这个外卖行业历经十年才趋于平稳，一旦加入新的因素，就会引发持续的波动。
二零二二年六月，在公开讲话里，担任京东零售负责人的辛利军表示，京东正在探讨进入送餐服务行业的可能性，虽然最终决定和时间表尚未确定，但这番言论还是引发了社会各界的诸多关注。
最近，钛媒体App单独披露了“抖音于3月1日全面推出外卖服务”，并在北京、上海、成都开展初步尝试的消息。抖音方面很快对此表示否认，不过可以明确的是，抖音的外卖业务确实正在北京、上海、成都进行初步尝试，而且公司计划在未来慢慢将试点范围扩大到更多城市。
抖音在2020年增设了“团购”服务，并开设了名为“心动餐厅”的专门区域，在2021年尝试了“心动外卖”项目，到了2022年，先后与饿了么以及其他多个即时配送公司建立了合作关系，抖音外卖的发展步伐明显加快。
然而，依据钛媒体App的测试结果，抖音外卖目前存在商家数量不足、顾客平均消费金额偏高等情况，在短期内其对于市场竞争态势的冲击作用并不显著。
实测：顺丰23分钟送达
现在能够一边观看短视频一边下单送餐了，大家都很兴奋，纷纷努力提升自己的表现，也在积极询问能不能降低价格，这些都是在抖音外卖在三个地方进行试点之后，人们最盼望看到的变化。接下来要了解的是，实际运营情况究竟如何，为此钛媒体App最近进行了一次亲身尝试。
根据抖音平台官方说明，餐饮外卖业务称作“团购配送”。该功能在抖音应用内没有独立通道，用户要进入餐饮店铺，需先点击“同城”再选择“附近美食”，或直接在查找框输入“团购配送”和“外卖”来找到相关商家。
北京市内，抖音平台上的餐饮店铺囊括了速食简餐、炭烤暖锅、糕点茶饮等不同门类，然而并非每家店铺都开通了送餐业务。随机选取一处场所浏览店铺信息时，在前二十家店铺里，有十一家仅售卖“堂食优惠”套餐，另外九家则同时提供“配餐送至府上”服务。
外卖食品大多按组合出售，有单独一人享用的、两人共享的，以及多人共享的，类似美团、饿了么那样单独点选某个菜品的场景，只在少数甜品饮料铺子里能碰到。所以每份订单的总金额显得比较贵，多数店铺都有促销活动，折扣力度从四成到八成不等。
抖音同城页面、附近美食频道及餐饮商家页
将范围限定在一公里之内，并且筛选出提供外卖服务的商家，结果只呈现了八家，这个数字远远少于美团的十九家和饿了么的十七家，或许可以解释为抖音的外卖服务目前还处在试验阶段。
选择离当前位置不足一公里（实际骑行路程为3.4公里）的店铺进行下单，系统提示最快可在38分钟内完成送达，预计配送成本为1.5元，用户可选择立即发货或暂存货物稍后配送，整个操作须在两日内完成，最终实际收取的配送费用为0.7元，支付方式包含抖音支付和支付宝支付。
对比之下，美团这边同一家店标明离用户1.5公里远，预计送餐需要30分钟，服务费用大约是3.5元，但最终用户只需支付0.5元（得益于3元的优惠活动）；而饿了么上该店铺标示离用户1.2公里，预计送餐同样需要30分钟，服务费用是3元，实际用户需要支付3元。
美团和抖音订单页
配送时间方面，抖音外卖耗时23分钟，美团外卖则花了40分钟，两家平台均未超出预定时限，这一点需要留意，因为订单信息显示，抖音实际取餐的店铺并非用户最初选择的那个，而是同品牌的其他分店，而这两家店到送达地址的骑行距离大约相差500米。
快递公司方面，该抖音订单由顺丰派送。顺丰快递员透露，他是两天前才发现有抖音的送餐任务可接，这一单是他当天揽收的第二份。
根据消息，除了已提及的“批量派送”，抖音外卖业务正在尝试与平台和饿了么小程序展开合作，用户可在抖音应用中输入“饿了么”，随后即可访问小程序完成订餐。
去年抖音加速推进外卖业务
事实上，抖音对外卖业务的探索由来已久。
二零二零年三月，抖音在其平台内推出了团购服务，包含现场验证与商品运送两种购买途径，其中商品运送被视为抖音初次涉足外卖领域，彼时抖音主要作用是为美团和饿了么引荐顾客，自身并不直接与商家往来。
正式踏入外卖领域是在2021年7月，抖音启动了“心动外卖”的内部测试，北京、上海、广州等地的300家店铺参与了此项目，不过由于物流配送环节的构建极为复杂，同时商家们更关注堂食业务，导致“心动外卖”在正式发布前就被取消了。
2022年才是抖音外卖业务突飞猛进的一年。
