这个虎年，虎皮卷蛋糕又流行回来了！
据“鲍师傅”糕点创始人鲍才胜讲述，二十世纪末期，虎皮卷蛋糕曾广受欢迎，彼时国内烘焙行业尚处萌芽阶段，顾客能挑选的点心种类不多。随着烘焙业日渐繁荣，形形色色的西式及中式点心纷纷涌现，虎皮卷蛋糕逐渐不再突出。今年恰逢虎年，这款蛋糕因此再度受到关注。
有一种说法称，"虎皮卷"源自宋代开封，属于正宗的中式美味。不过，现在人们所说的"虎皮卷"是用油皮、猪瘦肉和鸡蛋作为主要食材制作的咸鲜口味的家常菜，和虎皮卷蛋糕虽然名字相同，实际上并非一物。鲍才胜说明，虎皮卷蛋糕属于西式烘焙点心，它由"虎皮"和蛋糕两大部分构成，这两部分之间用奶油粘合在一起形成卷状。这个糕点的核心特征，源于蛋黄在烘烤时产生的天然纹路，这种效果形成得相当简单，制作方法并不难。
从这个角度看，每块蛋糕的“虎皮”图案都跟指纹一样特别，这让虎皮卷蛋糕增添了几分迷人气息。你是否渴望亲手制作一个属于你自己的虎皮卷蛋糕呢？接下来的“诀窍”请仔细阅读。
配料：
虎皮：蛋黄5个，白糖25克，玉米淀粉12克。
蛋糕卷需要五个蛋清，五十克烘焙小麦粉，十二克玉米淀粉，四十五克白砂糖，五十克牛奶，以及三十五克玉米油，或者可以选用适量的黄油来代替。
奶油：淡奶油、糖，适量。
制作步骤：
把五个蛋的蛋清去掉，只拿蛋黄，放到一个干净又干燥的碗里，这些蛋最好是冷藏过的
把白糖加到蛋黄液体里，用电动打蛋器搅打，等蛋液体积变大，颜色变浅，变得稠密，能拉出丝来写东西就行；
3. 预热烤箱，上下火200℃左右；
将玉米淀粉筛过后，倒入已经打发的蛋黄里，用烘焙刮刀混合均匀，注意混合方式，最好是反复在面糊上划“十”字，这样混合更均匀，比转圈搅拌效果好。
把调好的粉浆注入烤模，稍稍摆动使其分布均匀，防止受热出现偏差；
将烤盘置入已加热完成的烤箱内，一般烤制6-7分钟便足够了。各种烤箱的功能有所区别，所以烤制时需要留意观察表面“虎皮”的生成情况，当凸起的“虎皮”呈现颜色变化时，就可以取出。若烤出来的图案不够清晰，或许是因为蛋黄未充分搅打，又或是烘烤的度数不恰当。既然葡式蛋挞也是由蛋黄成分制作，其表面通常也能显现出“虎纹”。
剩余蛋清和黄油混合，再加入烘焙小麦粉、白糖、牛奶等材料，依照戚风蛋糕的步骤制作蛋糕卷，制作时要注意，白砂糖的用量要充足，否则会影响到蛋白的打发状态，淡奶油要加糖打发至固态，倒扣时不会滑落，打发好的奶油要均匀涂抹在蛋糕卷表面，用“虎皮”包裹住，然后放入冰箱内冷藏，使其凝固成型，这样就可以吃了
制作出的“虎皮”（左）与烘焙店里的产品（右）相比，表面图案并不清晰。这种带有“虎纹”的样式，在葡式蛋挞（中）中也经常能看到。
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁
编辑 李严 校对 张彦君