阳光照射下，三七棚里长势良好的三七。（资料图）
三七属于五加科人参家族，是一种非常名贵的稀有药材，它的名称来源于“七片叶子三根茎”这一特征，其肉质的主根是主要的药用部分，人们常称之为“三七头子”。这种植物天性较为柔弱，对阴暗环境比较敏感，目前仅在北回归线附近海拔1200米到2200米之间狭窄的区域生长。人类使用三七的历史已经超过了3000年，而文字上的确切记载也有超过600年，它是中国重要的农业文化遗产中非常珍贵的一部分。
准备入药加工的三七头子和干三七花。（资料图）
三七在《本草纲目拾遗》中被称作补血的首选良药。当代医学研究发现，这种药材对于心血管及脑血管病症的医治、延缓生命衰老过程、维持身体机能正常运转，均展现出非凡的疗效和奇异的效果。
三七与文山
文山壮族苗族自治州文山市位于云贵高原的东南边缘，当地地形复杂多样，包括连绵的山脉、起伏的丘陵以及众多的河谷和沟壑，整体地势较高，平均海拔达到1250米，全年气温稳定在18.4℃，空气湿度常年维持在75%，这些气候条件与三七理想的生长环境高度契合。
烟雾朦胧的文山老君山。（资料图）
文山地区的特殊地理气候，以及当地独有的文化积淀，共同造就了三七品种的丰富多样和卓越品质。在全世界的人参属植物中，文山地区就占据了其中的六种，不仅囊括了所有三七的自然形态和变异品种，还建立了中国规模最大的三七基因库。与其他地区的同科植物相比，文山三七不仅产量更高，外观更佳，尤其是其药用成分皂苷的含量，更是遥遥领先。
满园的三七红籽。（资料图）
文山平坝三七古镇。（资料图）
平坝三七古镇，曾是明清时期盛极一时的三七交易重镇。纵然岁月沧桑，古建筑群落依旧存在，包括古楼，古街，古树，古庙，还有防盗的地下暗道，无不彰显往昔商旅辐辏，只为三七交易的鼎盛景象。
二十世纪初期，文山市柳井乡马边塘村，一支运送三七的骡马商队，曾经过此地。（历史照片）
柳井乡马边塘村，是文山马帮启程之地。20世纪初，他们从这里出发，将三七艰难运送至香港。时至今日，那被称为“三七古道”的路线，静静诉说着往昔。文山三七，在马蹄的节奏中，经过蒙自、昆明，或百色、两广，或河口、越南三条路线，最终抵达中原，传播至东南亚，甚至漂洋过海，远至欧美。
朝阳初升时的文山城。（资料图）
三七最优质的产自中国，中国最优质的三七产自文山。文山，被全世界公认为三七最初的生长地以及最重要的产地，地球上百分之九十五的三七都来自文山，并且在这里聚集和分散。三七和文山，早已紧密结合在一起，互相代表，互相成就。
文山三七种植文化
文山老君山国家级自然保护区。（资料图）
老君山是国家级自然保护区，地处北回归线，拥有保存最为完好的亚热带原始森林，这种森林生态系统非常珍贵。早在3000多年前，文山少数民族的先民就在这片土地上发现了野生三七，他们还意外地解开了三七神奇的药效之谜，从此开启了用三七进行采挖和医疗的历史篇章。明朝末年清朝初年，三七的知名度持续提高，这种药材大量从南方输送到北方，并且传播到国外地区，三七的供应量赶不上需求量，导致野生三七资源被过度开采，几乎完全消失，于是人们开始尝试将野生的三七转变为家养的品种，同时发展人工栽培技术，这些新的生产方式逐渐成为三七产业的主要模式。
三七全株。（资料图）
老君山脚下，茂密的树林之中，人工培育的三七生长得郁郁葱葱。在林间种植三七，模仿其最初的自然生长环境，目的是为了培育出品质上乘的生态三七。这种方法是如今人工种植三七的先进途径，同时也是数百年前文山开始驯化三七过程中的重要环节。
