20款魔芋食品热量调查：超七成高于“低卡”标准
新京报新京报官方账号05.2718:22
魔芋爽非常畅销，每天都需要不断进货。在北京市东城区的一家商店，工作人员向新京报记者透露了这一情况。最近，新京报记者走访了多个超市和商店，观察到以魔芋爽为典型代表的魔芋产品正持续受到欢迎，魔芋产品已经分化为休闲零食、主食替代、蔬菜加工以及创新混合这四种类型。
近些年，魔芋业已快速变成总值达百亿的产业板块。据中信证券分析，2024年魔芋最终市场体量达269亿元。同时有研究机构预测，到2025年，魔芋行业整体价值会超过400亿元。
魔芋产品的销量猛增，源于人们追求更健康的生活方式。这些年，这类食品因为“热量少”“富含纤维素”的特点而备受青睐，在健康食品领域备受关注。然而，新京报记者经过了解发现，一些声称“不含脂肪和热量”“脂肪和热量很低”的魔芋制品，其实隐藏着很高的能量密度。
新京报抽样检测的二十种魔芋相关食品后发现，超过百分之七十的产品热量超过了“低能量”的界定值。一款白芸豆魔芋米饭每百克所含能量达到八百多，远远超出了标准数值。食品领域的专业人士强调，魔芋做的零食并不等同于营养健康的食品，因为其中添加的调味品和油脂会大幅度提升产品的实际热量含量。
当前，魔芋替代食品受到瘦身人群青睐。不过，医学营养师提醒，持续大量食用魔芋产品，或会造成营养分配不均，甚至诱发身体问题。购买魔芋相关商品时，人们应当审慎分析广告宣传，着重考察产品配料清单与营养信息，切莫将"热量低原料"等同于"瘦身特效药"。均衡搭配是健康饮食的关键要素，魔芋制品是获取膳食纤维的一种途径，不过它不能取代丰富多样的食物组合。
“爆火”的魔芋食品
文献记载，魔芋亦称蒻头、鬼芋，属于天南星科魔芋属植物，在农业学上归类为薯芋类作物，整株植物含有毒性成分，其中块茎的毒性最为显著，因此不能直接食用，必须经过适当处理后才能作为食物。早在一千七百多年前，古人便采用草木灰溶液来处理魔芋，将其转化为可食用的魔芋豆腐。随着现代加工工艺的进步，魔芋的加工方法日益完善，各种魔芋制成品也层出不穷。如今注重营养均衡的观念日益深入人心，以热量控制为卖点的魔芋相关产品在购买人群中广受欢迎。比如食品行业的领军企业卫龙，它在2014年精心打造的魔芋爽产品线，首次将重口味的风格融入魔芋零食，由此给企业带来了显著的销售提升，并推动品牌整体发展。
在休闲零食之外，魔芋制品也在其他食品领域广泛应用。最近，新京报的记者在北京的京客隆（甜水园店）、盒马（十里堡店）、物美品超市（十里堡店）等地方超市和网上平台做了调查，了解到魔芋产品现在有四种主要的类型，分别是可以当零食吃的，比如魔芋爽、素毛肚、蒟蒻果冻；可以代替主食的，比如魔芋方便面、凉皮、代餐粉、魔芋米；可以当作蔬菜的，比如魔芋豆腐、魔芋结、魔芋丝；还有新开发出来的和别的食物结合的，比如魔芋蛋糕。
魔芋制成的休闲食品在市场上形成了两个主要方向，一是重口味的，一是甜味的。重口味的食品主要使用魔芋精粉作为原料，采用挤压膨化等加工方法制作而成，再混合上麻辣、酸辣、泡椒等重口味的调料，产生了咸香或者香辣的口感，非常受喜欢强烈口感的顾客欢迎。比如卫龙公司的魔芋爽和“小魔仙”品牌的素毛肚，还有盐津铺子的“大魔王”麻酱素毛肚，这些都是这方面的典型产品。根据相关资料，盐津铺子的主打麻酱素毛肚产品，在面市后的三个月里，通过某个网络销售平台，单月销量达到了两千余万盒。
