烘培甜品的爱好者们应该都听过半熟芝士、奶油天堂和空气巧克力这些产品名称，它们都出自国内知名的蛋糕公司好利来，不过好利来在市场上受到广泛认可的还有其他产品。
那位老板罗红，原本是做生意的，却因为喜欢拍照而获得了广泛关注。他不仅是中国摄影协会的成员，也是国际上享有声誉的环境摄影创作者。他曾经投入了五亿元资金，用了六年的时间，在2010年于北京顺义建造了一座专门展示摄影作品的美术馆。
比如它带有十分显著的神秘感，今年“西藏探险家”王相军不幸离世的消息在互联网上广泛传播，不过就在四月七号那天下午，好利来因牵涉到这起事件而迅速成为网络热点话题。当天晚上，好利来通过官方渠道表明立场，称相关说法纯属虚构，属于无端猜测，已经触犯法律，企业方面已经向警方报案处理。
近期，知名博主周扬青曝出一段新感情，迅速登上话题榜单，随之好利来公司负责人罗红之子罗昊也受到广泛关注。频繁因与公司业务及商品无关的事情引发关注，好利来公司究竟具备怎样的特质？在烘焙甜点领域竞争激烈的环境下，好利来又该如何吸引更多关注？
“联合创始人内部加盟制”：成也萧何，败也萧何
1992年，罗红刚满25岁，他打算为母亲庆祝首个退休生日，但跑遍所有蛋糕店都找不到合意的蛋糕，这促使他萌生了开一家蛋糕店的念头。
他起初在四川雅安建立了好利来公司的前身喜利来，仅用一年时间，经营收入就超过了五万元人民币。那个九十年代，十万元意味着什么，以作者父母的经历来看，他们当时每月工资大约是一千元，这笔钱若要他们俩不吃不喝，需要积攒五十个月才能攒够。
罗红在“喜利来”创办的第二年，于兰州开设了首个好利来分店，此后逐步扩展，形成了南方好利来、中原好利来、西北好利来、华南好利来、华中好利来等众多连锁门店，总数达到一千家以上。
好利来的飞速发展，得益于其采用的“合伙人自主经营模式”。
这种模式称为“合伙人自主经营体系”，罗红个人掌握好利来商标的所有权，其他合作者则被授权使用该商标，各个创始人负责管理国内不同区域的市场业务。
这一制度的设立，是因为好利来遭遇了“99困境”。在东北地区，人们普遍认为1999年不宜过生日，所以那一年当地几乎无人购买生日蛋糕，造成好利来在东北市场损失惨重，相关记录显示，公司当时裁员近八百人，原有近千名员工中减员了四成。
实施“合伙人直接参与经营”制度后，好利来店铺数量一年内增长了一倍。由于合伙人负责区域市场，他们的身份从“管理人员”转变为“经营者”，区域业绩好坏直接牵动他们的切身利益，因此工作主动性和投入感显著增强。
“成也萧何，败也萧何”，2018年，异变突生。
由于2017年推出了全新的好利来品牌运营规范，该规范整合了新的店铺装潢规范、商品质量规范以及服务水准与员工风貌规范这三个核心要素，并规定自2017年起，全国所有好利来烘焙连锁店都必须遵循这一新规范，这一规范的出台最终引发了好利来内部的激烈冲突与分裂。
新规的实施不可避免地导致整体开销和商品定价的上涨；同时，因各地经济水平存在差异，部分区域在推行新规时会出现亏损状况。因此，到了2018年，在双方再次协商之后，好利来终止了已实行19年的“创始团队内部合作经营模式”，创始团队成员有权自行创立新品牌，不再隶属于好利来，并且能够单独负责资金投入和日常管理。
好利来集团现在只在主要城市经营“好利来”“黑天鹅”这两个牌子了，其他城市情况都不一样，平顶山、南昌等地方把好利来改成了“蒲公英”；中原公司那些店都换成了“好芙利”；华东那边直营店全都叫“甜星”了；河北、山西、甘肃这些地方的好利来也改成了“心岸”。据悉，当时解除内部加盟制度需要更名的门店共有340家左右。
这种合伙人体系瓦解后，好利来会面临什么后果呢？
退居“一线”：下沉受阻，高端化不顺
“合伙人内部加入体系”的全面崩溃，首当其冲受到波及的就是“好利来”这个品牌。
一方面，即便在各自独立运营之后，“蒲公英”、“好芙利”、“甜星”、“心岸”仍然借助好利来的品牌声誉来提升自身形象。
“琥珀消研社”在大众点评上查阅了数家“好芙利”店铺的评价，部分评论提及“好芙利原本是好利来”、“好利来先前叫这个名字，后来更换了名称”，这些信息对好利来在基层市场的拓展造成阻碍。
（图源：大众点评）
好利来现有店铺多集中在北方地区，若将低线城市门店分离，其在基层市场的声望会急剧下降，同时市场占有率也承受着严峻考验。罗红在《界面》杂志访谈中坦言“我不图规模，对我来说，体量并非关键”，然而好利来在烘焙领域的领先地位已显现出不稳的趋势。
