秋天的水果售卖处时常有令人意想不到的收获，青褐色的猕猴桃披着细密的绒毛，远远地传来若有若无的果香，但是伸手去碰——感觉坚硬得如同刚从枝头摘下的石头。这几乎是每个喜爱猕猴桃的人都会遇到的困扰：买回来的猕猴桃存放一周后，要么毫无变化，要么突然变软并散发出酒味，原本新鲜的水果就这样被白白糟蹋了。猕猴桃属于典型的后熟类水果，果农为了方便运输，常常在七八分成熟时将其摘下，因此我们要借助一些方法，促使它在自家厨房里完成最终的成熟过程。
我是个猕猴桃爱好者，品尝了二十年的这种水果，尝试过各种让它们成熟的方法，现在要结合自己的专业见解和实际操作经验，介绍四个最值得信赖的技巧，帮助大家迅速品尝到熟透的甜猕猴桃。
猕猴桃感觉坚硬，并非未成熟，而是时机未到。这种水果内含丰富果胶与淀粉，必须经历后续转化，淀粉才会转变成糖分，果胶也会逐渐分解。促使它成熟的关键，在于激发其自身乙烯的分泌——乙烯被视为水果成熟的指示物质，含量越高，成熟越快。
市面上售卖的猕猴桃质地坚硬，是因为果农在果实“适宜采收期”（指适合采摘但尚未完全成熟）阶段将其摘取，那个时期乙烯的生成量不高，因此需要借助外部手段“促使”它产生乙烯。
今晚必须吃猕猴桃的话，可以试试这个办法。先拿牙签在猕猴桃外皮扎10到15个细孔，注意别扎太深，以免伤到果心。接着用保鲜膜把它包得严严实实，把里面的空气都挤出去，造成一个密闭空间。把它放在温度比较高的地方，比如厨房的窗台上，保持25度左右。等12个小时，猕猴桃就会变得软糯，吃起来甜度刚好，酸味也合适。
打孔后的猕猴桃容易变质，最好当天食用完毕；包裹时需确保保鲜膜完全封闭，避免水分蒸发使表皮干瘪。
这种方法最为普遍，其依据是成熟水果散发的乙烯能够影响猕猴桃的成熟过程。准备一个不透气的塑料袋，里面先放入硬猕猴桃，随后加入1-2个已经完全成熟的苹果（或香蕉）——苹果应当选择散发出甜香、触感略带柔软的（若是生的则作用不大）；香蕉则需挑选表皮出现斑点、按压时感觉松软的。将塑料袋密封好，但需留下一丝缝隙以便透气，防止内部积水。将其放置在温度适宜且空气流通的地方，例如客厅的茶几上。过两天，猕猴桃会变得松软，同时会融入苹果的甘甜气息，味道会变得更加多元。
猕猴桃不宜清洗后存放以备后熟，清洗后的水分容易促使细菌繁殖，从而加速其变质过程；假如猕猴桃已经显现出些许软化迹象，那么在搭配苹果时需控制数量，以防其过熟。
这种是祖辈流传下来的催熟技巧，依据是密闭空间能让奇异果自身释放的催熟气体越积越多。先把质地坚硬的奇异果表面擦得干干净净，以防谷物受潮，然后放进米桶，用米将其完全覆盖，厚度要适中，确保奇异果完全被米粒掩埋。两天到三天之后，奇异果就会变得软糯，并散发出一丝来自米粒的清雅香气。
如果害怕桃毛会混入米中，可以用厨房纸将猕猴桃包好，然后再放入米桶；米桶必须存放在干燥处，以防霉变。
家里若缺苹果，香蕉皮亦可充当佳品，因其散发的乙烯气体较苹果更为充沛，效果更佳。取几片新鲜香蕉皮，务必确保它们未变质腐烂，然后与硬猕猴桃一同装入塑料袋中。完成封装后，将袋子置于温度较高的环境里。经过一至两天，猕猴桃便会变得柔软，同时香蕉皮特有的香气会逐渐渗入其中，使得猕猴桃的甜度得到提升。
香蕉皮需要保持新鲜，不能存放过久，否则容易产生难闻的气味；塑料袋宜选择尺寸偏小一些的，以防内部空旷而降低使用效果。
秋季正是猕猴桃成熟的时节，学会几招让它快速变软，以后再也不会为碰上硬猕猴桃而烦恼了。马上去买几盒，动手试试这些技巧，保证可以天天享用香甜软糯的猕猴桃。