这类甜品主要包含蒟蒻果冻产品，记者调查了多种商品成分，发现它们普遍含有蒟蒻精粉、水、甜味替代品（例如赤藓糖醇）以及果汁或调味成分。以盒马（十里堡店）售卖的自有品牌乳酸菌蒟蒻爆珠为例，其成分包括水、蒟蒻粉和多种果糖。
老式魔芋菜品，例如魔芋豆腐、魔芋结，依然广受欢迎。在物美品超市（十里堡店）、盒马（十里堡店），新京报记者发现了“马大姐”“白玉”等品牌的魔芋片、魔芋结。这些魔芋食品需要在家中再次加工才能食用，购买者可以按照个人口味，选择凉拌、炒制或涮火锅等方式来享用。营养专家指出，魔芋制品能维持其天然纤维构造，因此，它们更适宜和富含蛋白质的食物组合，能够促进膳食营养的全面性。
记者注意到，魔芋制成的食品作为主食替代品正迅速流行，涵盖魔芋凉面、代餐粉、米饭、杂粮粥等多种类型。在京城一家连锁超市里，一款名为“三个樱桃”的魔芋凉面（酸辣鸡丝口味）销量很好。由方便食品公司阿宽推出的“魔小饱”魔芋凉面，在网络商店的销量已经超过十万份，重复购买的顾客达到了五十万人。此外，诸如五谷磨房之类的品牌所推出的魔芋类代餐粉，颇受瘦身者欢迎，魔芋米、魔芋混合谷物粥等可替代主食的产品也广受欢迎。
部分商贩开始将魔芋和常见食品结合，开发出新式混合类产品。例如某购物网站“饮食伙伴专卖店”推出的一种“零脂”魔芋馒头，其主要成分包括蛋清液、魔芋粉以及乳清粉。
根据业内人士的讲述，九十年代初期，由于日本魔芋食品的迅猛发展，魔芋作为有益健康的食品迅速走红。2014年，卫龙推出了辣条魔芋爽作为一款休闲零食，使得魔芋再次受到关注。来伊份、盐津铺子等休闲食品品牌也相继加大了对魔芋市场的投入。魔芋产品的种类因此变得越来越多样化。
近些年，魔芋已经快速变成一个价值达百亿的行业，并且因为健康饮食观念的传播和用途的增多，出现了迅猛的发展。根据中信证券的研究报告，预计到2024年，魔芋在终端市场的整体规模将达到269亿元，其中魔芋用于控制食欲的产品和魔芋制作的素食零食市场规模分别是183亿元和85亿元。根据另一份《2025-2030年全球与中国魔芋粉行业市场潜力食品原料，在食品、保健品、化妆品等领域的现状调查及未来趋势研究报告》所述，预计到2025年，魔芋产业的整体体量将超过400亿元，魔芋粉作为产业链上游的关键产品，其市场占有率预计会继续增长。
减肥神器还是“热量陷阱”？
魔芋的流行并非偶然现象。根据相关资料，魔芋含有的葡甘露聚糖是一种水溶性纤维，能够起到类似天然“填充物”的作用，被人体摄入后可以产生持续数小时的饱足感。此外，魔芋的能量密度非常低，以魔芋豆腐为例，每100克仅含有6-17千卡热量，这个数值明显低于大多数普通蔬菜。同时，魔芋的脂肪含量控制得非常严格，每100克仅含0.1克脂肪，而其碳水化合物成分主要以膳食纤维形式存在。这种特殊的营养成分，让它在控制卡路里的饮食中备受青睐，因此享有“低热量食物”的称号。
新京报的记者最近随意访问了十位购买魔芋食品的顾客，了解到超过六成的被访者是因为它特殊的味道和“无负担”的特点而喜欢。一位正在控制体重的顾客表示：“吃烦了清炒的蔬菜，想吃点东西时就会选魔芋制品，吃辣味很满足，而且不用担心会发胖。”
魔芋的益处，是推广时着力强调的方面。盐津铺子的麻酱素毛肚产品说明上，印有“含有丰富纤维素，美味无负担”。阿宽“魔小饱”魔芋凉面，明确标示“零脂肪低热量面”。“野人日记”品牌发售的魔芋燕麦鸡胸肉水饺，商品介绍中说明“魔芋低卡水饺，美味无压力”。
