图说：外国游客也爱吃鲜肉月饼 来源/刘歆 摄
中秋佳节尚有一个月光景，上海月饼市场已显露繁忙气象，众多老字号店铺外，等候购买新鲜出炉月饼的人群也日益壮大。
限购
最近几天，淮海路光明邨入口处购买鲜肉月饼的市民再度排起了长队，这构成了上海市民独有的节日习俗。今年光明邨推出了包括鲜肉月饼、枣泥百果月饼、豆沙月饼以及蟹粉鲜肉月饼在内的多种款式，其售价与上一年度保持一致。
经过门口，发现队伍并不拥挤，连忙赶过去加入等候行列。昨天中午十二点左右，记者在光明邨目击，大概有十余人排队，其中有些人买了零点几盒准备带回家，也有不少人直接在现场享用。据负责人员透露，由于天气炎热，清晨时分来购买的人数量更多，因此排队的队伍也更为壮观，等待的时间也更久。一楼的月饼售卖处，有明确说明购买限制：从八月十五开始，每次排队的人只能买四盒鲜肉月饼，蟹粉鲜肉月饼需要到点心台另外购买，排队时每人只能买两盒。
图说：光明邨鲜肉月饼开始排队 来源／张钰芸 摄
现阶段月饼销售正逐步进入高峰期，为了缩短市民的等候时长，除了实施购买限额，我们也在竭力提升生产效率。相关工作人员透露，今年淮海路光明邨增设了烤制设备，并且启用了网络销售渠道，附近居民能够借助“光明邨e购”应用提交订单，三公里以内可以安排送货上门，网络渠道同样执行购买限制，每笔订单限定两盒。
新品
南京路步行街上，月饼销售更是多品牌、多品类。
今年，新雅推出了现烤系列，涵盖糟香蛋黄鲜肉月饼、Q心黑麻月饼以及苔香瓜仁月饼等新款式。其中，糟香蛋黄鲜肉月饼选用现吊糟卤搭配鲜肉和咸海鸭蛋黄作为内馅，其独特的酒香，气息微妙而不浓重，十分和谐地渗透到馅料内部。内馅质地细腻柔软，蛋黄口感沙滑油润，与糟香相得益彰。
这款月饼的独特之处，在于它继承了同泰祥的吊糟调味方法，把‘香糟味型’带进了现烤月饼的制作中，让口感更加丰富。新雅的相关人员表示，鲜肉月饼始终是上海市民的心头好，在此基础上进行的改进和创造，受到了许多顾客的欢迎，销售情况也在稳步上升。
同样是“糟”，邵万生则推出了“糟香芝士鸡腿饼”，在去骨鸡腿肉里加入了邵万生特制的糟卤，再用新西兰马苏里拉芝士做成了馅料，为了更贴近鸡腿的独特形态，用麻糬面包的制作手法手工制作了“鸡腿骨”。“既有酥脆的口感，又有香脆的口感，希望中秋期间能带来与众不同的创意新体验。”
传承
在新锦江大酒店的蓝天旋转餐厅，康乐厨师长康乐，他近期荣获“上海酥饼制作技艺”代表性传承人的称号，他透露说，从今年起，上海酥饼会依据二十四节气，推出总共六十六种不同的风味，他同时表示，目前正致力于申请一项大世界基尼斯纪录，这项纪录是关于酥饼风味的数量最多的。
图说：上海酥饼 来源／采访对象提供
最近，上海酥饼制作技艺被命名为‘黄浦区非物质文化遗产项目’，这种点心以鲜肉月饼为蓝本，结合了海派制作方法和本地特色风味。康乐表示，上海酥饼制作技艺有几个显著特点，首先，饼皮非常酥松，层次分明，完全没有发硬的部分；其次，通过特殊的保鲜技术，馅料的味道更加出色，即便再次加热，也能保留出炉时百分之八十的新鲜度。要实现这些优势，核心在于制作工艺的改进。我们制作的上海酥饼具有双层酥皮结构，内层由黄油和面粉混合制成西式酥，外层则是传统中式酥，大酥包裹小酥，这种构造有助于保持馅料的湿润，同时更符合当代人的口味偏好。近期将推出的有两种风味，一种是鲜美的肉馅，另一种是百合金橘，前者是中秋节期间广受欢迎的传统选择，后者具有清热润肺的功效，特别适合在秋季食用。
一年四季中，不同时节会品尝到特定的酥饼，比如立春时节享用凤梨酥饼，雨水时节则吃刀鱼酥饼，惊蛰时节则品尝春笋酥饼，每个节气都会根据当季的食材来制作，总共有66种不同的风味，这是康乐介绍的。以小满这个夏季的第二个节气为例，由于气温逐渐攀升，人体的新陈代谢会变得更为活跃，能量消耗也随之增大，因此特别推出了一款拿铁酥饼，这款酥饼的馅料由咖啡粉、奶油以及完全融化的大白兔奶糖调制而成，其浓郁的奶香味道非常吸引年轻人，广受他们的欢迎。