原创 刺猬 吃货研究所
在众多咖啡馆，玛芬始终是甜品台上的常客。它能在各式甜点中脱颖而出，与咖啡相得益彰，这足以证明它具备过人之处。
咖啡和美式麦芬 | 图虫创意
麦芬通常有两种类型，一种是美式麦芬，外形类似杯子蛋糕，在星巴克等大型连锁店常被当作甜点供应，另一种是英式麦芬，像麦当劳早餐麦满分里的那种汉堡底，其基本属性属于面包。
用英式麦芬做的猪柳蛋麦满分 | 阿肚 摄
01
美式麦芬
/ 简单好做的大蘑菇头 /
美式麦芬广为人知，外形与杯子蛋糕相似，它起源于十九世纪的美国。
由于制作便捷且所需材料不复杂，早期的美式麦芬经常被当作早餐食用，而且那个时期的麦芬甜度没有现在这么高，外形也多呈圆形。不过这类麦芬放置一段时间后容易失去新鲜度，所以当时并没有迅速广泛地流行开来。
到二十世纪五十至六十年代，由于星巴克等咖啡餐饮场所的普及，咖啡同麦芬的组合逐渐流行起来，美式麦芬的风味也愈发丰富，为了在麦芬里添加更多配料，如今常见的巨大蘑菇造型也随之出现。
蘑菇头麦芬 | 图虫创意
麦芬做法
麦芬是种很适合初学者的蛋糕，尤其是最简单的原味麦芬，制作要诀在于充分搅拌所有材料。
先往一个盆里倒进去全部干性材料，比如低筋面粉、奶粉和泡打粉；接着在另一个盆里把油类、糖、牛奶、鸡蛋这些液体材料搅拌均匀；把搅拌好的干料和湿料合在一起，搅拌到看不到干粉颗粒，然后装入模具，放进烤箱烤制；不用太在意奶油打发得怎么样，或者鸡蛋和面粉混合的先后次序，这种麦芬的成品率在所有蛋糕类型中是比较高的。
麦芬的制作过程，并不复杂 | 豆果美食@玖四
制作出高耸的菌菇造型时，在将面浆注入容器内，要较常规的麦芬更注满些。常规麦芬只需填充到容器的将近八成，而制作菌菇状麦芬则要填至超过十一成，超出容器边缘，这样经过烘焙才能得到显著的凸起部分。
蘑菇头麦芬 | 图虫创意
黄油制作的麦芬，冷却之后内部可能会显得有些板结和发硬。若希望在任何时候都能品尝到松软可口的麦芬，可以尝试将黄油替换为植物油。
麦芬口味
按口味来分，美式麦芬常常可以分为甜麦芬和咸麦芬两种。
各种口味的麦芬，比如蓝莓的、巧克力的、香蕉的、焦糖坚果的，都属于常见的甜点类型。这类甜麦芬的口味选择很多，不过有三种特别出名，因为它们在美国被法律认可，各自代表了某个州的特色美食。蓝莓麦芬是明尼苏达州的象征，玉米麦芬则是马塞诸萨州的标志，苹果麦芬则象征着纽约州。
蓝莓麦芬 | 图虫创意
各种甜麦芬配方里，有个做法特别流行，就是法国甜点师皮埃尔·埃尔梅的金（宝）顶蓝莓麦芬，和其他麦芬不同，它把黄油、杏仁粉、白砂糖和面粉混合成金色的顶部酥粒，放在麦芬上面，这样麦芬吃起来更香脆，味道也更浓郁。
加了金粒酥顶的蓝莓麦芬 | 豆果美食@小跳蛙love
甜品中，甜麦芬是常见的一种，相应地，咸麦芬也同样存在，由于海外人士对奶酪的喜爱十分突出，奶酪麦芬便成为了咸麦芬的一种典型形式。
完美麦芬
优质的美国式麦芬，其甜度高低由店家自行决定，但外观上，这种麦芬应当蓬松且不易坍陷，底部呈现圆形并具备坚固的质感，剖开后，其内部蜂窝状组织需分布均匀。从味觉角度分析，咀嚼时不应感到明显阻力，不会像大列巴或法棍那样给人以过于厚重的口感。
掰开后的麦芬 | 图虫创意
麦芬与纸杯蛋糕的区别
我曾向朋友们咨询过：你们认为玛芬与纸杯蛋糕是否为同一种糕点？多数人给出了肯定的答复。
乍一看，纸托中的麦芬蛋糕和杯子蛋糕彼此相似，宛若一对亲姐妹，然而，它们并非同一种糕点。
做法不同
麦芬蛋糕制作无需搅打，直接混合材料后烘烤即可；杯子蛋糕制作则更为繁琐，需要打发蛋清，本质上属于小型海绵蛋糕。
装饰不同
麦芬蛋糕通常只在内部加入蓝莓、巧克力等配料，表面很少装饰，而杯子蛋糕则完全不同，上面总是堆满缤纷的糖霜、奶油花边等装饰，这些几乎成了它的特色。
纸杯蛋糕顶部的装饰更加多样和花里胡哨| 图虫创意
口感不同
两者存在差异，因此品尝感受也各不相同。麦芬的质地比杯子蛋糕更为厚重，而杯子蛋糕则显得更为轻盈柔软且充满弹性。正因如此，麦芬常作为早间点心，而杯子蛋糕则更适合作为餐后甜品。
纸杯蛋糕的蛋糕胚更蓬松柔软 | 豆果美食@s姐_絮
02
英式麦芬
/ 不是蛋糕是面包 /
以面点形态存在的英式麦芬，问世年份早于美式麦芬，大概在18世纪。这种麦芬尽管被称作英式麦芬，其发源地未必是英国，或许来自欧洲大陆其它地区。
英式麦芬的特色就是它圆而扁平的长相。
标准的英式麦芬呈圆形，直径大约十厘米，高度大约三点八厘米。通常在浅碟或者平碟上烘烤，无需使用模具。基本成分是面粉，偶尔也能用玉米粉或者麸皮来替换。
英式麦芬的外壳呈浅褐色，质地既松软又略带嚼劲。这是由于采用酵母或酸面团进行发酵，所以内部组织布满了细密的孔洞。
英式麦芬 | @豆果美食
英式麦芬的用法不同于美式麦芬，后者常被当作点心享用，前者则更像是面包，通常被当作“烤面包片”来吃，可以涂抹果酱或蜂蜜制作成甜味早餐，也能搭配香肠、煎鸡蛋、培根、芝士等食材，甚至可以用来制作法式吐司，替代吐司食用。
和培根鸡蛋芝士搭配的英式麦芬 | 图虫创意
已经聊了太久的麦芬，最后还是控制不住自己，下单了款美式麦芬。倘若外卖一时半会儿送不来，那不妨先欣赏一首《Man》~
咖啡准备好了，我的麦芬呢！