今年中秋提前到来，上海众多知名老店在维持价格稳定并开展促销活动的同时，推出了多种新颖的馅料和核心成分，采用生胚形式并通过冷链直接配送，还与其他领域品牌进行跨界合作，创造出全新的融合款式，使得今年上海市的月饼市场呈现出十分丰富多元的景象。
生胚月饼冷链代送
每逢中秋佳节，南京路步行街泰康食品店门前，购买刚出炉的鲜肉月饼的队伍，构成了一道独特景象，为了品尝这份美味，许多人常常需要等待四个钟头。今年，泰康食品作为老字号品牌，初次涉足网络销售渠道，通过陶最上海、退休俱乐部、有赞商城以及快团团等电商平台，上架了月饼生胚系列产品，包括鲜肉月饼、蛋黄鲜肉月饼和萝卜丝月饼，每盒含有六只，消费者在线上购买时，可以享受顺丰快递的送货服务，从一件起送，让更多家庭有机会在家中品尝到这家百年老字号的传统风味。
顾客在泰康食品购买月饼。
记者获悉，泰康月饼生胚沿用传统手工制作技艺，选用爱森肉，馅料硕大，汤汁丰盈，通过冷链进行配送。
月饼生胚的全新上市，主要是基于以下几个原因：首先，消费者无需前往店铺排长队购买；其次，在家中当场烘烤当场享用，风味更为突出；再者，经过冷冻能够有效保存，并且方便存放。泰康食品相关管理人员表示，以往，该公司产品的主要购买者多为中老年群体，现在，公司尝试了新的营销方式，目的在于吸引更多年轻以及上班族人士，让他们也喜欢上泰康食品，并使这一美味得以延续下去。
邵万生南京东路旗舰店。
南京路步行街的老牌店铺邵万生，去年推出的新式风味酒香月饼，除了店铺里可以买到烤好的，还试过了在网上卖冷冻的生面皮月饼，很受买家的好评，卖得特别快。今年，网上的生意主要卖酒香猪肉月饼，每盒有6块装的酒香猪肉月饼和火腿月饼，都是冷冻的生面皮，邵万生在天猫的店铺和微信的小程序上都能送货上门。”邵万生副经理严思中说。
开发馅芯推陈出新
今年尽管受到疫情的影响，但众多老字号品牌并未停止对创新的探索，在月饼的口味和馅料方面，今年各大老字号都下了不少功夫。
广式月饼持续多年备受大众喜爱，统计资料表明，在年轻群体里，喜欢广式月饼的比例已经达到六成以上。
杏花楼今年研发了多种新颖月饼，包括帕尔玛火腿口味，还有白桃乌龙风味，另外有牛油果核桃仁口味，以及生椰拿铁口味。
福州路杏花楼总店内顾客在购买月饼。
新雅粤菜馆今年制作了茶香月饼礼盒，把饮茶观月的意境结合进中秋月饼礼盒设计里。
南京东路新雅门前顾客排队购买月饼。
邵万生研发了蟹黄肉馅月饼和迷你月饼，迷你月饼有酒香肉馅、黑芝麻、可可三种风味，南京东路主店及各社区门店均有销售，严思明这样介绍。
淮海路附近有家叫“老大昌”的西点铺子，在上海挺有名的，他们卖各式各样的月饼，有传统的广式点心，也有苏式风味的美味，像金腿五仁、陈皮豆沙、奶香椰蓉、蛋黄莲蓉这些，还有鲜肉、黑芝麻核桃、五仁、海苔果仁这些，每年都会出新款，今年又加了枣泥、香芋、蛋黄松松、绿豆蔓越莓这些苏式新花样。
淮海中路商圈雁荡路上的“洁而精”，这家店拥有九十五年的悠久历史，今年不仅继续供应上海独一份的青豆泥月饼，还推出了传统的鲜肉月饼，此外还创新了鸡枞菌鲜肉月饼。一位顾客表示，这种鸡枞菌鲜肉月饼味道非常鲜美，香气四溢，一个人吃一只都觉得不过瘾，还想再吃第二个，证明了它作为新产品的出色表现。
包装呈现品牌特色
今年众多传统品牌月饼的容器设计着重展示其独特外形。8月11日，正值月饼销售旺季启动之时，光明邨所有分店均开始采用全新的猪肉月饼外盒。新包装融入了玉兰花的图案，旨在为顾客带来每一年月饼节的不同体验和归属感。此外，月饼盒的制造工艺也提升了防伪功能。徐晨向笔者说明。
今年8月11日起，光明邨所有门店开启新的鲜肉月饼包装盒。
德兴菜馆为了使鲜肉月饼更易获得，除了一枚枚单独售卖外，又推出了六枚一盒和八枚一盒的两种组合形式，包装盒也从过去普通的包装袋换成了带有店铺标志的专用容器，这样有助于上海老字号特有的文化内涵向更多人展现。
线上线下稳价促销
