喜茶一开业，所有人都去抢购。面包新语一停业，所有人都开始抱怨。餐饮行业的控制权究竟在谁手里？
喜茶一开，全发疯。面包新语一关，全吐槽。
餐饮界的“开关”到底在哪里？
最近餐饮界有两件热门的事。
喜茶持续增设分店，每进入一个城市，当地居民都会热烈庆祝。8月12日抵达北京后，北京市民用长达三四个小时的排队来表示最诚挚的欢迎。
那边，面包新语接二连三地关闭分店，南昌、无锡、福州的店全部停业，所有二三线城市的网点都撤走了，原因在于老鼠不再吃大米，转而喜欢面包，导致卫生状况不断出现严重问题，让顾客感到极度反胃。
一开一关，一喜一怒，真正展现了餐饮极端的两面性。
打死不加盟 VS疯 狂加盟
一查便知，搜索喜茶，尽是喜茶加盟的信息，其实都是伪造的。喜茶在其“唯一官网”以及微信公众号等所有渠道都明确说明：不接受任何方式的合作，所有涉及合作的要求都不会予以回应。
喜茶的最高领导者聂云宸曾大胆表示，即便喜茶因为拒绝发展连锁经营而未能迅速扩张，他也不会为此感到懊恼。
这确实与他之前在拓展分店过程中遭遇过挫折有关，如今他选择逐个城市谨慎开店，以深圳和广州为重心，目前已经在全国范围内建立了45家分店。
聂云宸也谈过自己决定从事茶饮行业的原因，他本想开一家售卖纯天然茶饮的店铺，拒绝制作那些掺有劣质香精的街边饮料。
最近一篇报道标题为《“网红茶”添加这类成分？了解实情我感动落泪》指出，喜茶存在问题，被揭露标榜“无糖”却含有大量糖分，并且咖啡因含量也很高，喜茶随后出面澄清，所谓“无糖”是指未额外添加糖，部分原料天然含糖，承诺未来会明确标注，茶叶本身也含有咖啡因成分
尽管在标注上与初衷略有出入，但喜茶决定迅速应对，立即处理偏差进行修正。
喜茶产品（图片源于喜茶唯一官网）
面包新语于2003年进入中国内地市场，便立刻以扩张为首要目标，通过发展加盟模式，迅速覆盖了主要都市区域。
巅峰时期出现在2014年，当时连锁店遍布四百多家地。紧接着那一年，食品安全问题接连出现，同时来自合作商的运营困境抱怨不断，最终导致近期不得不从中小城市市场整体撤离。根据当前官网信息，全国范围内尚存三百四十三家店铺。
近些年曝光的新闻几乎都是负面消息，二零一四年央视“三一五”特别节目里，因使用过期材料问题被推到了公众批评的中心。前车之鉴，后事之师，该企业却没有引以为戒，后来竟然又出现了多个老鼠闯入蛋糕店的案例，导致声誉跌至最低点。
显然，面包新语一落千丈的原因，是失控的加盟管理。
面包新语最高峰时所在的城市（图片源于面包新语官网）
茶饮VS烘焙
再来看看两者所在的行业。
茶饮行业很特别，很古老，又是新兴的。
中华民族的茶文化传承了五千载光阴，以往品茗的情境仅限于家中招待宾客时奉上香茗，然而近些年市场首先从它的饮用情境上发生了转变，促使新式茶饮成为既有放松身心的作用，又有促进交流的特质的饮品。
在英敏特发布的《2017年食品与饮料趋势》文档中，明确指出了两个核心趋势，分别是重视传统与植物优势。具体来说，那些拥有深厚文化底蕴且源自植物的产品，正受到市场的青睐。茶饮恰好同时具备这两个特质，因此它的发展方向与当前的社会需求高度契合。
因此各大门派的茶饮品牌都在发力——
除现象级话题的“喜茶”，
还有直接对标星巴克的“因味茶”，