今年上半年，由于疫情带来的冲击，很多地方暂时叫停了餐厅堂食服务，导致不少餐饮企业陷入困境，他们主动借助抖音直播平台寻求转型，同时推出自己负责送餐上门的业务，这种模式类似于提供高端外卖服务。在此期间，抖音平台特别设立了一个通道，协助商家开发专属的外卖应用软件，让他们能够在直播过程中直接完成外卖订单的流转，整个过程实现了厨房自动处理订单，以及配送人员自动接收任务。
根据官方资料，5月份北京地区在抖音直播的餐饮店铺数量，比4月最后时候多了百分之二十。像小龙虾这类受欢迎的商品，单场直播的销量最高能达上千份。
七月时分，一些餐饮店铺的抖音页面增添了“团购配送到家”的选项，用户点选后输入收货地点，便可以直接完成购买，无需再切换到商家或其它平台的小程序；到了八月，抖音同饿了么建立了合作关系，借助对方旗下为数百万的商家和一百一十四万名活跃配送员，来补足自身在餐饮外卖和送餐服务上的不足之处。
十二月份，抖音宣布在部分城市启动“团购配送到家”业务，与此同时，它还与顺丰同城、闪送、达达快送、UU跑腿等第三方综合送货行业达成合作，以此完善其送货流程体系。
今年一月十六日，抖音的“团购配送”业务扩大了合作商家的选择范围，在北京市、上海市和成都市这三个地方，开始允许非蔬菜水果类食品的餐饮店铺自行申请加入。
根据目前的发展规划与实际考察结果，抖音外卖业务在拓展新城市方面还没有明确的计划，整体推广进程依然存在阻碍，主要困难在于合作商户数量不足，同时顾客平均消费金额也相对偏高。
毋庸置疑，抖音巨大的流量和用户数量对商家极具诱惑力，不过最终还是要看抽成比例。
钛媒体App最近在美团上随机询问了四家店铺，它们都没有在抖音上开店，而决定是否入驻的关键点都集中在“抽成”，也就是平台收取的费用上。
抖音官方数据显示，该平台对商家的服务费比率介于两成至一成之间，餐饮行业的具体费用为两成半。相较之下，美团此前把固定比例的抽成分解为技术支持成本和执行服务成本，前者通常占六成，后者则依据地点距离和订单金额浮动，有商家向钛媒体应用反映综合费用约为两成五。
也许，抖音在初期阶段为了吸引商家，会调低抽成比例，等发展到一定时期，可能会逐步提高这个比例。
客单价偏高的原因在于借助外部送餐渠道难以产生集约效益，造成外卖开销居高不下，因此只能依靠售价较高的商品来平衡收支。要扭转这种局面，抖音今后或许需要组建自己的送餐队伍。
守擂者居安思“反渗透”
抖音入局外卖市场，影响有多大？
依据国家信息中心发布的信息，2021年中国的外卖网上交易体量达到一万个亿，这个市场基本上被美团和饿了么这两家龙头企业垄断，它们共同占据的份额超过了九成，这两家公司因此承受了最大的压力。
尤其是美团这家“老大哥”，抖音先前已涉足其利润最丰厚的到店服务和酒旅业务，这次试图抢占的外卖领域更是美团的核心业务。2月8日，美团在香港股市受此消息冲击，一度下跌超过9%。到10日收盘时，美团报收148.1港元，三天内市值缩水近10%。
浙商证券研究发现，抖音在外卖领域的占比或超预期水平。一方面，抖音运用了第三方平台合作的方式处理配送环节，有利于削减开支。另一方面，下午茶点及夜宵等非必要、全天候的休闲餐饮正变得频繁，仅2020年上半年度美团夜宵业务已获取约14%的成交总额，这类消费场景与抖音的推送特性较为契合（激发兴趣型消费）。
另有一些机构例如浦银国际指出，美团的外卖业务受到抖音的冲击并不明显，短期内市场态势不会有大的变化，因为抖音在本地生活服务领域的投入持续增加，2022年8月19日与饿了么的合作尝试拓展本地生活业务，但成效平平，没有对美团造成实质性的干扰，抖音庞大的用户基础更利于进行品牌推广活动。
尽管如此，敏锐的美团已早早开始布局防守和进攻。
美团先是与Mlive直播平台展开合作，又和短视频平台快手建立了联系，到了2022年12月，美团还推出了名为“美团圈圈探店”的微信小程序，邀请来自抖音、快手、小红书、微博等众多媒体平台的探店博主们，为美团商家进行视频推荐，以此扩大商家的影响力，促进商品销量增长。
美团持续扩充团队规模，近期发起了2023年首季的社会性招募行动，目标招聘人数达到一万左右，这个数字明显超过了去年的同期水平。外卖、到店、酒旅等本地生活服务领域的多个业务线，都增加了对一线服务人员的征召力度。在这项整体招聘计划中，负责客户服务和销售方面的人才需求大约占到了百分之七十。
可以预见到，随着抖音本地生活服务的持续发展，必定会影响到美团的要害业务，未来，双方正面交锋难以避免。
（本文首发钛媒体App，作者｜刘萌萌）