中秋临近，空气中开始飘散着糖和油的芬芳气息。广州市番禺区市莲路石岗西村段，有一家海记饼店，其引人注目的招牌前总是挤满了人，这家与街坊们相伴了四十载的老店，正迎来一年中最为繁忙和喧闹的时期。
石岗西村的海记饼店
近日，记者走进这一家远近闻名的老饼店，了解它背后的故事。
▏40年老店：“刻在骨子里”的传承
进入海记饼铺，老式的布置带着月饼的甜香涌到眼前。陈列柜边，乡亲们忙着挑选心仪的点心，同时，店内的胡家兄弟在柜台后面快速地为客人包装月饼。
“老板，需要两份双黄莲蓉，请用快递发往黑龙江”“给我准备两个叉烧五仁，已经品味了五十载，还是五仁最为可口”……此起彼伏的叫卖声中，蕴含着老顾客和饼店之间长久的理解。
这家饼店已经运营了四十年，由父亲传到现在已经三十多个年头，老街坊们的变化令人感慨，从当初独自光顾到现在带着孙子，岁月飞逝，时光荏苒。胡大哥轻轻拍打着手上的面粉，目光不时投向内间的制作空间，那里有几位师傅正在忙碌地手工制作月饼。
货架上各式月饼礼盒任君选择
讲述海记的来历，需要先提及胡大哥的父亲，也就是海叔。这位海叔在20世纪60年代，凭借精湛的干蒸和烧卖手艺，名声传得很远。他不仅擅长做这些点心，对于各类广式糕点也颇有研究。最终，海叔选择回到家乡，创办了一家经营饼食的店铺。
那个时期我们兄弟姊妹三人全都跟着父亲动手制作面饼，过去和今天不一样，所有制作面饼的步骤全靠手工完成，和面、调馅、包制、压模、烤制……经过长时间的练习，兄弟姊妹们制作面饼的本领仿佛已经融入血肉之中，到了特定的时间就会自然想起。每逢中秋佳节来临之前，全家上下都忙个不停。胡大哥讲述道。海记这个家族式店铺，每年中秋节都是几代家族成员一起参与制作。
▏直击月饼制作：延续“传统味道”
报道显示店铺内室加工处，除了胡大哥的姐姐，另外六名员工正在井然有序地工作着：和面的师傅使劲挥动双臂，面团在操作台上持续按压，揉捏成条状后又被平均切成若干个摆放整齐的小面团；包心的阿姨右手托着面皮，左手取用馅料，微微一压一旋，面皮便紧密地包裹住内馅；压型的师傅把一个个未装饰的月饼送入模具设备，发出“咔咔”的声响，带有馅料字样的月饼初步成型。
紧接着，那些摆放规整的月饼被送入烘箱，烤炉师傅便一丝不苟地监控温度与时长，丝毫不能有偏差。到了涂抹蛋液这一步，更需均匀精妙，蛋液的多寡以及扫涂的力道，直接关系到月饼能否呈现均匀色泽。凭借老师傅们长期积累的技艺，每个饼胚都能迅速而准确地上好蛋液，最终烘烤出的月饼色泽金黄，油润诱人。
压皮
刷蛋液
新鲜出炉的月饼
这些流程表面看似容易，其实都蕴含着父亲传承下来的技艺。我们真心希望将这种手艺延续下去，让更多的邻里街坊有机会尝到海记的风味。胡大哥表示，起初饼铺的月饼主要供应给村里的人，后来凭借货真价实的原料和纯正的口感，逐渐赢得了好名声，如今海记饼店已经享誉石岗西村以外的地方。
▏农历八月初一前，月饼都是纯手工制作
接手那家饼铺之后，胡大哥并没有立刻进行翻新，而是决定坚持沿用父亲传下来的传统做法和风味。胡大哥表示，亲手制作饼食的过程相当复杂，包括和面、调馅、包制、压模、烤制等环节，每道工序都十分关键，目前主要是人工操作和机械加工共同完成。
胡大哥谈到，农历七月十一日之前，每日出产的月饼都由人工精心制作而成，店里售卖的含莲蓉、五仁、豆沙等内馅的品种超过二十种，此外还有水果口味，日产量大约两千个，近来主要是街坊邻居购买用于自用，手工制作能满足当前需求。
农历初八以后，订单数量急剧增加，胡大哥便把月饼制作任务交给了机器设备。他们的作坊紧挨着店铺，底层负责制作月饼，中间层负责烘烤月饼，顶层负责进行包装工作。包装完毕的月饼集中存放在这个操作区域，顾客在前厅挑选时，我们就在后边配送。胡大哥的妹妹回忆说，那十几天里真是忙得连天带地。
正等待打包的手工月饼
当前社会不断演进，市面上涌现出形形色色的创新型网红月饼，不过海记品牌依然以经典口味为主，偶尔也会推出新颖品种。当媒体人员询问店内最受欢迎的产品是哪一种时，胡师傅立刻从陈列台上取下“上品五仁”。胡师傅表示：“这款‘上品五仁’每日都供不应求，刚上架就会很快售罄。主要原因在于定价合理，而且制作原料实在。”
他接着说明，这种月饼的成分包括叉烧和五仁，五仁由瓜子、松子、核桃、芝麻、杏仁构成，每种原料都经过严格筛选。叉烧是即时制作并立即包裹的，咸甜风味与坚果的油香和质地相得益彰，品尝时感觉非常紧实。食材的品质无法伪装，月饼是否美味，成分是否优质，食客尝过就能分辨出来。
这一款传统月饼背后，是一家老店的坚守与真诚。
老板向记者介绍当家产品
店内“销冠”——“上品五仁”
▏小小月饼里，藏着团圆念想
海记的月饼至今还保持着传统的风味：五仁月饼中的果仁都是仔细挑选的，吃起来能感受到浓郁的果香；双黄莲蓉的质地细腻，甜度适中，咸蛋黄吃起来油润而松散；豆沙月饼中透着一丝若有若无的陈皮香气，那是胡大哥保藏了很长时间的陈皮。
依照胡大哥所言，海记饼店之所以吸引人，在于其食材实在，收费合理，并且充满人情味。
双黄白莲蓉月饼
四十年岁月流转，海记饼店目睹了石岗西村的沧桑巨变，也护佑了无数人的成长历程。巷边老榕树抽出新枝，邻里的店铺转型为五金铺，然而海记月饼的醇香，却始终如一。
招呼老街坊
告别采访之际，饼铺前顾客川流不息，新烤制的月饼散发着热气，香气弥漫四周。胡家兄弟忙着迎接顾客，额上虽有汗珠，脸上却洋溢着喜悦神情。阳光穿过玻璃，照在货架上月饼，也照在邻居们身影上。
有邻居说，现在，海记的月饼，已经不能用“味道如何”来评价，它是附近居民的中秋期盼。每年，只要此地出现长长的队伍，那肯定是节日临近，随便买上几份带回家，妈妈都会高兴得合不拢嘴。
中秋佳节将至，这家经营了四十年历史的老店，始终如一地保持着传统风味，将思乡之情，寄托在枚枚色泽金润的糕点之中，送往家家户户的餐桌之上。