谈论到西式快餐，三明治的普及程度远远逊色于汉堡和披萨。即便是全球规模最大的三明治连锁店赛百味，在中国市场已经经营了28年，但依然缺乏广泛的认知度。
不过饮食领域还是出现了一些波动，依据华尔街日报的披露，赛百味计划进行资产剥离，其市场价值或许达到上千亿。
十亿美元意味着什么？二月九日，中国的呷哺呷哺收盘价值为八十六亿港元，折合约十一亿美元，味千中国的收盘价值是九亿五千万港元，约合十二亿美元。
一个产品就能让企业价值达到百亿，这是众多立志成为餐饮巨擘的企业家都渴望达成的目标。然而，在众多国内新兴消费品牌项目中，赛百味百亿市值的背后，是真实可靠的业绩支撑。
按店铺数目算，它是全美规模最庞大的餐饮企业集团。在国内经营着两万多家经营点，相比之下星巴克位居次席，其分店数量为一万五千家，而麦当劳位列第三，拥有的店铺总数达到一万三千家。
调查数据显示，在三明治行业领域，赛百味经营场所规模远超第二名的Arby's（拥有3500家分店），也明显大于第三名的Jimmy John’s（开设了2600家）。从经营效益来看，2022年赛百味的总收入达到104亿美元，是Arby’s的倍数，Jimmy John’s的倍数。
这家名为“三明治之王”的赛百味品牌，在1965年时建立起来，其所有权目前掌握在弗雷德·德卢卡与彼得·巴克这两位创始人的家族手中。在超过五十年的时间里，这家企业一直坚持自主经营，从未寻求过外部投资，也从未考虑过通过股票市场进行融资或者从中获利。现在它决定寻找买家，这一举动无疑会在商业领域引起广泛的注意和讨论。
近年来赛百味经营状况不容乐观，不过依靠传统的合作经营方式，始终专注于三明治领域几十年，它已经发展成为全球极具分量的连锁快餐企业之一，其发展历程非常有参考价值。
曾是全球门店最多的连锁餐饮品牌
1965年，弗雷德·德卢卡年满十七岁，从高中顺利毕业，但他的家庭经济状况并不宽裕，因此需要筹措大学所需的费用，他不得不另寻途径来赚取这笔钱，于是他找到了父亲的一位朋友彼得·巴克，向他寻求建议。
巴克在哥伦比亚大学攻读物理学博士学位期间，参与了核电站和核潜艇相关项目，他向德卢卡提出创办一家三明治店的想法，并拿出1000美元作为初始资金，两人因此成为合伙人，这笔小额投入后来使巴克积累了巨额财富。
彼得·巴克
1965年，德卢卡在康涅狄格州美国创办了首个三明治作坊，主要供应一种长度为一英尺的“潜艇”式三明治产品。为了答谢彼得·巴克所提供的帮助，将该店铺命名为Pete’s Super。
首间店铺经营状况良好，其盈利足以负担学习费用，德卢卡与彼得确立计划，未来十年内拓展至三十二家分店，同时将店号更名为赛百味。
不过，他们对于开设新分店所面临的挑战估计不足，到1974年总共只建成了16家分店，与原定计划相比，完成率仅仅过半。
如何快速高效地创办连锁餐饮企业？经过研究麦当劳的经营模式，他们最终选择以合作经营方式扩张。
赛百味对加盟条件的要求不高，单家店铺的初始资金投入仅相当于麦当劳的零头，若要开设第二家分店，其费用还会进一步减少。
这一策略持续至今，据美国《QSR》杂志的数据显示：赛百味的入门费为1.5万美元，开设一家店的基本资金需达到10万美元；麦当劳的入门费为4.5万美元，而购买设备、进行装修等各项开销合计，至少要准备100万美元。
