中秋临近，石家庄月饼市场日渐活跃。食品制作单位，商场及超市，面包房，饮品店等纷纷参与其中，在文化延续，原料搭配，推广方式上不断尝试，吸引顾客关注，适应不断变化的消费需求，促进购买欲望。
“轻装”上市
简约包装月饼走俏
近期，笔者前往多家连锁超市及品牌烘焙店进行实地探访，了解到今年月饼市场体现出“简约饮食+简化包装”的购买趋势，无论是外包装还是月饼本身都趋于轻便，整体价格水平较为平易近人。
在北国超市翟营店，一进入卖场就能看见“月满中秋”的大幅宣传画，主通道上摆放着各式月饼礼盒，节日气氛非常明显。稻香村、桃李、华美等核心月饼生产商全都参与其中，它们各自陈列着包装别致、种类丰富、价格多样的月饼商品。
根据价位观察，市面上大部分品牌的普通月饼售价普遍不超过200元，仅有少数高端品牌及系列的价格介于200至300元区间。同过去动辄几百元的月饼相比，今年价格显得相当划算。逛超市买月饼的葛女士注意到，今年市面上仍有价格不贵的月饼礼盒，其中一盒售价66元，包含8种不同口味的月饼，包装虽无过多花哨设计，但外观依然雅致，她将两盒一并放入购物篮，打算在中秋佳节探望亲友时馈赠。
鲜鲜坊蛋糕店中，月饼被陈列在店铺最显眼的位置，店员们拿着宣传单页向逛进来的客人说明各种礼盒的用途和优惠的售价，其中售价为99元的那个礼盒特别受欢迎，里面装了九个月饼，每个月饼的重量是75克。店员透露，如果公司一次性买得多，可以申请一定数额的折扣。
没有过多花哨的装饰，只用一张油纸包裹着几块口感酥脆、内馅丰盈的月饼。黄庄月饼连续多年广受欢迎，其包装的简约风格是其显著特点，无论是通过网络还是实体店售卖的月饼，都只用油纸简单包扎，绝不搞过度包装。每包月饼的价格都在十几元，看起来就非常亲民。
五十克左右的微型月饼开始逐渐受到欢迎，许多店铺和商场推出了小尺寸月饼，销售情况非常好。部分消费者认为，与适合家庭分食的大月饼相比，小月饼更适合日常享用，而且“微型”月饼的包装简洁环保，价格也相当实惠，几块钱就能买到一个“微型”月饼。
为了更好管理月饼的制造和售卖，国家陆续颁布了《关于控制高价月饼、引导行业良性运行的通告》《约束商品过度包装食品和化妆品》以及它的首个修订版、《月饼品质规范》等众多政策规章和规范，促使普通食品重新贴近传统习俗。当前多项举措不断深化，同时公众对于环境保护的认知日益提升，并且注重养生的观念逐渐深入人心，今年面市的月饼礼盒尽管色彩和样式五花八门，不过包装方面显著简化，价格超过五百元的“高价月饼”几乎销声匿迹。
品牌创新营销招数
今年中秋销售时段较短，月饼行业竞争愈发白热化，市场集中度显著提升。众多品牌为寻求突破，纷纷尝试新颖的营销策略，借助跨界合作来提升关注度。
报道者来到长安万达广场地面楼层，目睹了奈雪的茶与享誉全球的哈利·波特品牌合作，推出了“怪兽书包”式月饼礼盒，盒内月饼装饰有学院帽、入学凭证等标志性图案，店铺内还布置了霍格沃茨魔法学院的拍照区域，吸引众多年轻群体驻足观看。
目前广受欢迎的游戏《黑神话：悟空》也跻身月饼市场，百年品牌稻香村与其合作打造“齐天揽月”月饼套装，六款月饼分别塑造成天命人、黄眉、波里个浪、虎先锋、黑熊精、企业的猫六种形象，实现了传统月饼习俗与当代数字文化的完美结合，迅速在年轻群体中传播开来。
