简单好记的蛋糕卷配方，值得收藏一辈子，学会了告别新手期
实验了不下十遍的蛋糕卷做法，新手看一遍就会，基本零失败
多少伙伴，是借着清晨或午后的光，伴着咖啡与糕点醒来的？自从购置了烤箱，是否就不再光顾甜品店了？这些愿望其实都能轻易达成。烤箱不必追求昂贵，够用就行，只需几百元的设备，只要操作得当，就能制作出既可口又漂亮的点心。
今天需要和新朋友谈谈蛋糕的制作方法。和面包相比，蛋糕的制作过程更容易出差错。很多朋友开始接触烤箱，是从烤地瓜，烤鸡翅，烤馒头，烤披萨和蛋挞等食物开始的。不过，自己动手制作蛋糕的，仍然只是少数人。
蛋糕的制作流程和配方存在差异，常见的类型包括海绵蛋糕和戚风蛋糕，本次要介绍的是后者，也就是戚风蛋糕卷的做法。对于烘焙发烧友来说，戚风蛋糕有个外号叫“气疯”，没有经历多次失败很难一蹴而就，坦白讲，我也曾经历过那个时期。
今日介绍的是肉松蛋糕卷，这款点心带有糖的甜意，同时夹杂着沙拉酱和肉松的轻微咸感，甜咸交织，两种看似对立的味觉，却同样能吸引不同偏好的食客，制作这款蛋糕卷，所需材料十分简单，五个鸡蛋，五十克糖，五十克牛奶，五十克油脂，七十五克面粉，这样的配方，非常值得您长久保存。
制作蛋糕卷比制作普通戚风蛋糕需要更多技巧。周围很多朋友虽然能成功做出戚风蛋糕体，但在卷蛋糕卷时却遇到困难。卷制过程中，如果蛋糕体过于干燥，容易发生断裂；如果湿度过高或者烘烤时间不足，蛋糕又容易粘在模具表面，导致脱模失败，最终成品会变得不完整。
我们制作蛋糕卷不需要任何特殊的烘焙工具，一个烤盘即可；整个过程耗时很短，大约十八到二十多分钟就能完成；卷好后可以加入奶油，也可以加入水果，或者像我一样，不添加奶油而选择果酱来调整口味，也可以加入沙拉酱和肉松，制作成略带咸味的版本。
所用食材：
五个鸡蛋，七十五克低筋面粉，五十克玉米油，五十克糖，适量的肉松和沙拉酱
具体做法：
开始时需要将五个蛋的蛋黄和蛋白分开，分别盛在两个容器里，这个环节要特别留意，装蛋白的容器必须确保完全干净，没有油脂和水分，这样在后续搅打蛋白时会更加方便，也更容易取得理想效果。
玉米油要倒入蛋黄里面，然后借助手动打蛋器把它搅拌开，这样就可以了。我这里用的是玉米油，您如果愿意，也可以选用葵花籽油之类的没什么味道又比较清淡的食用油，不过像花生油、大豆油这些味道比较浓的食用油就最好不要用了。
3再加入牛奶，同样搅打均匀。
四，先过筛面粉，不能一次性把低粉全倒进去，这样能防止面粉结块。接着，把筛好的面粉和蛋黄糊搅拌均匀，直到面糊变得细腻均匀。注意搅拌的方法，要像炒菜那样上下翻拌，或者划L形搅拌，不要单纯顺时针搅拌，以免面粉产生筋性。
在蛋清里滴入几滴柠檬水，倘若没有柠檬水，也可以掺入少许白醋，这两种物质都能消除蛋清的腥味，用电动打蛋器搅打至蛋清浮现大气泡时，再掺入糖分，糖要分三次加入，当第二次加入糖时，蛋白应呈现细腻绵软的状态，在第三次加入糖时，将打蛋器提起，可以看到蛋器上挂着微微弯曲的蛋白钩状物
打到蛋清蓬松绵密，提起打蛋器，蛋白呈现直立的小钩状，倒扣蛋盆后，蛋白依然能够保持挺立状态
将三分之一的蛋白取来，倒入蛋黄糊里面，用工具轻轻搅拌，让两者混合，接着再取剩余的三分之一蛋白，继续加入其中，并充分搅拌，直到完全融合。
最后，把调好的蛋黄混合物倒入剩余三分之一的蛋白中，轻轻搅拌，注意不要画圈，以免消泡，这个时刻，就可以准备烤箱了，选择175度，定好二十五分钟左右的烘焙时间。
烤盘上放置油纸，将调好的蛋液从上往下倾倒入有油纸的烤盘里。倘若使用防粘烤盘，便无需铺设油纸，直接将蛋液倒入烤盘即可。倒完蛋液后，拿起烤盘，轻轻晃动两下，把蛋液里的气泡去掉。接着在表面撒上葱花和肉松。
把烤盘置入烤箱，设定温度175度，采用上下火模式，放置于烤箱的中上层位置，若是三层格的烤箱，则置于中间层位，烘烤时间持续约20分钟。我实际烘烤了22分钟。蛋糕烤制完成后，用手轻轻按压，若不回缩且富有弹性，便迅速取出，并将其倒置在烤网上，接着剥去顶部的油纸。已撕下的油纸不要丢弃，要再次覆盖在蛋糕本体上。在蛋糕上涂一层沙拉酱，再点缀些肉松，具体数量，您可按个人口味调整。当前市面上的沙拉酱种类繁多，有纯味的，有甜香的，还有带柠檬清味的等等，大家都能找到合适的。
蛋糕卷从一端开始缓缓卷起，用油纸包裹起来，然后放进冰箱冷藏两个小时，使其定型。我卷的时候没有借助擀杖，是直接用手操作的，感觉相当省力。
12接下来，将蛋糕卷取出，切块即可食用！
美美的享用吧
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