这种经营方式只需少量资金,盈利时间不长,迅速吸引了众多合作商。很多赛百味店铺由个人或家庭独立经营,经营者中不乏英语能力一般的外来者,也有刚步入职场的年轻人。根据赛百味官方网站信息,全球店铺总数超过三万七千家,特许合作商数量达两万以上,这意味着每位合作商平均经营不到两家门店。
然而，赛百味收取的分成比例比较突出，占到了店铺销售额的五分之一，其中包含八分之五作为服务成本，四分之四作为推广开支。相比之下，麦当劳的这部分费用比例仅为四分之一。不论加盟店铺的实际经营状况怎样，品牌方都能从合作商那里获得固定收入，这确实是一种持续盈利的模式。
德卢卡堪称开店迷狂者。西奥迪尼在其著作《影响力》中提及，他于九十年代向德卢卡询问过，为何要在赛百味的餐巾纸上印制这样一句口号：二零零一年要开设一万家分店。
德卢卡表示，他将目标记录在案，此举旨在让天下人皆知，而他定会竭尽全力去达成这个目的。
实际上，这个目标早在1995年就已经达成。德卢卡的开业进程并未停止，到了2011年，赛百味在全球的店铺总数增加到了3.4万家，超过了麦当劳，一跃成为全球拥有最多分店数量的连锁餐饮企业。
一个重要的转变出现在德卢卡离世前后。2015年，这位67岁的企业家因白血病不幸离世。自那以后，赛百味的销售额持续多年出现下降，门店数量也随之减少，从最高峰的4.4万家逐步下降到现在的3.7万家。
二零二一年，彼得·巴克离世。两位创始人先后仙逝，此后外界不断曝出赛百味或将被私募投资机构与餐饮企业相中的传闻。
与加盟商合作经营
德卢卡觉得，赛百味的优势在于善于激发加盟商的创业意识，他还倡导伙伴式经营的模式。
开一家独立餐厅，经营者需要关注经营效益，同时也要投入不少时间精力在进货环节上。选择品牌连锁经营，从店铺选址开始，到店面布置、设施购置、物料选购、产品配送等所有环节，总部都会提供支持，包括专业指导和技术辅导。
赛百味在地点选择上和麦当劳、肯德基有区别,它们一般不选租金高的购物中心或繁华地段,而是常设在不起眼的区域,例如加油站、地铁站附近、电影院周边、医院旁边、学校附近,这样顾客买完就能直接带走。这种不按常理出牌、花费较少的店铺布局,在某种程度上也促进了赛百味快速增加分店数量。
赛百味大中华区负责人提及，欲成为加盟商，需提交意向开店位置、租赁费用、周边居民构成、店面客流量等众多信息，赛百味会据此展开审核，运用专业方法协助加盟者剖析，使其能对合作后的商业前景形成基本认知。
赛百味在采购供应环节设有独立采购部门IPC。分店数量增加，采购体量随之扩大。采购配送开销因此降低。IPC负责与供应商协商采购价格。此举既能确保商品品质，又能争取到更优惠的价位。
加盟经营模式具有轻资产运营的优势，便于快速拓展，然而也潜藏着诸多挑战，特别是当经营网点急剧攀升时，管理机构对分支机构的管控效能会明显减弱。赛百味在连锁店累计突破一万家之际，就遭遇了类似的困境。
赛百味入局门槛不高，对区域和地址没有硬性规定，导致品牌在全国各地铺开过快，常见的情况是方圆数百米就出现两家或三家分店，这种现象使得顾客被同系列店铺吸引，分散了原本属于每家的客源，最终造成单个店铺的营收下降，这对合作商的权益造成了不利影响。
怎样处理好高速扩张同日常运作、经济效益这三者间的矛盾？1999年，赛百味机构组建了咨询小组，吸纳了公司各相关方的代表，涵盖宣传部门、连锁经营方、物资供应联合体、拓展中介以及企业自身成员。该咨询小组每季度聚会一次，商议企业的核心发展策略。