借助新颖手法宣传中华传统点心艺术，是促进品牌焕发青春的新思路，也为石家庄市当代食品制作行业提供了新启发。世贸广场酒店曾与河北博物院合作推出特色月饼，选用“中华第一灯”长信宫灯作为设计蓝本，在月饼外壳装饰立体纹样，让顾客在品尝美味时也能领略到燕赵文化的独特韵味。
网络上的月饼销售异常火爆，京东、淘宝等购物网站开设了中秋节特别促销区域，视频互动平台也设置了月饼专题销售时段，统计资料表明，在最近的一个月时间里，抖音应用里月饼的成交金额已经累计突破五点五亿元大关。部分在线销售渠道还与月饼生产厂商合作举办节庆营销活动。京东超市推出的精品月饼礼盒，首次将众多知名品牌的月饼汇聚一堂，联合稻香村、广州酒家等传统名店进行特别设计，其中大部分产品均为定制款，占比超过七成。该平台的市场负责人透露，京东超市持续与品牌方合作开发新产品，同时在吸引顾客、拓展市场等方面下功夫，使得该平台月饼销售实现了成倍增长。
根据专家判断，今年中秋期间的销售活动时间会比较短暂，参与品牌数量有限，但单时间内的交易量会显著增加，这种模式将成为今后每年的固定形态。最近中国焙烤食品糖制品工业协会公布的《2024中国月饼行业市场趋势》文件表明，今年中秋期间月饼在线销售提早开始，渠道非常丰富，正快速上升，销售额比例会继续增加，不过获利空间不大；常规超市、连锁店铺、分销商和集体采购等渠道依然是月饼销售的主要途径。今年月饼的价位保持稳定，定价范围更符合大众购买力，传统广式、苏式、京式月饼持续主导市场，特色鲜明及与文化品牌合作的月饼将占更大比重。
健康养生
迎合新消费潮流
请试试这个木糖五仁月饼，它的味道相当出色，完全可以和一般的五仁月饼相媲美。在石家庄市的中华老字号中和轩饭庄，店员们正热情地请客人们品尝刚推出的月饼，除了大家熟悉的提浆五仁、酥皮黑芝麻、提浆莲蓉、椒盐酥等口味，现在还增加了木糖五仁和木糖红豆沙馅的新选择。
中和轩饭庄副经理范亚利表示，该店传统顾客多为年长者，因此特别制作了木糖五仁、木糖红豆沙馅月饼。自8月20日月饼上市以来，中和轩已售出将近一千份月饼。今年月饼生产时特别强调降低糖分和减少用油，木糖种类馅料选用了木糖醇，这种甜味剂和白糖的甜度差不多，但热量与葡萄糖持平，既可以用来替换白糖和葡萄糖，还能帮助身体制造肝糖原，不会让血糖变高，对于肝脏不好的人有帮助，能够改善肝脏情况，同时也有助于对抗脂肪肝问题。
其他品牌的月饼在制作时也降低了糖分含量，有的企业把糖换成麦芽糖或替代品，有的直接减少糖，还有的推出无糖产品，目的是满足人们注重健康饮食的要求。
石家庄市对月饼市场实施严格管控，近期，各级行政监督单位的工作人员多次前往食品制作场所、零售商店、餐饮机构等区域，运用随机取样手段，着重检测月饼的细菌含量及化学成分；同时核查售卖的月饼是否依照规定标注价格，包装是否满足商品包装限制强制性标准，以及有无空隙比例、包装层级超出标准值的现象，旨在营造安全可靠的购物氛围。
市市场监督管理局告诫公众，购买月饼要经由合法途径，关注包装上注明的制造时间与剩余期限。购买时务必索取交易单据，诸如发票或收条，以备将来解决纠纷之用。倡导制造经营和零售单位进一步积极发扬中秋传统，把中秋传统、地域特色、公司精神有机结合，在确保食品卫生的情况下，不断优化产品品质，持续推广低耗环保的进步理念，给顾客提供更多有益身心、可口新颖、简单绿色的商品。（焦莉莉）