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2018年9月10日“幸福狂欢节”举行时,幸福西饼的首家新零售门店就设在深圳平安金融大厦里,这标志着该品牌正式踏入新零售领域,迈出了探索步伐。作为见证“910幸福狂欢节”从筹备到落成的幸福西饼副总裁王赟,向外界透露了公司的战略方向——借助先进的数据分析、网络计算以及智能技术,构建更多元化的经营模式,开发更多创新产品,将创造新价值作为企业发展的关键所在。
“910欢乐庆典”如期而至,连续三年提供了丰厚的优惠——“910免费享甜品”“等量甜品买一得二”,尽管现在“制造节日”的火爆程度有所减弱,但众多顾客的偏好已经养成。每年一次的极低价格不仅为幸福西饼吸引了许多顾客,也让大家对新鲜现制、快速冷藏配送的服务产生了良好印象。“910幸福狂欢节”成为了幸福西饼每年展现品牌实力的舞台。
2018年“910幸福狂欢节”当天,幸福西饼首家新零售店落户深圳平安金融大厦,这也是幸福西饼试水新零售的第一步。见证“910幸福狂欢节”诞生与成长的幸福西饼副总裁王赟告诉我们,运用大数据、云计算、人工智能等新科技,形成更多元发展的新模式,打造更多新品类,如何创“新”成为了幸福西饼的核心命题。
幸福西饼于2008年成立,在2014年顺应网络发展潮流,开始向线上线下结合的经营方式转变,关闭了实体店面,推行"区域合作商"计划,在240座城市开展业务,率先使用卫星工厂制造方法,设立了400多处分散的加工和配送站点,构建了独立的冷藏快速配送系统,承诺在全国范围内实现2到5小时送达,始终保证产品现做新鲜。二零一八年,幸福西饼接触了新零售模式,线上渠道与线下渠道将慢慢不再割裂,二者之间原先存在的矛盾会慢慢消弭,取而代之的是相互间的推动和结合。
互联网整体发展速度减慢之后,人们的购物观念和购物方式逐渐发生转变,购物感受在整个消费环境中变得越来越关键。据王赟说明,与线上蛋糕制作不同,幸福西饼的新零售店铺将主要经营茶水和面包。此外,还会对会员服务、体验活动、导购工作以及运营方式等进行创新设计,在“人货场”这三个零售核心要素上获得更优的成效。王赟谈到,幸福西饼计划借助先进技术、开发全新产品、创新经营方式,构建以数字管理体系为核心的智能门店,旨在让顾客品尝到更多现点即制的优质产品,享受更加聪明便利的购物过程。
新零售:重构传统烘焙行业
开发微信订货应用,整合网络第三方平台等多样化渠道体系,幸福西饼已积累超过千万追随者,实质上是重要的关注汇集点和信息传播渠道,庞大的网络关注度与实体经营场所建立关联,促成到场顾客的消费感受优化,借此充分探究客户潜在价值,实施定向宣传直接接触。
过去一年,幸福西饼的新零售网点为该品牌在新零售模式上开辟了广阔的探索前景,在深圳区域快速增设了十余家分店。现阶段,幸福西饼重新回归实体经营、专注新零售并革新传统面包行业的举措,依然持续吸引着业内的高度关注。
王赟表示,幸福西饼的现代化经营模式是整体的,它不仅让顾客的购物感受得到改善,在管理方面也运用了先进技术,以此来提升店铺运作效率和顾客满意度。后厨管理借助实时监视,通过公众直播,实现食材来源监控,不断得到改善,后厨装置监控设备已属常见,但运用国际顶尖技术的“人脸辨识”系统,已能辨认、解析员工行为,达成整体后厨作业的标准化,这处于整个焙烤领域的前列。
幸福西饼借助数据统计,掌握了从生产到销售的全部环节,达成即时沟通,提升了购买速度与感受,降低了资源消耗,还能提前制定出未来的"生产安排",既准确又迅速。借助先进的影像设备和面部识别系统等手段,记录了厨房内的作业流程、机器设备的正确使用方法等资料,对厨房区域进行了自动化管理,显著增强了制作环节的准确性和效率。
新模式:线上线下融合共生
幸福西饼举办的规模空前的910造节活动,以及开设全新的零售网点,都体现了该企业坚守"让幸福触手可及"的宗旨,始终恪守"全部新鲜手工制作"的标准,其根本目标在于让更多人享受到新鲜手工制作的佳肴。谈到幸福西饼新零售网点的长远规划,王赟透露,该品牌计划在未来五年内在全国范围内建立一千家零售网点。
岁月流转,购买行为随之改变,针对本土糕点市场,无数人奋勇争先,有的地方热闹非凡,有的地方则经历考验。以顾客感受为重心的现代零售方式下,幸福西饼通过互联网开展全面宣传,顾客可在其官方公众号、送餐网站以及淘宝商城等渠道进行购买,所有交易数据都会集中到幸福西饼自有的管理平台,然后转交给所在地区的分散化生产运输站点,这些站点负责完成产品制作与派送任务。
幸福西饼的“城市合伙人”体系持续优化,无疑为那些刚进入该领域的合伙人提供了一条路径,快速拓展到全国240多个都市。以此为基础,针对“新零售网点”,幸福西饼培养的合伙人模式,凭借已建立的240多城市网络深入发展,线上平台与实体店相互促进,共同成长。王赟谈到,网络平台有助于实体店提升效益,实体店也能为网络销售带来顾客,两者能够互相促进,形成有机结合。这一观点不仅消除了不同产品线合作商之间的矛盾,还为在全国建立一千家新零售店铺的规划提供了强大支持。
依托幸福西饼线上拥有众多追随者及健全的货运体系,该品牌新式零售点开设得很快,目前在深圳已经建立了十几个店铺。
新品类:法式牛角包全新上市
线上线下所有渠道,幸福西饼都恪守“新鲜”的核心理念始终如一。幸福西饼早已在线上渠道开拓了丰富多样的产品方向,打造出下午茶蛋糕、名人定制蛋糕、官方合作儿童蛋糕、精选水果礼盒等多个产品系列,通过不同时段供应来适应各种消费场景,从多个角度满足顾客期望,开拓新的用户增长点,同时增强了顾客对品牌的忠诚度。王赟表示,不同于网络上的蛋糕制作,幸福西饼的新零售店铺主要经营茶水和面包。今年九月,幸福西饼首次推出法式牛角包,广受顾客喜爱。
据悉,幸福西饼制作了六种法式牛角包,包括蛋黄奶酥牛角包、牛肉松牛角包、奶油牛角包、流心牛角包、汉堡牛角包、杏仁牛角包,采用高温烘烤,表皮呈现金黄色且酥脆,内部质地细腻而柔软,剖开后可见其中不规则的蜂窝状组织,浓郁的奶香立刻散发出来。据悉,幸福西饼的法式牛角包精选自日本进口小麦粉,搭配新西兰安佳起酥油,经过精细的发酵、碾压、裁剪等工序,再通过三次三叠形成27层开酥,整个过程严格控制在23℃环境下进行,避免黄油融化,品质有保障。针对这个全新推出的招牌产品,幸福西饼还特别开展了买一赠一的促销活动,尝鲜价格仅为9元购买两个。
这一年来,幸福西饼着力于新科技、新模式、新品类,借助数据力量构建数字化管理体系,给予顾客更多新鲜出炉、更智慧方便的购物感受。可以说,幸福西饼已经转型为依靠数据和技术引领的新式零售烘焙企业。接下来,幸福西饼会呈现怎样的发展走向,让人充满憧憬。(吴智欣)