三七种植棚。（资料图）
从滴水岩村向远处望去，山顶覆盖着茂密的树林，山脚处居住着人家，山坡上三七种植园和庄稼地色彩相互映衬，构成一幅协调的画面。在文山地区，像滴水岩这样的村寨很多，长期以来都以种植三七为主要生计，种植技术既传承了传统方法，也不忘进行探索和革新，逐步将三七从林下引种到田间，将零星的种植发展成大规模的种植，稳步走向三七种植的鼎盛阶段。
正在晾晒的三七头子。（资料图）
文山当地三七的培育流程极为繁复，手工操作层面精妙绝伦，这种情形远非人们对草木的认知所能理解。挑选阳光充足的山坡，选用沙质壤土，模拟三七自然生长的环境，建造“三分向阳、七分遮阴”的三七棚，通过挖沟造穴来创造生长空间，必须在立春节气前完成红籽的播种，播种后要等一年才能进行植株的移栽，整个生长周期需要持续三年的精心管理，包括采集三七花和红籽，以及挖掘、清洗和晾晒三七的根茎，所有步骤，所有材料，所有环节，都必须怀着恭敬之心，认真照料，不允许出现丝毫的疏忽和懒惰。
人工培育的三七籽条。（资料图）
每年七、八月，三七伞形花序由外向内逐步绽放，点点缀落，满目青翠令人赏心悦目；采摘晾干后可作为食材烹饪，口感甜润且寒凉，能清火利肺。八月至九月，三七花朵随风结果，待到秋季成熟转为鲜红，园内红绿交织，景象繁盛使人目眩神迷；收获的三七红果去除外皮并晒干，便得三七的果实。深秋期间，开始采挖三七的季节，三七田地中，村落四处，甚至整个文山地区，人们都会展现最灿烂的笑容和愉悦的心情，迎接盼望已久的三年一度的三七收获。
朝阳下的三七棚。（资料图）
当前，文山三七的培育已经进入规模化生产阶段，种植区域拓展至十万公顷以上，收获量能够满足全球市场的需要。三七的培育方法持续进步，品种维护，作物间作，环境友好型施肥，绿色病虫害管理，遮光设施，规范化的种植基地，这些往往是一个新的技术规范尚未确立，更新的技术实践就已经开始。
文山三七的培育历程，经历了野变家、存护种源等阶段，发展了从零星栽种到规模化生产的过程，这段历史跌宕起伏，文山对三七的专注和坚持始终如一，它留下了让三七延续至今、繁衍生息的文山方法、文山知识、文山精神。
文山三七药食文化
科研人员开展三七药用价值研究。（资料图）
文山三七的制药方法，在代代守护和持续革新中不断演变。二十世纪初期，昆明“开化三七庄”精通三七“生消熟补”的原理，改进了用鸡油炒制三七的旧方法，发明了“三七精粉”；还开发了以生三七粉末为主料的“白药母”，专门治疗止血和消散瘀血。这些产品一度控制了云南三七药品市场的大部分份额，开启了三七药用发展史上的一个新阶段。
加工包装好的三七粉。（资料图）
片仔癀出现于更早的时期，白药母则诞生于近代，如今是云南白药，以文山三七作为核心成分的药品数量众多，达到千计之多，这些药品在危难时刻能够挽救生命，在需要时赋予健康，其历史渊源非常悠久，流传下来的故事也极为丰富。
正在加工的三七汽锅鸡。（资料图）
三七宴，所有菜肴都与三七关联，是文山款待宾客尊贵的隆重方式。三七花炒鸡蛋，三七汽锅炖鸡，七花八卦汤，火丝扒七根，七粉豆腐丸子，原本普通的食物，因融入三七成分，增添了营养的价值，蕴含了深厚的内涵。
三七属于药食两用的植物，三七的花和根在过去就是文山当地百姓经常使用的食材。通过将一日三餐转变为有益健康的饮食，再将健康养生的理念融入日常饮食中，这就是三七与文山百姓生活的相互结合和渗透。（张艾冰）