第一章 饮食要点——要想身体健康饮食须注重细微之处全麦面包堪称面包类的优选
欧洲人视面包为主食，倾向富有嚼劲的“硬面包”，亚洲人则喜爱质地松软的面包。权威人士指出，从热量角度考量，酥脆面包热量最为轻微，这类面包不甜，含糖、盐和油脂都极为有限，而“吐司面包”“奶油面包”以及多数装饰面包都属于软质面包，含糖量达到百分之十五，油脂含量约为百分之十，热量相对较高。热量含量最为丰富的是丹麦面包，这种面包也被称作起酥起层面包，其外形类似萝卜酥，表皮呈现出酥脆的质感。通常需要掺入20%到30%的黄油或者“起酥油”，才能构成其独特的层次构造。由于其中饱和脂肪和热量含量相当高，建议每星期最多食用一个。
全麦面包才是面包中的“健康明星”。
脆皮面包热量最低，法式面包和俄式“大列巴”就属于这一类
“吐司面包”“奶油面包”和大部分花色点心面包含热量较高
热量含量最丰富的要数丹麦式面点，例如常见的牛角形面包、含有葡萄干的面包、添加了巧克力的酥性面包等
细节提醒
权威人士指出，部分售卖者会以精制面粉制作面包，随后将白面包装成棕黄色，并且表面可见麦麸碎粒的所谓全麦产品。若仅添加微量焦糖色剂调色，或者仅掺入10%至20%的全麦粉，又或者在面包外层撒些燕麦片。这种情况下，需仔细审视成分清单才能识破其伪装，倘若列表首位是面包粉，第二三位才列全麦粉，则可断定并非纯正的全麦食品。