赛百味，源自美国的一家跨国快餐企业，自1965年开张以来迅速发展壮大。这家品牌连锁店一度成为全球扩张速度最快的单一品牌。在其发展巅峰阶段，赛百味遍布全球的门店数量接近四万四千家，在同类企业中遥遥领先。
二零二一年，依据英国品牌评估机构“品牌金融”公布的“全球最具价值餐饮品牌”排名，星巴克位列榜首，赛百味排名第四，位居其后。随着民众在饮食方面越来越关注健康，可自由搭配面包与多种蔬菜配料的“健康快餐”——潜艇堡，为赛百味塑造了健康便捷的快餐形象。不过，在经历了半个世纪的辉煌发展之后，赛百味的发展轨迹如今面临严峻考验。
赛百味现在依然在“全球最有价值餐饮品牌”榜单上排名靠前，不过市场上很多人对其产生疑问，加盟商们担心它的策略无法适应环境变化，各种不利情况迫使赛百味必须调整策略，或者探索新的经营方式，才能保住现在的领先地位。（图片由提供）
关店速度快过开店速度
赛百味刚开张时，首创了厨房开放式的做法，顾客能进入里面，看到新鲜的食材，接着挑选自己心仪的三明治，还能亲眼看到所选三明治的制作全过程。很快，不仅顾客们欣赏赛百味的经营方式，加盟商们也觉得非常不错。
根据美国社交网站上的相关文章，赛百味是一家开店成本效益显著的快餐连锁品牌，单个门店的建设费用大致介于12万到27万美元之间。这家企业使得开设分店变得相对简单，其门店数量因此迅猛增长，品牌影响力也随之扩大，成为全球知名的名字。在20世纪90年代，赛百味仅用十年时间，全球门店数量就实现了从5000家到13000多家的大幅增加。
赛百味过去的宣传语是“三明治就该如此”，向大众传递了“这里能以实惠价格获得上乘食品”的观念。这家店曾对一位体重将近200斤的顾客，持续三个月无偿供应自家做的三明治，条件是他仅以赛百味的三明治作为日常饮食，不增加锻炼或服用药物。三个月期满，这位顾客的体重减轻了大约100斤。由于这一事件极具话题性，引发社会广泛关注，赛百味借此机会向公众强调其快餐食品的健康属性，以此塑造品牌形象。实践证明，这种营销手段取得了显著成效，借助众多加盟商的鼎力支持，该品牌得以逐步扩张，门店数量持续增加。
然而2008年，世界范围的经济下行爆发，给很多公司带来了毁灭性冲击，也波及了民众的收入水平。大众转而寻求更经济实惠的快餐品牌，而非价格较高的营养餐食。针对这一变化，赛百味迅速调整了宣传方案，自2008年3月起，发起了“花五元即可购得一款三明治”的优惠活动。到第二年8月，这一促销为赛百味带来了38亿美元的销售额。
不过，在后来的几年期间，由于世界经济逐步恢复，赛百味的对手们也纷纷行动起来，用各种方式推出同样新鲜且注重健康的不断更新菜品，抓住消费者对健康的关注来拓展业务。与此形成对比的是，赛百味显得有些消极，它的经营方式一直保持不变，持续售卖那些相同的食品。渐渐地，赛百味原先的“特别之处”也就不再那么特别了。
事实上，自2014年起赛百味便呈现颓势，2014至2015年间其营收与市场份额不断萎缩，逐渐体会到经营模式僵化的负面效应。
赛百味因收益急剧下滑，不得不在全球范围内收缩经营网点。2016年，仅在美国境内就结业了359个分店，这是该品牌停业数量首次超越新开数量。这一状况不断加剧，2017年，赛百味在美国本土关闭了909个经营点，几乎是前一年关闭数量的2.5倍。到了2018年，赛百味在美国本土停业网点超过1100个。
赛百味似乎正经历下滑。为了扭转局面，它重新投入资源翻新店面，增设免费无线网络，并花费超过八千万美元研制许多新式食品。2019年，赛百味推出一款新的蒜香芝士面包，成为那个时期销量最火爆的食品。不过，由于市场竞争愈发白热化，到了2021年，赛百味关闭了美国本土的一千六百零九家分店。
特许收入连降
2021年出现的连锁店关闭风潮，据美国《纽约时报》披露，主要源于赛百味引发的广告宣传及运营方式上的矛盾，与众多连锁店经营者产生分歧，部分连锁店经营者因此陷入经济困境。