讲究美学，打造第三空间的“煮叶”，
创造果茶，强调美学生活的“gaga鲜语”，
果茶结合欧包切入市场的“奈雪の茶”，
偏低端却闷声发财的“有茶”……
不同的定位，占领着不同消费人群的心智。
星巴克的首席行政官曾经透露，茶饮市场的规模达到了 1000 亿美元，而且茶叶这种饮品的历史非常悠久，能够经受住各种流行风潮的考验。在中国，人们对茶的兴趣远超咖啡，这个市场前景十分广阔。
英敏特《2017年食品与饮料趋势》报告
烘焙这一领域原本并非本土产物，十多年前后曾席卷大江南北，由此衍生的甜蜜产业也确实带来了丰厚的经济效益，诸如面包新语这类实力强劲的品牌，更是迅速占据了可观的市场比例。
但是岁月流逝，进口货不再那么吸引眼球，烘焙领域也显现出明显的单一化，甜腻、迷你、糖分高、油脂多、装饰繁复等等
一些以女性为主要目标群体的烘焙店，比如“面包新语”、“多乐之日”、“巴黎贝甜”还有“味多美”，现在同类店铺变得非常密集。
然而像原麦山丘这类品牌，它摆脱了甜腻的局限，立志扮演“硬汉”角色，其外形显得十分刚毅，身形格外魁梧，着重宣传原料的优质，不过这类情况比较少见。
二零一七年三月，中国食品工业协会面包糕饼专业委员会所公布的资料表明：当前烘焙行业的整体体量达到四千五百亿元，其值相当于餐饮产业十分之一。由此看来，该领域尚存广阔的发展空间，亟待深入发掘，并且需要实施更为积极的革新措施。
面包新语官网食品图
两者的结合
有些品牌容易获得大众喜爱，另一些则不然，行业在特定时期也面临类似情况。但是，这并不意味着它们无法从彼此处借鉴优点，更不意味着两者之间永远只能保持距离。
早在三年之前，面包与茶饮就已开始融合，我们前往面包店时，时常能购买到茶饮，这并非什么新奇的景象。
近年来茶饮行业发展迅速，开始注重拓展烘焙品类，奈雪の茶、喜茶等品牌纷纷推出软欧包，这是行业发展到一定阶段后的必然趋势，只不过部分品牌率先尝试，其余品牌随后跟进。
至于面包是否是最佳选择，特别是软欧面包，能否成为最理想的组合以及未来的发展趋势，目前尚无定论，但可以确定的是，在茶饮单品的开发与经营模式的创新方面，已将烘焙中的软欧面包作为重点考虑的对象。
烘焙领域若想发展壮大，就必须突破当前要么独立经营小本买卖，要么盲目扩张加盟面包新语的困境，不妨借鉴茶饮行业的模式，先从细分市场切入，专注于打造最具特色的核心产品，将其做到极致，同时开发与之相辅相成的系列商品，以此构建更合理、更稳固的经营体系。
餐饮界的“开关”
喜茶从芝士奶盖茶开始，打造适合国人的饮品，迅速点燃了整个茶饮市场，成功挑战了星巴克未能企及的茶饮领域，并且在2016年获得了IDG资本和天使投资人何伯权的1亿元注资，凭借其巨大的发展前景，被称作“下一个星巴克”。
面包新语初到中国时，改变了年轻人群体的面包认知，不同于国内传统面包店的陈旧形象，凭借卓越的品质、新颖的设计和出众的外表，被誉为“面包界的星巴克”。然而，如今它与这个称号却越来越疏远。
饮食领域中，不论是像喜茶那样供人品尝的，面包新语那样提供食物的，还是各种各类的店铺，决定其运营起始的条件多种多样：商家的信誉、经营方式，以及其归属的领域、所处的时期，都可能造成影响。
而终究是，得人心者“开”，失人心者只好“关”。