德卢卡认为，顾问团制度颇有几分联邦政府的味道，众多人一起拿主意，彼此牵制，也能博采众长。
《企业家》这本美国商业刊物指出，组建顾问团队是赛百味取得成就的重要原因，这种从个人拍板转变为集体商议的决策方式，促成了赛百味最终的成功。
两次抓住消费趋势
德卢卡在商业运作上极具敏锐度，准确把握了市场动向，两次成功捕捉到消费潮流，从而获得了时代带来的巨大利益。
最初是在九十年代，美国人的发胖情况急速增长，这让很多人感到担忧，于是开始流行注重营养均衡的饮食方式。德卢卡敏锐地察觉到，这是一个难得的商机。
这类餐饮场所的健康形象普遍不佳，特别是那些主打汉堡和炸鸡的快餐企业，比如麦当劳、肯德基、汉堡王，它们常因含有大量热量和脂肪，被称作不健康的食品代表。
赛百味刚开始经营时，并未把低热量、营养均衡当作宣传重点，不过他们的三明治里确实塞进了不少新鲜的瓜果菜蔬。紧接着，赛百味着手塑造自己与众不同的品牌形象。
1999年，Jared Fogle是个体重严重超标的大学生，他坚持在赛百味购买三明治吃，几个月时间体重骤降两百斤。赛百味迅速借势，把健康概念精心打造后进行宣传，并且提出了“快餐并非都会导致发胖”的宣传口号。Jared Fogle在广告中呈现的匀称体态，与其往昔臃肿身形所穿的宽大牛仔裤，形成了极为显著的对照，赛百味因此声望与营收同步攀升。
部分业内人士指出，赛百味初期的快速扩张得益于加盟经营方式，而其后期的发展，尤其是在店面数量上超越麦当劳，则与其在快餐领域着力塑造的“健康”品牌定位密切相关。
2008年，金融危机全面爆发，美国社会经济受到严重冲击，快餐消费领域也不例外。当时，普通民众更关心的是如何负担得起日常饮食，而非食物的营养健康问题。敏锐捕捉到这一市场变化，赛百味迅速调整了其商业推广方案，于当年3月特别推出了一个名为“$5”的优惠活动，以每英尺5美元的价格吸引顾客。
根据消息，截止到2009年8月，这项促销活动为赛百味贡献了38亿美元的可观收入，与此同时，其他连锁快餐正受经济下行困扰而步履维艰。
快餐或是加盟首选
麦当劳、赛百味这类品牌所采用的连锁经营方式，在欧美地区有着悠久的发展历程，并且常常是个人开创事业的首选途径。
现在国内，很多餐饮企业开始积极拓展加盟业务。根据红餐网非正式统计，2022年之后，超过十五家知名餐饮企业宣布开展加盟合作。这些品牌中，既有像喜茶、张拉拉、虎头局、木屋烧烤那样原本只做直营的企业，也有像瑞幸咖啡这样重新启用加盟体系的品牌。
众多餐饮企业纷纷采用特许经营模式，为寻求通过特许经营开创事业的人士提供了更多可能。首先需要确定的是经营门类。对于普通人而言，快餐是一个值得重点权衡的特许经营方向，其优势体现在以下方面：
快餐种类极为丰富，涵盖了汉堡、三明治、炸鸡、披萨等众多品类，几乎每个人都会品尝到这些速食食品。
快餐的经营模式已经十分完善，沿用至今已有数十载，持续受到顾客青睐，产品规格统一，单个店铺的经营方式便于推广复制。
众多依靠合作模式见长的餐饮连锁业者，已经过市场检验，海外品牌包括麦当劳、肯德基、星巴克、赛百味、必胜客，国内品牌有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖等，这些品牌都取得了显著的市场认可。
快餐的赚钱能力通常强于其他类型的饮食服务，这是由于总部集中购买能够显著减少开销。
当然，加盟创业，三明治赛道未必是好的选择。