部分店铺售卖的商家蒟蒻凝胶，将“不含热量不含脂肪不含糖分”作为主要宣传点，例如盒马（十里堡分店）推广的自有系列零热量蒟蒻凝胶，外包装上印有“不含热量不含脂肪不含糖分”。好特卖（十里堡分店）售卖的“ZUOi”蒟蒻凝胶（巨峰葡萄风味），外包装上标注“不含脂肪低热量”。该店销售的“旺旺”蒟蒻吸吸凝胶（葡萄风味），外盒上标明“不含脂肪”。
然而，在这些宣传语背后，暗藏着“热量陷阱”。
依照GB 28050-2025《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的规定，若食品宣称含有“低能量或低卡、低千卡或低卡路里”，则意味着每100克固态食品所含能量需在170KJ（千焦）以下，或每100毫升液态食品的能量需控制在80KJ（千焦）以内；若食品声称“无能量或无卡、无千卡或无卡路里”，则表示每100克固态食品或每100毫升液态食品的能量含量须低于17KJ（千焦）。
新京报的记者进行了随机调查，统计了20种魔芋食品的卡路里含量，结果显示它们的实际热量数值与广告宣传的并不相符。在这20种食品里，有15种的能量超过了每100克170千焦，另外还有5种的能量低于每100克160千焦。这说明这些样品中，超过百分之七十的产品不符合“低能量”和“低卡”的界定要求。
具体分析，"瑞谷粒旗舰店"售卖的白芸豆魔芋饭每100克热量最高，为800KJ，超过普通"低能量"食品八倍以上，而100克普通白米饭热量只有540KJ。其次为盐津铺子的"大魔王"麻酱素毛肚，每100克含有748KJ能量。接下来是“魔小饱”魔芋凉面（香辣酸甜口味），每100克（含魔芋面和调料包）所含能量达到731千焦，这个数值与一般饼干相仿。即便是广为人知的卫龙魔芋爽，每100克也能提供514千焦的能量。
不含任何添加剂的魔芋食品，比如魔芋丝结和魔芋片，其热量含量要少得多。统计资料表明，“白玉”牌魔芋丝结每100克含有52千焦能量，“天丰裕”牌魔芋片每100克含有45千焦能量，“马大姐”牌魔芋丝结每100克含有81千焦能量，这些数据充分证明它们是名副其实的低热量食品。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，魔芋（制品）含有大量膳食纤维，蛋白质、脂肪和淀粉的量很少，所以是低热量低脂肪的食物，以魔芋为基本材料制作的凝胶状魔芋食品例如魔芋粉丝，由于没有添加脂肪和糖，每单位所含能量比较少。增加由魔芋粉加工而成的魔芋面条、魔芋米粉等食品，由于以魔芋粉部分替代了谷物成分，因此其卡路里含量要少于一般面条、米粉。不过，在素毛肚、魔芋爽等小吃中，若掺入油脂、淀粉、糖类等佐料调味，其热量指标会显著上升，同时脂肪含量也会变大。魔芋相关食品并非有益健康的零嘴，部分魔芋加工品为增强口感，会添加过量盐分、糖分、辛辣调料及增味物质等，强烈诱人的风味伴随着极高钠水平，无法达到促进健康的目的。
记者从货架上观察到，特定魔芋爽（15克）的含钠量达到100克，而新版《中国居民膳食指南》指出，每日食盐摄取量须限制在5克（即2000毫克钠）。换言之，仅食用6袋该魔芋爽，其钠含量已超出每日推荐摄取量的一半。“近期实施的GB 28050标准规定，食品营养成分表中需明确标示‘儿童青少年不宜过量摄入盐分油脂糖分’。关于儿童食品，单看“少油”和“无热量”字样，无法判断它是否营养均衡。这是范志红给出的说明。
