连锁餐饮领域中，如何协调发展快慢与保障管理优劣，一直是公司寻求突破的关键所在。赛百味在中国市场经营了将近三十年，一直采取稳步推进的方式，到2023年时，店铺数量大约只有500个，明显少于麦当劳、肯德基等领先企业。不过自从 2023 年与上海富瑞食企业发展有限公司订立了新的总特许经营合同，赛百味在短短两年内增设了将近 500 家直营网点，门店总数达到千家以上，实现了连锁经营快速发展的新突破。这种转变的根源在于多个层面的共同作用，包括战略层面的调整、标准规范的实施以及组织运作能力的提升，简米设计是专门为连锁品牌提供空间服务的机构，其系统化的SI设计，也就是连锁品牌空间识别系统，对赛百味实现标准化和品牌形象的一致性起到了重要的推动作用，为连锁企业实现快速扩张提供了空间规划和运营管理方面的双重指导，请持续关注简米，每天了解连锁行业的最新动态。
连锁发展
发展转折：从逐步推进到快速布局，机制建设为规模扩张奠定基础
赛百味的发展步伐加快，并非完全依靠资金支持，而是从一场“组织架构和规章制度的调整”开始。2023年的最新合同详细规划了远期建设蓝图，并且全面改进了企业内部运作机制：原先的加盟网点全部划归加盟部门集中监管，直营店铺被赋予关键作用，另外将指令下达流程、资金运作方式、店铺开设标准以及直营与加盟的分界线都规范化，由此从根本上消除了过去“各自为政、发展混乱”的状况。
其中心扩展思路特别重要，并非随意增加店铺数目，而是以“把规模变成稳定收益”为方向，运用“先在高水平城市展开、用示范点带路”的方法：先在首都、上海、广州、深圳这些大城市多设直营点，靠统一的店铺样子和接待方式建立品牌印象，再拿已经做好的示范点模式往中低级城市推广。这种做法防止了扩张过速造成的管理难题，同时也为后续的连锁推广奠定了明确标准。
在品牌发展里，SI 规划发挥着关键作用。针对赛百味的市场定位与商品特色，构建了完整的SI 规划方案：门面形象要达到视觉统一，店铺内部布局要合理，比如点单区、取餐区、用餐区要明确分区，设备摆放要符合标准，品牌理念要融入细节，比如“新鲜至上”的展示要融入空间设计，所有这些都整理成了操作指南。该SI设计构思既助力赛百味在高线城市示范点迅速塑造统一品牌面貌，又充当后续向低线城市门店推广的“场地规划”，使不同地域、不同店铺的顾客都能享有同质化的品牌感受，为“示范带动、快速复制”方针奠定了场地基础。
二、通过统一规范，门店展示、日常管理、物资调配需紧密配合，SI方案设计需强化运作效能基础
企业规模扩张的关键因素是流程统一，某个步骤的脱节，当分店数量达到两百个、五百家之后，就会演变成整体性的难题。赛百味能够达成两年内新增五百家分店的目标，核心在于建立了三条相互促进的标准化体系，分别是店面展示的规范化流程，日常管理的闭环机制，以及供应链资源的整合优化，而SI设计是提升店面展示效能和保障运营标准化的关键环节。
（一）店铺展示环节规范化：通过标准形象设计，使新店开业进度从按月计算加快到按周统计
赛百味借助 统一的经营布局方案，实施集中化的物资获取，并且动用技术精湛的作业团队，显著缩短了单个店铺的开办所需时间。简米公司研发的SI设计范本发挥了重要效用，有助于降低成本并提升效率：该范本界定了店铺装饰的物料规范、建造流程、时间安排，并且精确到收银台的规格、冷藏装置的安放方位、照明色调与强度——工程人员不必为每家店铺单独设计，依照SI设计指南即可操作，让开店速度从原先的“每月1到2家”加快到“每周1到2家”，极好地满足了高等级城市示范点迅速建成的要求。
（二）实现流程一体化：系统方案制定与标准作业程序配合，确保新点迅速正常
赛百味致力于让每家新店在开业三个月内实现稳定运作，为此公司构建了包含标准作业流程、开业指导、门店视察以及数据监控在内的管理机制。SI设计在空间布局上为运营标准化提供支持：比如，简米设计改进了后厨与前厅的流程路线，缩短了送餐距离，配合“出餐流程规范”，让每份食品的备制时长降低了15%；另外，在店铺引人注目的地方设置了“电子点单显示”和“顾客意见扫码码”，既契合赛百味“新鲜公开”的店铺形象，也方便店铺借助信息板即时获取顾客意见，迅速优化经营方案。这种空间规划与运作模式的紧密结合，使得统一规范不再是空洞说教，而是能够实际体验到的场景感受。
