“赛百味也卖驴打滚了？
”听到这消息我第一反应是——完了，它终于向北京低头。
那个一味追求标准化的西式三明治，如今把豆汁儿酱挤进面包夹层，又拉上德云社做宣传，活像是海外归来的年轻人回到家乡穿长袍，唯恐乡亲们不认识。
可低头归低头，钱未必好挣。
我上周去了前门那家主题限定商店，门口拍京剧脸谱的人比排队吃饭的要多，老人们一边拍照一边议论：“这个要花多少钱？”
”一听35块，集体撇嘴：“够我买俩煎饼加碗炒肝。
实际成交比例不足百分之三十，抖音平台上的团购项目倒是业绩斐然，以八十九元的双人套餐为例，一个星期内销售量达到了两万份，但有效核销比例仅剩百分之六十，原因是多数人仅因一时冲动购买，随后便不再关注。
便宜是把刀，先拉客再割肉，赛百味被割得比谁都疼。
它的弊病并非风味欠北京化，而是“价高”与“耗时”这两点始终无法摆脱。
我清华附中的表弟讲，往昔学生餐每份仅售12元，如今最经济实惠的原味鸡也要25元，还得亲自挑选酱料，队伍排完如同提交论文。
邻家的麦当劳15元就能领到一个“宫保鸡丁派”，肯德基直接把芝麻酱淋在炸鸡上，无需思考，张嘴就能吃。
赛百味把本地化理解成添加食材，竞争对手直接进行彻底改造，哪个做法更简便，经济状况最能说明问题。
供应链讲故事也救不了近火。
北京中央厨房计划来年正式运营，华北地区目前300家门店依然依赖上海冷链供应，生菜从昆山启运，抵达北京需多行驶八百公里，风味损耗之快，甚至超过高铁运输。
我晚上十一点钟在国贸分店亲眼目睹了店员将颜色发暗的番茄拣出来，一边拣一边唉声叹气，说总部要求损耗不超过3%，我们这里已经超过8了，再扣工资就要影响收入了。
”前端再京味儿，后端跟不上，一口下去还是“隔夜感”。
最尴尬的是，老用户嫌你变味，新用户嫌你贵。
报告显示第三季度北京原有店铺销售额提升百分之十八，不过新增顾客仅占总数的百分之二十三，换句话说，还是那些常来的老顾客因怀念而光顾，本地真正的新居民并没有显著增加。
抖音评论区高赞是：“35块我干嘛不吃两斤爆肚？
一句话让赛百味重新审视市场——三明治并非中国人日常饮食必需品，北京地区尤其不缺少主食带来的满足感。
那它还能干嘛？
我斗胆给指条野路子：把门店切成“双档口”。
同时售卖十五元钱的“京派小卷”，里面包含荷叶饼搭配酱牛肉，糖蒜可以无限量添加；另外，依旧供应最经典款式的三明治，顾客可以自由挑选，不选的请离开。
现场再支一口卤煮锅，汤底免费，加肠加肺另算。
不要小看这种地方，每天到北京地铁口喝这碗面续命的上班族，数量远超去听德云社相声的观众，大约要高出十倍。
先请人进来，然后才谈品牌风格，否则4000家店铺方案就是纸上谈兵的北冰洋——看似热闹，实际无物。
我仍然惦记着从前天桥剧场入口边的那家小铺子，4块钱一份的学子餐，老板娘不小心多加了两个小黄瓜，看完演出坐在台阶上吃，空气都带着暖意。
现在的赛百味把胡同元素贴满墙，却再没人给我多放黄瓜。
本地化并非仅靠穿上长袍就能冒充本地人，首先需要将人情味融入日常生活的细节之中，然后才能进行商业往来。