想起初次品尝Mel在名为“The Shop”的店里的芝士蛋糕，便立刻深深着迷。后来听室友讲述她一个月内吃这种蛋糕导致体重增加二十斤的例子，从此每次都只能谨慎地享用。后来自己动手学着做，回想八年前还是烘培新手的我，做了一盘芝士蛋糕给室友们尝，有个小家伙没赶上我的介绍，竟然把一块芝士蛋糕放进微波里了，真是让人哭笑不得。现在就教大家做一款传统的香草味芝士蛋糕，大家一起来试试吧！
By An安北北
用料
底层：细筋面粉70克，去壳核桃35克，大白糖20克，微盐少许，脱脂黄油35克，芝士蛋糕层：酸油乳脂145克，脱脂黄油37克，香草条1/3根，完整蛋液90克，黄蛋汁30克，玉米粉11克，奶油芝士330克，大白糖100克，制作流程
黄油预先切成细块，然后置于冰柜中保存待用。各种干性材料需过筛处理，以备后用。首先制作蛋糕的底层部分，将低筋面粉、黄油、核桃仁、细砂糖以及适量的盐混合，反复揉搓直至形成颗粒状物。将混合均匀的物料填入已铺设烘焙纸的容器内，用手掌轻轻压实，确保表面平整且结构紧密。随后将模具送入预热至160摄氏度的烘箱，持续烘烤十五至十七分钟，直至蛋糕底层呈现浅棕色调。
奶油奶酪在室温下或者隔着热水，又或者用保鲜膜包好放进微波炉里，加热到变得松软但是摸起来不烫。把它放到一个大碗里，再加入香草的种子和足量的白糖，用工具搅拌均匀。接着，把已经变软的黄油和酸奶油加进去，继续混合均匀。把全部的蛋液和蛋黄液混合好，分三次或四次倒入混合物里，每一次都要充分搅拌，再加入下一次。最后，把过筛的玉米淀粉倒进去，用蛋抽快速搅拌，直到混合物中没有残留的干粉即可。
蛋糕底层烘烤完成之后略微降温，借助专用工具使底部与容器边缘分离，然后放置烘焙用纸片。将蛋糕原料注入容器内部，借助辅助工具将表面整理得平滑，对于出现的凸起部分，需要用细小的工具将其消除。把容器安放在一个深度较大的烤皿上，在烤皿底部倒入深度为一到一点五厘米的水分。
烤箱先升温至180度，将蛋糕送入烤箱中层，烤50到60分钟，等表面变成金黄色就停止加热，但不要拿出来，让它继续在烤箱里静置40到60分钟，这样蛋糕才能慢慢降温。等蛋糕彻底凉透后，用保鲜膜把它连同模具一起包裹起来，放进冰箱冷藏3到24个小时，准备食用时再脱模切成小块。
小贴士
这个模具是直径18厘米的固底圆形模具。酸奶油和黄油需要提前在室温下软化，直到用手指轻轻一戳就能留下一个洞。香草荚要提前剖开，取出里面的香草籽。芝士蛋糕最好充分冷藏，这样味道才能融合，香气也会更加浓郁，之后再享用。制作奶油奶酪时，一定要选用风味香醇的高品质奶酪，这样才能做出真正美味的成品。乐薇、kiri等品牌都不错，它们各有不同的质地和风味，多加比较才能找到自己偏爱的类型。
烹饪美味自有门道，我的每道菜都有独特诀窍，若想了解可搜索“豆果”，那里有我的食谱分享。