我渴望制作马卡龙已经很久了，作为中学生，准备齐全所有原料实在困难重重，盼望所有人都能顺利。
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
主料
杏仁粉30g
蛋白1个（35g）
细砂糖20g
色素任意量
糖粉50g
辅料
蛋黄1个
细砂糖15g
牛奶75g
杏仁粉8g
法式马卡龙(/≧≦/)的做法步骤
1. 简单的材料
2. 杏仁粉和糖粉过筛。
3. 搅匀糖粉和杏仁粉（以后就叫他们TPT）
现在要处理蛋白，容器必须完全干净且不含油脂，将蛋白搅打至坚硬的泡沫状，质地需类似戚风蛋糕的形态。
5. 打到此状态加入1／3的细砂糖。
蛋清开始呈现乳白色，能够看见细小的气泡，表面浮现出轻微的条纹痕迹，这时候要掺入三分之一的细砂糖。
当遇到弧形模具时，需掺入剩余的白糖，此乃个人心得体会。
打蛋器上与打蛋盆里出现一个尖锐的、垂直的并且能维持较长时间的尖角，这表明蛋白已经打发到位了。蛋白的打发非常关键。
9. 加入色素调到你喜欢的颜色，中速打发。
取少量蛋白质与TPT充分搅拌，接着把剩余的蛋白质加进去。
用工具将物料混合至这个样子，注意：混合时必须采用特定手法，防止产生气泡。
12. 装入裱花袋。
13. 挤完的马卡龙面糊用棉签修型。
14. 敲打烤盘底部，出现的泡泡用牙签戳破。
烤箱先以150度进行预热，待内部温度接近40度时，将马卡龙送入烤箱，随后关闭烤箱门，静置片刻，待马卡龙表面形成薄薄糖衣，此时可触摸不粘手且略带弹性，接着将温度调至160度至170度之间，继续烘烤约五分钟，观察马卡龙边缘开始出现裙边，待裙边变得稳定后，将温度降至120度，继续烘烤约十二分钟，期间烤箱需留小缝以释放湿气。
卡仕达酱制作方法如下，蛋黄和糖混合搅打，直到体积增大且颜色变浅，接着筛入杏仁粉继续搅拌均匀，牛奶只需加热至温热，不要沸腾，缓慢注入蛋黄糊中并搅拌，完成后的酱汁需要过筛，再倒回锅中，用小火加热并不断搅拌，煮至达到理想的浓稠状态，最后放入冰箱冷却保存
17. 完成(/≧≦/)
小贴士
制作糖皮需要特别注意，同时也要清楚自家烤箱的特性，建议购置一个烤箱温度计，马卡龙冷藏后口感更佳。
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