另一方面，烘焙环节的质量管控存在挑战，好利来若出现分支经营，让人忧虑其能否维持标准，以及产品是否安全可靠。
以面包心语为例，这家公司在发展顶点时，遍布全国五十多个都市，经营着四百多家分店。然而，烘焙这行当物料种类丰富，制作流程繁琐，产品保鲜期不长，配送途中又容易损坏，加上人工调制配方环节变动大，因此到了二零一二年，它因食品卫生方面出现严重问题，不得不开始大范围地关闭店铺。
倘若那些借助好利来声誉建立起来的品牌出现质量管控方面的瑕疵，势必会波及到好利来本企业。
好利来与“分家”事件关联度不高，尤其对定位高端的“黑天鹅”品牌冲击有限，然而这并不代表好利来的高端化战略进展顺利。
黑天鹅是好利来旗下仅存的两个品牌中的一种，专门为上流社会人士供应顶级的产品和服务。根据公开信息，黑天鹅曾经推出一款名为“婚典·举世倾慕”的蛋糕，蛋糕的托盘全部由纯银制成，支撑结构则使用了施华洛世奇水晶打造，这件作品需要五位师傅连续工作一个月才能制作完成，其售价极高。
（图源：企查查）
时运短暂，2019年好利来遭遇重大危机，原先覆盖的九个城市里，仅剩下四个城市设有实体店铺，其余城市的实体店均已歇业，仅保留生产和配送基地。根据企查查信息显示，2020年岁末黑天鹅的业务范围已从原先的餐饮管理，拓展至租赁商业房产、售卖工艺制品、生活用品、厨卫器具，并且还包含了技术指导、技术传授、技术普及、技术支持以及技术创造等多个方面。
归根结底，“黑天鹅”尽管被誉为糕点界的“爱马仕”，却无法像爱马仕、LV那样具备持久的收藏意义，糕点的样子、用料即便再名贵，也属于消耗品。因此尽管“黑天鹅”主要面向城市中0.5%至5%的富裕人群，但由于店铺销售频率太低，仍会造成部分生产资源被浪费。
此外根据“天下网商”的信息，“黑天鹅”的应聘条件类似空姐标准，女性需一米六八以上，男性要一米八以上，由此导致用工开支增大，容易造成收支失衡。
然而罗红在回应媒体提问时指出，这属于常见的商业减损举措，特殊事件需要稳定的经济状况，必须投入大量时间并承担损失才能逐步发展。至于未来这些特殊事件能否实现逆境重生，现阶段仍是一个悬而未决的问题。
发展遇到瓶颈、市场定位困难，“合伙人体系自行瓦解”之后的好利来仿佛遭遇了低谷，但这并不代表这个选择完全没有价值。
实际上，好利来与黑天鹅常常宣称其服务的主要对象是职场人士或初入职场的年轻人，这些人多数居住在一线都市，购买力也普遍较强。因此，将目光集中在这些城市上，或许能让好利来更精准地锁定目标客户，并强化品牌形象。当前，烘焙市场竞争日益激烈，众多品牌纷纷向更广阔的市场渗透，在这种情况下，好利来能否赢得年轻消费者的喜爱，仍然是一个未知数。
多维竞争下，“联名”能否让好利来抓住年轻人的心？
近几年来，烘焙行业的边界正在变得越来越模糊。
有一些商场专用的店铺，主要服务办公室职员和商场顾客，例如多乐之日、巴黎贝甜、面包新语这些；另有一些店铺侧重服务社区里的中老年群体，比如味多美、龙凤呈祥这些；另外，奈雪、瑞幸和星巴克这些卖茶水和咖啡的品牌，它们售卖的烘焙食品，也吸引了不少喜欢尝试新鲜事物的年轻人。
在品牌多、竞争激烈之外，好利来还深陷“山寨泥潭”。
好利来在烘焙甜品的声誉，得益于半熟芝士的推动作用。2017年，好利来半熟芝士通过网络渠道销售量就达到了450万个。至今，半熟芝士是好利来官方店铺中最畅销的商品。
这类爆款产品面市之后，紧随其后的便是大范围的模仿和趋同行为。暂且不论那些独立出来的品牌如“蒲公英”、“好芙利”所推出的半熟芝士，只要在淘宝搜索“半熟芝士”关键词，除了好利来之外，还能看到仟吉、良品铺子、山姆面包以及众多网络知名品牌所推出的同类产品。
这些方面势必会波及好利来的经营状况与社会声誉，那么好利来怎样才能摆脱当前困境呢？
针对这个情况，好利来将目光投向了年轻群体，Z世代群体，尤其是Z世代的女性，对甜点和面包表现出较强的偏好。
根据便利蜂的调研结果，经常享用午后点心的人群里，女性占了多数，比例超过百分之六十。从年龄结构分析，九五后和零零后群体最为突出，占比高达百分之三十八点三。最受欢迎的下午茶食物包括乳制品、新鲜水果以及各式甜点。
因此，为了抓住年轻人的心，好利来从“联名”下手。
根据消费站消息，到2020年7月2日为止，半年多以来好利来已经联合了6个品牌或形象推出了超过20种合作产品。这些合作方不仅包括喜茶、阿华田、Rio这类食品饮料企业，也涵盖了像小马宝莉这样的动画形象，以及橘朵这样的美妆公司。此外，“琥珀消研社”最近指出，今年还增加了与泡泡玛特、布朗熊、川宁、乐乐茶的合作项目。