蛋糕属于历史悠久的西式点心，通常借助烘焙设备加工而成，其主要构成成分包括鸡蛋、糖分以及面粉。在制作过程中，还会添加一些辅助材料，例如乳制品、果味饮品、乳制品粉末、香料、油脂、液体、起酥成分以及发酵粉等。通过混合、塑形并实施烘烤工艺，最终可以制作出一种质地类似海绵的食品。
蛋糕属于面点类食品，多数情况下带有甜味，一般通过烘烤工艺制作而成。制作蛋糕的主要原料有面粉、添加甜味成分（多采用蔗糖）、提供粘合效果的成分（常用鸡蛋，素食者可选用面筋和淀粉）、增加酥松口感的部分（多使用黄油或人造黄油，低脂蛋糕会以浓缩果汁来替代），需要加入的液体（包括牛奶、水或果汁），赋予特殊香气的成分以及促进膨胀的物质（例如酵母或泡打粉）。
蛋糕，面包，西点，裱花，翻糖
八大打法
戚风制作采用分离鸡蛋法，先将蛋白与糖混合搅打形成蛋白糖，再将蛋黄与其他液体成分以及粉状材料混合均匀，最后将两者充分融合在一起。
制作海绵蛋糕的方法，就是把全部蛋液，包括蛋白和蛋黄，与糖混合，持续搅打，直到变得非常粘稠，颜色呈现乳白色，当把搅拌器提起时，形成的泡沫能够保持大约两秒钟才慢慢滑落，接着再掺入其他液体成分和面粉，继续搅拌均匀即可
法式海绵制作采用分蛋技术，先将蛋白与半糖打发，接着将蛋黄与半糖搅打至颜色发白，然后将这两部分混合，最后掺入其他粉状原料和液体成分搅拌均匀。
天使蛋糕的制作方法，需要先将蛋白与塔塔粉混合搅打，直到产生丰富泡沫，然后分阶段地掺入半量的糖，持续搅拌，直至面糊呈现湿润的起发状态，注意不要过度搅拌至干性。接下来，将面粉和剩余半糖混合过筛，将筛好的粉类材料倒入面糊中，轻轻搅拌均匀，直到所有干性材料完全吸收。
蛋糕，面包，西点，裱花，翻糖
糖油混合法，先将油类捣成半固体状态，接着掺入糖或者糖粉，持续搅拌直至呈现蓬松的绒毛质感，然后倒入鸡蛋继续搅拌均匀，最后混合粉质成分完成制作。适用于制作诸如饼干、奶油蛋糕之类的食品。
粉油混合法，先让油类变得柔软，然后掺入面粉使其呈现松软状态，接着加入糖继续搅打，直至变成蓬松的绒毛形态，之后再混合鸡蛋进行搅拌，直至表面平滑，这种方法适用于含油量超过百分之六十的配方，比如水果蛋糕。
泡沫状蛋白质或鲜奶油先制作出气泡，然后掺入糖分，持续搅拌，直至形成带有纹理的雪白、顺滑质地，用勺子舀起时，顶端呈现富有弹性的直立状态，而底部则微微向下弯曲。
干性发泡，先让蛋白或鲜奶油产生泡沫，然后掺入糖分，持续搅打，直至表面出现清晰的纹路，质地变得雪白且平滑细腻，用勺子舀起时，泡沫顶端富有弹性，而泡沫的尾部则保持挺立不塌。