比如，一位美国奥运选手与赛百味建立了合作关系，担任了该品牌的推广人。然而，赛百味未曾预料到的是，这位选手的一些引发争议的举动，导致美国民众对其产生了负面情绪，最终损害了赛百味的形象。
与加盟商的矛盾给赛百味带来了显著的不良后果。赛百味总裁约翰·钱德西规定所有分店每周七天、每天运营十三个小时。这样做是为了保障早、中、晚三餐都有供应。因此大量员工不得不加班，他们平均每周要工作八十个小时。超时工作导致员工产生负面情绪，业内专家同时强调，即便店铺出现经营性亏损，赛百味依然会从加盟商的整体销售额里收取8%的加盟管理费，这一做法在美国内华达州引发了一起法律诉讼，众多加盟商因此感到难以承受，部分人甚至面临财务困境，以至于最终停业清算。
今年二月，赛百味透露，其二零二一年在美国的销售额持续上升，未受门店数量下降的制约。然而，行业专家指出，赛百味收入增长与美国家庭消费物价指数上涨存在关联。
有专家指出，赛百味公布的2021年业绩报告中的销售额，仅比同领域平均水平稍高一些，而且，销售业绩的增长并不必然代表门店顾客数量的提升。依据赛百味递交给美国联邦贸易委员会（FTC）的资料，其收取的加盟金从2019年的8.34亿美元，下滑至2020年的6.34亿美元，到了2021年进一步减少到5.17亿美元。
能否靠外卖自救
赛百味尽管依然位列“全球最具价值餐饮品牌”榜单前列，却面临市场广泛质疑，众多加盟商对其发展策略适应外部环境变化的节奏表示担忧，诸多不利条件迫使赛百味必须调整策略，或是探索新的经营方式，才能继续保持领先优势。
有分析指出，从科技角度来看，赛百味确实发展得不算快。2008年，他们创建了品牌专属应用程序，然而直到2017年才对服务进行改进，增加了网上点餐、外购、外卖等功能；2018年，他们首次在原脸书平台上投放了包含店铺位置的点击广告，到了2020年才公布与荷兰支付企业Adyen以及美国餐饮数字订单平台Olo、优步快餐等送餐平台建立了合作关系。
根据统计资料，2017年，赛百味每家分店的销售总额勉强达到四十万美元，其他类似快餐品牌每家店的销售业绩则比赛百味高出百分之八十。
赛百味的相关人员透露，网络订餐推行过程中面临的主要障碍是，其所有店铺都属于加盟性质，总部或区域管理机构即便想要应用新的技术方式，一旦加盟商方不采纳，他们便束手无策。比如说，赛百味以前时常会举办“集点换取汉堡”的促销活动，顾客每消费100美元就能得到1个积分，攒满20个积分便可以免费兑换一份餐点。然而各个店铺发放了多少积分，有多少人集了积分却最终没有兑换？这些问题没有答案，且很难跟踪。
现在，“健康”的含义有了新的变化。不含激素、无添加成分这类说法用在“健康”方面已经不再流行，如今大家的要求是在关注健康的同时，还要注重感受，并且要能够代表时尚。如果多数人，特别是年轻人觉得你不够时髦，那就会带来不少问题。
二零二一年七月，赛百味为庆祝美国总部全新设计的菜单发布，决定免费赠送一百万份新口味潜艇堡，不料市场反响平平，部分门店甚至只有少数顾客前来领取。
《商业内幕》美国杂志称，赛百味新品的宣传推广不够有力，导致几乎无人知晓他们要举办免费赠送潜艇堡的活动。有赛百味的员工接到顾客来电，表示他们完全没有注意到这个促销信息。尽管赛百味方面认为活动效果超出预期，但众多加盟商对此观点并不认同。
这项活动的意图在于宣传新菜肴，却收效甚微。美国《华盛顿邮报》的文章直言不讳地指责，赛百味这次对菜单进行革新显得仓促，尽管该公司宣称有20项改进（涉及原料提升，以及推出全新或改进的既有风味），但其中多数缺乏创新，也没有跟上当前的饮食潮流。顾客在选单时，也察觉不到赛百味店员介绍新品的热情，这反映出赛百味在员工培训方面存在欠缺。赛百味的管理层表示，他们计划提升基础原料的档次，例如面包、培根等，而不是打造所谓的“热门菜品”。（编译 年双渡）