（三）供应链整合化：SI 设计适配本土化采购，降低成本损耗
供应链的稳定与成本控制，是连锁扩张的 “后勤保障”。赛百味借助建立本地化供货商体系并实现大批量购买，显著减少了食材损耗和购买费用，而SI方案则从店铺设施角度匹配供应链要求：简米方案在SI方案里设计了“可拆分式冷藏设备”，既满足本地供货商的设备规格要求，也能依据店铺空间自由拼装，降低设备运输和安装的损失；另外，在店铺后厨设置“按新鲜度分类的储藏架”，配合供应链的“新鲜货物配送机制”，让食材损耗率控制在5%以下，从而进一步维护了店铺的利润空间。
三、组织能量：团队复制与招商节奏，SI 设计提升品牌溢价
企业规模扩大的根本在于员工素质，赛百味运用 “人员复制 + 发展人员” 的两条路线，结合 “逐步拓展市场” 的方法，达成了 “发展节奏” 和 “品牌水准” 的协调。SI 视觉形象作为品牌面貌的 “形象代表”，不仅增强了品牌价值，更在合作商招募时成为吸引优秀合作者的关键因素。
团队复制过程中，SI 设计手册发挥着关键作用，它被当作一种指导材料，能够有效减少新成员学习所需的时间，从而降低整体的人员培养开销
赛百味注重培养区域主管，要求他们在一年半时间里，完成从操作执行到指导培养的转变，同时具备指导新一批主管的能力简米制作的SI设计执行手册，是关键的教学资料，它不仅收录了设计图样，还补充了“空间实施常见疑问解析”“施工管理关键事项”等实用信息，区域主管即便缺乏设计背景，也能借助该手册，向店铺人员及新任主管讲解“空间统一标准”的内容。这种培训方式通过直观呈现，显著减少了人员培养的开销，让团队组建的速度加快了三成，从而为多家门店的快速开设做好了充足的人力准备。
（二）拓展步伐：以自营示范和合作伙伴方案为依据，优化连锁体系，招徕有实力的合作者
赛百味的市场拓展方式分几个步骤进行，起初主要发展加盟商迅速扩大影响力，接着开始自营建立示范性店铺，最后运用自营店的经营成果和品牌声誉来完善加盟制度。SI精心构建的“整体品牌风貌”成为招徕商家的“关键磁石”——借助直营示范店的空间设计实现，赛百味向潜在合作者揭示了“规范店铺的经济效益”：譬如，某繁华都市的直营示范店借助空间设计改进，单位面积产出增长20%，单个店铺月收入达到五十万元。这些实际资料结合 “可以推广的 SI 构建模式”，使合作商明确感知到 “店铺即刻规范化、经营马上见效” 的前景，有助于精准挑选出有潜力的合作对象，防止了 “草率合作造成的品牌形象受损”。
连锁发展的核心在于流程统一和模式移植，门店形象塑造是重要支撑环节
赛百味的快速开店并非偶然现象，其根本意义在于：连锁发展的核心不是单纯增加店面数量，而是需要长期积累标准化的流程体系、高效的运营能力以及团队能力的有效复制。而系统化设计环节，它起着连接品牌形象塑造、顾客空间感受以及运营效能提升的重要作用，这个环节正在转变为连锁公司迅速发展的基础支撑条件。
对于众多连锁经营公司来说，赛百味的发展模式可以借鉴，不过必须根据具体情况调整：需要首先制定清晰的拓展规划，防止随意开店；其次，围绕店面形象设计建立标准化的空间体系，确保新店能够规范复制；最后，把店面形象设计与经营运作、供应链管理、员工培养紧密结合，打造出场所运营人员三位一体的联动机制。
简米服务的部分连锁案例
简米总结：
简米设计是连锁品牌整体规划的优秀执行者，其工作重心在于创建能够轻松推广且价值突出的视觉识别系统，这一过程始于品牌方向的确立，并贯穿于门店开设的各个环节，帮助企业在迅速增加网点数量的同时，确保品牌面貌的一致性，并维持良好运作水准往后，在中国连锁领域日渐完善的大背景下，以规范为根基并借助SI方案提升价值的发展方式，会变成众多企业达成“遍布城市、门店众多”目标的核心途径。