毛毛虫面包质地松软，表面呈现拉丝状态，外壳采用泡芙糊塑形，颇具特色，我特意加入了肉松沙拉作为夹心，使风味更加多元，层次更为分明！若想获得松软的质地，以及泡芙糊蓬松且立体的形态，可以参照我的食谱来操作！这个食谱的分量足够制作八条，我将其分装在两个烤盘里烘烤完成
By 鹤望兰123
用料做法步骤
1、面团部分除黄油以外其他都倒入厨师机面桶
2、低档揉成团，提速揉成粗膜状态
3、加入黄油继续低档揉匀
4、提速揉出手套膜
5、盖保鲜膜，烤箱设置28度进行一发
6、准备泡芙面糊，锅里加入色拉油、黄油、清水
7、煮沸后加入过筛的低筋粉
8、快速搅拌均匀，继续加热搅拌一会离火
9、晾凉至不烫手后，分次加入全蛋液
10、每次都搅拌均匀后再加下一次蛋液
11、直到提起面糊呈倒三角悬挂状态
12、把泡芙面糊装入裱花袋备用
面团经过充分发酵后，需要排出内部气体，然后平均分成八个大小相同的部分，接着将每一份都搓成圆形，并用保鲜膜覆盖，静置十五分钟进行休息。
取一块面团，将其展开成20厘米长、13厘米宽的长条形片状，使底部部分更加薄一些
15、挤入沙拉酱
16、码上肉松
17、上边提起包裹住馅料
18、继续卷起收口收紧
19、收口朝下间隔开码放在烤盘里
20、放入烤箱
21、烤箱设置35度二发
22、发酵中
23、发酵好表面挤上泡芙面糊装饰
24、送入预热好的烤箱160度烘烤25分钟左右
25、蓬松宣软
注意关键点‼️：制作面团时，所有液体材料需预先冷藏，后续添加的黄油也应用冷冻状态无需解冻，这样做有助于在揉面过程中有效控制温度，使面团达到理想的扩展阶段即形成手套膜，发酵时的温度必须严格控制在28至35度之间最为适宜，切记避免温度过高，否则会破坏面团发酵的最佳条件，制作泡芙面糊时，烫面环节至关重要，在将面粉加入之前，必须确保液体部分完全沸腾，加入干粉后要继续加热并不断搅拌一段时间，然后才能停止加热。面糊必须等凉透后才可分批倒入蛋液，每加一次都要充分搅拌，同时不断挑起面糊来察看，需确保面糊能形成倒三角形状自然垂落
这个海氏C40烤箱，发酵温度可以设定在28度到35度之间，这个温度范围很符合面团发酵时对温度的要求，它采用了双层门设计，安全性得到了显著提升，对于预算有限的烘焙初学者来说，是一个性价比很高的选择。
烹饪美味自有门道，我做的每道菜都有独门诀窍，若想了解具体做法，可以查找“豆果”获取我的食谱信息！
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