月饼的售卖途径，各个老字号除了在自家铺面售卖外，也运用了网络销售渠道，以此让顾客买得更加便捷。
杏花楼今年准备了32种月饼礼盒和7种散装月饼，盒装月饼分为嫦娥、金迷、时尚三个系列。这些产品不仅在本市130多家实体店铺有售，也通过天猫、京东、抖音、拼多多以及官方小程序等线上渠道销售，并依靠快递服务将月饼送到顾客手中。
新雅今年推出了二十种月饼礼盒，还有十二种散装月饼可供选择。消息人士透露，尽管原材料价格急剧上涨，今年月饼的售价基本与往年持平。每天到店光顾并试吃的客人数量持续增加。今年新雅食品借助天猫旗舰店、京东旗舰店、新雅粤菜馆微信商城以及抖音平台进行销售，同时拓展了社区团购业务，所有平台购买的商品均可直接配送到家。
邵万生糟香鲜肉月饼是柜台销售冠军。
邵万生不仅是在南京东路总店以及各个社区的分店里售卖月饼，也通过网络渠道出售月饼，当天制作包装，当天就进行配送。现在，线下每天平均能卖到15000到20000元，在这之中，带甜酒的肉馅月饼每天可以卖出1000到1500个，是店里最受欢迎的商品；线上销售则以带甜酒的肉馅月饼为主，每天平均能卖到大约1万元。邵万生副经理严思中这样介绍情况。
淮海路上的光明邨大酒家今年月饼主打经典风味，包括鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼、枣泥百果月饼、豆沙月饼，以及牛肝菌菌菇月饼，总共五种款式。
光明邨门前顾客排起长队购买月饼。
月饼是商店重点销售的食品，全年都有供应，居民们天天可以吃到刚做好的月饼。因为成本增加，今年1月1日，肉馅月饼从以前的五元一个涨到六元一个，这个季度这种商品的价格没有变动。光明邨的副主管徐晨表示，点心商品主要依靠实体店进行售卖，现在有四家实体店，其中三家是大酒店，另外一家是供餐站点；目前只允许“光明邨大酒家微信公众号”里的“光明村e购平台”进行特许授权线上销售，其他所有网络平台都没有获得销售本产品的资格。
现在，整体月饼销售状况不错。疫情并未削弱大众对佳肴的向往和期盼。徐晨这样说明。
味道非常棒，口感极佳，外皮薄嫩，肉质新鲜，令人怀念童年的感觉，大家排着队又算得了什么呢？一位常去光明邨的顾客面带笑容地表示。
老字号洁而精川菜馆门前顾客排队购买月饼。
现阶段，实体月饼铺的销量要优于网络渠道，店铺支持两盒起预订，客户可以直接到店领取，外卖窗口每日能售出超过一千只，堂食区域在没有提前订购时也能卖出几百只。此外，洁而精川菜馆还借助美团和饿了么这些线上平台售卖月饼，平台会自动承接订单，骑手迅速取货并第一时间将产品送达购买者手中。
跨界联名亮点颇多
月饼行业竞争态势白热化，新兴品牌纷纷从不同领域进入市场，传统品牌同样在加速推陈出新。拥有260多年传承的松鹤楼今年，与苏州博物馆再度合作，打造了名为“松间月影”的特别版月饼，并且首次推出了用大米制作的月饼新品种。
松鹤楼×苏博联名款月饼“松间月影”。
这四种以“松间月影”命名的月饼，涵盖了苏式、广式、台式和米月饼四种不同风格，内馅的口味种类繁多，涵盖了桂花酒酿、姑苏芳芽、秋耳黑米、芝士豆乳、芋泥波波、切达奶酪、生椰拿铁、桃桃姜茶、柠檬芝士等数十种选择。月兔、祥云、松叶、葫芦这四种蕴含吉祥寓意的文化符号，也演变成了这次月饼的独特造型，以此展现中国古典审美的现代时尚风采。
松鹤楼×苏博联名款中的月兔、祥云、松叶、葫芦造型米月饼。
今年，广州酒家与老城隍庙联合推出的月饼系列颇具特色：包装构思与月饼风味均融合了沪粤两地的诸多元素。两地著名名胜，诸如豫园、东方明珠、上海中心、广州酒家、广州塔等，都被一一呈现，并且专门打造了一款专属榫卯结构拼图，以此展现“海内皆一家”的情怀。
老城隍庙×广州酒家推出联名款月饼礼盒系列。
月饼的种类丰富多样，传统风味诸如蛋黄莲蓉、豆沙以及奶黄流心等全都具备。为了迎合年轻消费者的喜好，特别推出了广式普洱茶月饼等时尚口味，既有经典风味的延续，也有符合现代潮流的创新，能够满足各个年龄段顾客的口味偏好。