全媒体记者 黄亚苹 通讯员 刘文莎
最近，美国的著名三明治连锁企业赛百味（）公布消息，已经和私募基金罗克资本的一个关联机构达成了收购意向，打算以超过九十五亿美元的价格完成企业出售，从而终止这家公司半个多世纪以来由私人家族持有的股权。
人们越来越在意低脂低钠、营养均衡的饮食方式，促进了“简约快餐”的兴起。麦当劳开始标示每份餐食的卡路里含量，肯德基爷爷农庄也推出了名为“荤素多多卷单人餐”的瘦身系列新品，随后Tims、瑞幸、星巴克纷纷踏入“简约食品”领域。“简约快餐”领域不断涌现新品牌，但长沙本地的士多啤梨沙拉、吃不胖沙拉等连锁店却一个接一个消失了，“简约食品”潮流还能持续多久？
动态：赛百味“卖身” 已关闭全球8000家门店
据《华尔街日报》披露，罗克资本斥资96亿美元购置赛百味，折合约700亿元人民币。引人关注的是，此交易金额不及赛百味原先预估的超过100亿美元。
这并非赛百味初次打算卖掉品牌以便拓展更广阔的消费群体。早在2021年，汉堡王的母公司RBI就曾想要买下赛百味，但最终因为双方对交易价格达不成共识而终止了谈判。在那之后，RBI又花费了十亿美元去收购了赛百味的竞争者Subs。
赛百味作为快餐界的重要品牌，其影响力堪比肯德基和麦当劳。这家公司成立于1965年，以生产12英寸和6英寸的三明治而著称。在其发展的高峰期，赛百味在全球范围内拥有超过4.5万家分店，这一数字远远超过了麦当劳的3.7万家和肯德基的1.5万家。因此，赛百味一度成为美国快餐行业的领军者，其门店数量更是全球快餐品牌中的佼佼者。
但是到2022年，赛百味世界范围内的分店总数为3万7千家，比鼎盛阶段少了八千个。根据央视财经的报道，2015年赛百味在美国的分店有二万七千二百一十九家，到了2022年这个数字变成了二万零五百七十六家，美国本土的分店削减了六千多个。
赛百味在完成收购之后，计划在中国市场进行更大规模的扩张，他们的官方信息平台公布，上海地区将会增设多家分店，并且会发放优惠活动，包括半价折扣以及购买一份赠送一份的特价方案。
单价不低，口味“水土不服”
尝过一次后觉得价格偏贵，价值感不太理想，三明治似乎也难以算作正式的一餐，只有在时间紧迫的情况下可能会考虑，但肯定不会频繁光顾，长沙市民张小姐这样表示。
三湘都市报的记者查阅了公开信息得知，赛百味于2007年在长沙市中心区域的解放西路开设了分店，当时在长沙共有10家分店；到了9月7日，赛百味在长沙仅剩下河西店、友阿奥特莱斯店和黄花机场的3家分店。
有分析指出，赛百味来到中国后没有进行本地化调整，单从定价角度分析，6英寸金枪鱼三明治的基础售价为25元，若选择鸡蛋、牛肉、日式照烧鸡等额外配料，价格则“高不可测”；从产品构成来看，三明治属于预装蔬菜、肉类及酱料的半成品，品类较为单调，食材多采用生冷形式，对于偏爱热食风味的国人而言，接受度并不高。
赛百味还曾公开表示不允许加盟商自行购买当地的新鲜食材，在中国只选择一家供货商。运输环节和供应网络漫长且不够稳定，因此很多赛百味店铺的食材新鲜程度难以确保，甚至有加盟店修改食材的保质期、使用不符合规定的食材的情况。
“低脂、健康”也要合口味，本土化更有“流量”
当前社会流行追求“低碳、低脂”的饮食方式，然而以“低卡、健康”为卖点的赛百味三明治并未受到热烈欢迎，西式快餐中的三明治和沙拉等轻食产品也遭遇了销售下滑，与此同时，主打中式简餐的轻食门店开始崭露头角。
小贺是名大三学生，他讲道，外面售卖的轻食主要是未烹调的蔬菜和鸡肉、牛肉这类食材，尽管卡路里少且营养，却难以长期遵循，实在缺乏风味，他补充说，比起单纯调制的生菜拌鸡胸肉，那些经常光顾的轻食店所供应的柠檬手撕鸡胸肉、洋葱爆炒牛肉等菜品，更受欢迎，也更有助于人们持续进行“减脂”。
在送餐应用上，喜赞的春夏款健康餐包含有定制化的“中餐组合”，YOIO的轻食系列会搭配藜麦饭盒，食也的健康食品中有热量低的纯手工紫薯皮鸡肉水饺和杂粮饭，从销售情况来看，那些推出更符合“华夏口味”商品的经营方好像更具优势。
过去人们常喜欢吃草，普通的牛肉、鸡胸肉，再搭配上不常见的羽衣甘蓝、孢子甘蓝，就能卖出三十到四十元一份。如今草类食物吃得太频繁，顾客们更加注重产品的价格与价值比了。金先生在开福区经营一家湘式减脂餐铺子，他讲，创业那阵子，店里食材全从麦德龙、山姆进货，利润压在30%上下，可到店人数依然不咋地，他跟合伙人商量着，打算另寻供货商，并且把售价往下调。