一、月饼中的防腐剂
以前大家为了让月饼不容易长毛，保存的时间更长，常常把月饼做得水分很低而糖分很高，吃起来就特别硬。可是就算这样，有些种类的月饼（比如带蛋黄的），放个两三周也会长霉。现在大家日子好了，对月饼的口感要求也越来越讲究，更喜欢又软又甜的那种。因此，公司为了协调月饼的口味和保存期限的矛盾，决定加入防氧化剂，不过依照国家对于食品标示的规定，月饼在制作时使用的防氧化剂必须在包装上注明。
企业添加防腐剂的量必须依照GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》执行。目前月饼里使用的防腐剂多为山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐和钙盐，而富马酸二甲酯这类被禁止的保鲜物质绝对不能加入。这些化学物质只要按照国家规范规定的数量使用，例如脱氢乙酸添加量不超过每公斤0.5克，就不会对人的身体产生伤害，因此大家不必对防腐剂过分担忧。
二、月饼中的脱氧剂
市面上售卖的月饼多数配备独立包装，购买者普遍留意到，包装盒内月饼托盘底部常附带一包标明不可食用的物品，该物品即为脱氧剂。
延长月饼的储存时间，企业会使用脱氧剂作为辅助手段。这种物质的作用原理在于，能够吸附环境中的氧气，从而抑制食品发生氧化反应。脱氧剂一般和食品存放在一个包装里，它能够吸收包装里的空气，让里面变得缺少氧气或者完全没有氧气，这样可以很好地控制霉菌和需要氧气的细菌的繁殖，同时也能避免油脂变质，不产生难闻的味道，最终可以保持食品更长时间的新鲜。
三、月饼包装工艺对产品质量的提升作用
当下多数月饼制造厂商选用“独立微封+吸氧物”的形式，在制作环节借助包装设备迅速封装月饼，以压缩月饼的接触时长来避免受污染；部分月饼还运用了真空或注氮的包装手段。这些措施既可维护购买者的饮食安全并提升储存便利性，亦可抑制月饼内微生物的滋生和脂肪的氧化，进而使月饼的保鲜周期得以延长。
四、为何月饼超过保质期还不发霉变质？
月饼放过了有效期，却并没有出现腐坏的现象，甚至还可以吃，这让一些市民感到不解。先进的食品处理工艺能够让月饼在维持原有口感和营养的同时，拥有更长的储存时间，不过月饼属于节日特色食品，通常在每年八月十五前两个月左右启动制作，过了中秋节就不再售卖，为了尽可能降低产品在承诺期限内可能出现的品质问题，生产单位保证的保存期限大约是四十五天到六十天，也就是说，在这段时间内，制造方对商品状态负责。因此，保质期并非判定食物是否腐坏的标准，月饼即便超过标注的日期，也可能没有发霉变质，不过它的口感和味道可能已经改变。至于过期月饼能否继续食用，这需要由购买者自行判断，只要没有发现明显的发霉现象，也没有出现油脂酸败导致的“哈喇味”，同时口感和风味还能接受，那么从安全角度来说，还是可以吃的。