魔芋代餐、主食减肥不靠谱
引人注目的是，不仅限于休闲食品，由于健康饮食观念日益深入人心，加之瘦身需求持续上升，魔芋代餐粉依靠“不含脂肪、卡路里低”的特点迅速蹿红，受到众多减重人群的热烈追捧。新京报记者在各大网络销售平台以“魔芋代餐粉”为检索词进行查找时，发现许多店铺在销售不同品牌的此类产品，它们大致可以划分为纯净魔芋成分型和混合谷物配方型两种。
纯魔芋粉类型的代餐粉，仅以魔芋粉作为单一成分，例如一致魔芋推出的一种富含纤维的代餐粉，规格为14克装，每盒包含7小袋，每袋2克。该产品的宣传资料突出“零脂肪零糖分高饱腹感”的特点，其成分表中只列出了魔芋粉。在某个网络平台上，“魔膳魔方”店铺售卖的“咕咕咚咚”牌魔芋代餐粉，每盒重50克，其配料也仅由纯净魔芋粉构成。
复合谷物类产品是将魔芋粉与不同谷物搭配加工而成，比如某购物网站“五谷磨房官方店铺”售卖的高纤维魔芋代餐粉（净含量280克，每盒含28克装10小袋），其成分包含燕麦片、混合麦片、紫薯粉末、豆奶冲调料、葡萄干、魔芋粉末等，其广告资料还声称“每次可代替一餐从而减少大约500卡路里，相当于做健身操1小时48分钟、跳绳62分钟、游泳1小时3分钟”。
顾中一，北京营养师协会理事，对此进行了解读，从理论上讲，复合型魔芋代餐粉因为掺入了其他谷物，所以营养更加全面，不过它仍然无法满足人体对各种营养素的全部要求，两种代餐粉的主要运作方式，都是借助魔芋粉里含有的水溶性膳食纤维葡甘露聚糖，这种成分能够让人产生明显的饱腹感，如果再搭配上低热量的饮食，确实可以在一定程度上帮助减轻体重但是，代餐粉需要和别的食物组合，才能确保营养全面，持续吃魔芋粉代餐有显著的养分不均隐患。
魔芋代餐粉适合加入减重计划吗？顾中一指出，代餐粉不建议作为每日三餐。任何时候，多种多样均衡的膳食都比单一加工食品更有益健康。因此，在食用代餐粉时，需要搭配其他富含蛋白质和微量营养素的食物，同时要在医生或营养师的指导下进行科学减重。
此外，有媒体人员发现，一些人群把魔芋螺蛳粉、魔芋凉面这类魔芋食品当作正餐，指望它们能帮助瘦身。专家顾中一指出，这类食品可能因为添加的调料和制作时的油盐而降低其营养价值。而且，如果吃太多魔芋却不吃其他主食，身体会缺少必需的碳水化合物。如果能够控制糖分摄取量，并且与恰当的魔芋食品协同使用，暂时性尝试或许问题不大，但不宜持续采用极低糖分的方式。
食品工程领域的云无心在回答记者提问时谈到，魔芋里含有的葡甘露聚糖具有很强的吸水能力，这种能力能让它带来长时间的饱腹感，进而降低对其他食物的需求量，不过他也指出，魔芋粉的本身所含的营养成分不多，如果过分依靠它来瘦身，很容易导致身体缺乏必需的营养物质。
范志红强调，魔芋更适宜当作低热量食物的添加成分，不过非减肥需求者若大量摄入，会造成能量、蛋白质以及各种营养物质的不足，对青少年群体的影响更为显著。购买者应当客观审视商业推广信息，着重分析产品成分清单与营养信息，切莫把“低热量”理解为“有助于瘦身”。归根结底，营养均衡才是健康饮食的核心，魔芋仅能作为补充性膳食纤维使用，无法取代丰富多样的膳食结构。
新京报记者 刘欢 王子扬
编辑 李严
校对 刘军