1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器
准备一张圆形的烘焙纸放在模具内部，接着用另一张圆形烘焙纸围绕模具边缘缠绕一圈，这样有助于后续取出蛋糕。模具的外面部分要用锡纸包裹起来，避免烘烤过程中受潮，最好包裹两重。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用。
奶酪用保鲜膜包裹，放入微波炉解冻模式使其软化。接着，将奶酪与牛奶混合，置于热水上方持续搅拌直至质地均匀无渣。另起锅烧水，待水温达到65摄氏度后调至最小火力，缓慢加热。
奶酪牛奶搅拌均匀，分三次放入已经化开的黄油，持续搅拌，然后倒入柠檬汁继续搅拌均匀。
分批倒入蛋黄，每加一个就要立刻搅拌，这个步骤必须迅速完成，确保蛋黄倒入后能马上均匀混合。
将筛过的面粉和玉米淀粉混合均匀，可以借助橡皮刮刀，或者用手动打蛋器进行操作。需要用力地划出“之”字形的轨迹，确保混合彻底。在搅拌时，要不时地将容器旋转九十度，避免始终朝一个方向划动，这样做就不会出现面团筋化的现象。一定要确保用力划动。搅拌到位的蛋黄乳酪糊，应当呈现出细腻且富有光泽的状态，其中不含任何细小的奶酪渣和面粉渣。
蛋白掺入柠檬水，借助电动搅拌器打成细微泡沫，接着分两次掺入白糖，继续搅打直至呈现湿润泡沫状。
取少量蛋白加入蛋黄混合物中，用工具缓缓搅拌，使两者融合，接着将全部面糊转移至剩余蛋白里，继续轻轻搅拌，直至形成细腻的蛋糕糊。
把蛋糕面糊注入6寸圆形烤模，装到八成满，稍微摇晃几下，让里面的气泡跑出来，烤架里放三厘米高的水，把蛋糕模放进烤架，放到烤箱中间位置，采用水浴法，温度开到160度，烘烤三十分钟，等表面变黄就改到145度，再继续烤三十五分钟。
蛋糕拿下来两分钟，边儿就会松开，立刻用手把底下往上一托，就能脱模了。放凉了就可以吃了。
Ⅱ:什么是芝士蛋糕
芝士蛋糕是以芝士为主要原料制作的糕点，芝士也称作奶酪或干酪，它是由动物乳在乳酸菌作用下发酵或通过酶处理凝固，并去除乳清后得到的浓缩乳制品，这种食品质地浓稠。
这种蛋糕含有大量的钙、锌等矿物质以及维生素A和B2，此外，它还因为采用了发酵工艺，所以这些营养成分更容易被身体消化吸收。
芝士蛋糕最早出现在古希腊，是公元前776年为雅典奥运会准备的甜品，后来罗马人把它带到了欧洲各地，接着在19世纪，欧洲移民又把它带到了美洲。
Ⅲ:芝士蛋糕怎么做
制作芝士蛋糕的方法，许多人都曾碰到过类似的情况，那么针对这类难题，该如何应对呢？下面将介绍一些个人心得体会，希望能为大家提供帮助。
蛋捶碎，分开蛋黄和蛋白，取三个蛋黄，掺入白糖、玉米面搅拌均匀。
无盐黄油在烧热的锅中融化，随后把牛奶倒进去让它沸腾，等液体沸腾后，就把它倒进和蛋黄混合好的材料里。
将混合物煮至浓稠，加入奶油芝士，不停搅拌至顺滑。
蛋白加入白糖打发，接着拌入蛋黄混合物中，拌匀。
放入蛋糕纸于模内，倾入面糊，置于烤盘上，烤盘置入含有水的容器中。
将烤箱调至160度，加热40分钟，取出后让其降温，放入冰箱冷藏3小时，取出均匀覆盖糖霜即可。
Ⅳ:冻芝士蛋糕放在冰箱的哪一层
“芝士蛋糕”只需保鲜，不需要考虑融化，所以放在冷藏室即可。
“芝士蛋糕”是一种以芝士为主要原料的甜点。芝士也称作奶酪或干酪，它是由动物乳经过乳酸菌发酵或者添加酶的作用后凝固，并去除乳清后得到的浓缩乳制品。芝士主要由蛋白质和脂类等构成，含有大量的钙和锌等微量元素。
这种蛋糕的上层非常松软，里面添加了特殊的芝士，比如乳清干酪，也可能是奶油奶酪，还混合了糖和各种成分，例如鸡蛋、奶油、椰蓉以及水果。“芝士蛋糕”一般都用饼干做底，从构造上看比普通蛋糕更稳固，但体感却比普通蛋糕更加细腻柔软。
关键词： 乳酪 芝士 蛋糕 配方