85度C复合式经营的混搭哲学.doc

85度C在上海设有两处中央工厂,北京和杭州也各设有一处,这些工厂负责大量生产冷冻面团,每天凌晨将面团送到各分店,由店员现场加工。得益于众多技艺精湛的面包师团队,85度C提供的面包种类超过百种,数量远超行业同类企业,并且每月都会研发出10到15款全新面包。吴政学在创新领域的资源分配,比得上顶尖的科技企业,他旗下如今已有将近五十种糕点品类,并包含四十种饮品。虽然面包看起来制作简便,但实际工艺相当精密,一位经验丰富的面包匠人必须经过漫长的学习才能掌握核心技术。85度C能够迅速扩张门店的核心策略,在于采用中央工厂生产、门店即时烘烤的模式,以此同时满足了"新鲜度"与"标准化"这两项看似矛盾的要求。在世界各地经营咖啡饮品或快餐食品的场所，顾客取到的热咖啡常常温度过高，烫得难以把握。这些场所现做的咖啡通常在95摄氏度左右，但多数人并不清楚，多数店家也未必知晓，其实咖啡最为适宜的饮用温度是85摄氏度。在这个温度下，咖啡的甜、苦、酸、醇厚等复杂而和谐的滋味才能充分展现出来。2003年，吴政学正是基于这个理念创办了名为85度C的品牌。这家咖啡面包店最初在台北县乐华夜市以小摊形式经营,后来迅速扩张,到2006年时,在台湾的总门店数量已经达到237家,无论是店铺面积还是营业额都超越了星巴克,成为岛内规模最大的咖啡连锁品牌。如今,它还在中国大陆市场与星巴克激烈竞争,自2007年11月在上海开设第一家分店后,目前在中国大陆已经开设了185家门店。二零一零年新增了七十二家店面,平均每五天就有一家新店开业,而且这些店全部是直营店,二零零九年,其增长幅度达到了百分之七十九,二零一零年上半年的营业收入总额为六十三点六亿元新台币,其中从中国大陆市场获得的收入大约占总营收的百分之六十非常独特,核心原因在于,85度C和常见的加盟式餐饮企业差异很大,它几乎是在全新诠释"咖啡时光",并改进了星巴克在中国顾客心中形成的这种放松方式。公司创始人吴政学强调,他们的业务支柱有三项:咖啡饮品、糕点食品、烘焙工艺,这三者缺一不可。从经营策略来看,85度C凭借多元化业态获得了成功。概括而言,早些时候,各地普遍设有售卖咖啡的铺面,也有经营蛋糕的店铺,以及制作面包的作坊,不过85度C是首个将这三种差异很大的商业类型融合起来的范例。去年十一月二十二日中午,85度C以“美食达人”的身份在台湾证券交易所实现了挂牌交易。其开盘时股价便上涨了138个百分点【混搭】85度C创立之前,台湾地区其实并不缺少咖啡售卖点。一家只需三十五元新台币的“壹咖啡”遍布城市各个角落,然而此类商铺仅能与星巴克在价格上竞争,经营策略雷同。“壹咖啡”最终宣告破产。吴先生寻求创新的商业思路。他注意到,蛋糕的价格普遍偏高,特别是在高级酒店中。于是他不惜重金聘请了二十余位五星级酒店的糕点师,致力于将昂贵蛋糕的售价大众化。许多人对咖啡品质的判断力比较弱,不过尝一下蛋糕就能立刻分辨出味道如何。吴把装满精美糕点的冷柜推到人来人往的大街上,造成了一种展示效果,有效招徕了路人停留。所以蛋糕反而成了招揽顾客的核心商品,这就是85度C初期取得成功的叠加过程。咖啡价格不贵,蛋糕既经济又美观,85度C因此顺利赢得了台湾民众的青睐。进入大陆市场后,吴政学了解到华东地区对面包的需求量很大,不少西方面包店在那里销量很好,于是萌生了将烘焙业务也加入85度C经营模式的想法。但到了发展第二阶段,吴遇到了不少困难。首先,85度C在台湾的店铺面积大多在50到70平方米,因为不需要设置面包烘焙区域,顾客通常买完就离开。然而在内地市场，因为增加了即时面包制作环节，致使单个店铺的运作空间骤然增加至原来的三倍，大约需要200平方米。