连锁快餐品牌，其进入中国的时机比肯德基和麦当劳都要早，然而在漫长的岁月里，它的知名度远远无法与那两家企业相比拟。
主要缘由在于，轻食三明治的理念在多年前并未被中国顾客广泛认同，许多中国人更偏爱便利店出售的、价格更为低廉的盒装三明治，而不是售价常常高达近四十元的轻食三明治。
此外，赛百味比较特殊的经营模式，即顾客必须排队，从提供的各种配料中挑选想要添加到面包里的材料，然后当场进行烘烤，并且很少设有堂食区，这种做法与中国顾客的购物偏好不太一致。
去年六月，赛百味世界本部告知外界，他们与上海富瑞食企业发展有限公司达成了新的总特许经营合同，该公司也被称为FRS，这项协议是赛百味所有特许经营总合同中规模最大的一项之一。
依照新的合作协定，FRS计划于未来二十年内在大陆境内建立将近四千家分店，令赛百味在中国的业务体量增加七倍有余。FRS将取得在中国大陆经营及拓展所有赛百味店面的独占授权。同时，赛百味公布中国区域负责人更迭，由汉堡王中国前最高行政长官朱付强接任此职。
去年8月，赛百味整体转让给私募股权Roark关联实体，交易金额将近百亿，由此终止了它作为家族企业长达半个多世纪的经营历史，预示着该品牌今后在商业领域可能会采取更大胆的策略。
赛百味近期在资金、决策层及商业规划方面经历了诸多调整，其品牌形象正展现出一种蓄势待发的崭新气象。自去年起，赛百味确实开展了诸多创新且符合本土市场的举措，例如研发了能量碗、采用烤鸭风味的夹心面包等全新食品。
赛百味近期变得活跃，其拓展速度明显加快，这或许是肯德基选择对其发展进行干预的重要考量，同时KPro推出的29.9元组合方案，也和赛百味超过30元的组合方案形成了直接竞争。
就宣传策略而言，肯德基的“疯狂星期四”和麦当劳的“麦门”堪称典范，赛百味大概还在探索自己的突破口，而KPro却已经摩拳擦掌。
轻食赛道，分外拥挤
大城市里的外卖健康餐市场竞争激烈，我们之前探讨过健康餐厨师（参考《“非正规”餐饮，为何这么火？》），文中提到顾客正是因为对现有外卖平台健康餐品种类不满意，才选择没有资质、没有品牌、没有保障的健康餐厨师，可见消费者对健康饮食的渴望强烈，而这样的需求远远没有得到满足。
现在，在轻食领域又出现了“中式轻食”这一创新理念。根据零售君的观察，这种中式轻食主要包含两种类型，具体如下
一种做法是将类似沙拉的西式轻食，采用煎炸蒸煮等中国烹饪手法加工，再搭配具有中国特色的调味品，这样既能增添食物的层次感，又能让口味更贴近东方人的喜好，这就是融合了中西方元素的创新菜品。
另一种做法是调整中式家常菜的做法，比如口水鸡、西红柿炒蛋这类炒菜，要减少用油量、糖分和盐量，让营养搭配更合理，菜品分量控制得更轻，盘饰风格偏向西式，这就是西式中餐。
不论轻食的理念怎样演变，竞争的核心始终是那些注重养生的人群的饮食选择。
在小红书有关轻食创业成功的帖文里，轻食似乎有快速回款的优点，也容易获得成功，然而，轻食对食材的新鲜程度和品质有非常严格的要求，同时，它的市场需求也呈现出明显的季节性波动，因此，对供应链的依赖程度，比一般餐馆或外卖店要高得多。
如今行业竞争愈发激烈，商家持续宣传促销、降低售价的情形将十分普遍，菜品需要不断创新来满足顾客不断转变的喜好，所以说长期经营并非简单的事情，小红书上的内容展示往往只反映了少数成功案例。
然而，那些经营轻食的店铺接连关闭，同时，由于消费趋势的变化，新开设的轻食店也持续不断地出现。依据红餐数据统计，到2023年9月，国内与轻食相关的公司数量已经超过1.35万家。
打开上海市中心区域的饿了么、美团等外卖应用，能够发现不少冠以“中式健康餐”称谓的连锁简餐门店，例如麦田归来、谷麦香、爱微卡、轻食光等，这些都是在过去两年里迅速崛起的轻食品牌。它们主要依托线上外卖渠道经营，线下基本不设堂食场所。
轻食连锁品牌新元素已经倒闭，Wagas卖掉了百分之六十的股份，这使得轻食堂食是不是不切实际的问题，引起了广泛的讨论。但是，KPro可能并不在这个讨论里。因为它的上海第一家店开在肯德基旁边，如果需要堂食的话，可以直接去肯德基坐下来吃。
这也许就是轻食堂食的一种另类解决办法，只要和自家主打品牌紧密合作就行。
肯德基此次涉足轻食行业，确有自身优势支撑。与众多失败案例相比，KPro依托肯德基和百胜集团，拥有更多容错空间，也能获得更多宣传资源。凭借强大背景，KPro展现出充足的发展潜力。
当前餐饮市场角逐日益激烈，众多连锁餐饮企业纷纷斥巨资打造低价产品以招徕顾客，百胜集团与肯德基同样迫切需要创立一个全新子品牌，为整个企业注入新的活力。
依据百胜中国所公布的二零二四年度首季财务报告，该公司完成营业收入二十九点五八亿美元，较去年同期增长百分之一点四一，取得净利润二点八七亿美元，与去年相比有所下滑，降幅为百分之零点七。
群狼环伺
竞争激烈不仅限于专业领域，轻食行业参与者还会受到行业外企业的影响。随着健康饮食观念的普及，不少原本与健康关联不大的连锁餐饮企业，无论是自觉还是无奈，都开始涉足健康餐饮市场。
麦当劳早先曾推出过500卡路里限定餐，为热量需求较低的顾客提供选择，后来又增设了不加调料、零卡路里饮料等附加选择。其他西式快餐连锁品牌，比如肯德基和必胜客，也相继推出了类似组合以及多样化的菜单选择。
一些地方性餐饮企业，比如沙县小吃、老乡鸡，受到瘦身专家的高度评价，认为它们提供的食物中蛋白质和蔬菜比例得当、十分健康——只是烹饪时用的油稍微过量、酱汁鸡块偏咸，用清水稍微冲洗一下就能解决。
而诸如盒马、奥乐齐、山姆之类的卖场，同样在积极推广营养又可口的现成食品。
与那些提供更多样化菜肴的餐饮企业，或者商品品质一目了然的生鲜市场不同，轻食行业显得有些力不从心，其原有的有限市场空间预计将面临更严重的压缩。
然而，健康饮食的普及现象，持续彰显其市场范围在不断扩大，人们对于健康食品的喜爱已经无法逆转。
所以，给予更多挑选机会并非失误之举。麦当劳的KPro，或是百吉福，又及众多中式简餐连锁，它们的竞争或许才正要拉开序幕。
参考资料：
《“中国式简餐”再度流行，但上一年度刚经历过一次低谷……》，餐饮经营核心资讯
2.《一碗轻食，刺中了多少人的钱包》，观潮新消费