不用等第一次发酵，也不用等松弛擀卷，太适合我这样的懒人了。
冷藏发酵面团甜味风味更佳，水量大一些吃起来嫩嫩的，不干。
制作前请注意️
1⃣️材料没有混匀只能用低速揉面。
面团初始状态干燥且与容器底部粘连，表明其含水量不足，应分次少量地补充液体成分。
3⃣️我用的是新良面包粉。
4⃣️手揉、面包机也可以用这个方法。
用 料
任意450g吐司配方（液体量不超过80%为佳）
液体量的比例计算公式：
液体总量/面粉总量（不是面团总量哦）
水 20g
使用无油配方时，务必控制用水量，水过多的话，后续塑形会比较麻烦。
冷藏后，面团在大量水分作用下不粘手，关键在于其中黄油处于半凝固状态，这使得面团便于加工。
参考配方：
高筋面粉 250g
水 160g
牛奶 10g
盐 4g
糖 18g
奶粉 8g
黄油 30g
酵母 3g
添加温水 15-20g
步 骤
开始制作
配方中除黄油和酵母外，全部丢进厨师机揉面。
先用手使面团充分混合，然后装入密闭容器，放置一个小时，再次揉捏时就会感觉省力许多。
等面团搅拌到可以脱离厨师机缸底的时候加入黄油。
黄油融化完毕，将酵母混入约20克温水之中【因此成品会多出20克水分】，由于正值寒冬时节，可额外增加1至2克酵母，确保发酵过程不会过于迟缓。
加入面团慢速搅拌到变成油光水滑不粘盆底的状态。
能够撕出厚度一致，类似烘焙油纸的透明外皮，裂口处表面相当平整。
密封盒抹植物油，用纸巾擦掉多余的油。
滚圆面团，表面光滑。
【面团接口朝下】放入密封盒，加盖冰箱发酵12-24小时。
面团会变大一圈。
桌面撒粉，盒子倒扣，面团掉出来，表面撒粉，直接切成两半。
取一个表面略施粉的，用手将其伸展，再轻轻压平。这个动态图是快进的，实际操作要慢一些。
宽度不要超过模具。卷起，捏合接口，放入模具。
面团在冰箱里存放过，性质很稳定，不会突然变硬，也不会附着在手上或器具上，因此无需静置那么长的时间，比如二十分钟到三十分钟。这样做可以节省不少时间，也能减少体力消耗。
这时面团是凉的，放入模具盖上盖子或者用铝箔做个盖子。
烤箱开热风发酵【让面团快点升到适合发酵的温度】
450g面团发到8分满。
500g面团发到9分满。
最后该怎么烤怎么烤。
180-200度烤30-40分钟。
【熟成指标】插入温度计到面包中心，达到93度就熟了。
完成了。放凉后再切片，密封保存。
单次卷制的效果没有多次卷制那么精致，不过口感相当松软，味道十分可口～
最后就要说到这个方法的优点了
️后加酵母，避免揉面升温让酵母过于活跃。
️冷藏发酵，面团里的各种酶有足够的时间产生更多风味。
分成两个时段完成，无需持续留意面团，也无需静置等待，即便进行二次发酵冷藏也是允许的。
冷藏发酵的过程中，发生了这三件事
第一
延长淀粉与水分子的混合时长，促进更多面筋形成，面粉内含的酶类会分解部分长面筋的化学连接，从而提升其柔韧性。
第二
阿尔法淀粉酶把淀粉转化成糖分。
第三
附加酶（阿尔法淀粉酶）和面粉、酵母、麦芽粉等物质相互作用，经过一连串变化，把淀粉分解为糖类。
这两种糖都能增加自身的风味，喂养酵母产生新的风味。
酵母在此期间提供了麦芽糖酶、转化酶、酒化酶等多种酶类，然而在高温环境下，酵母活动可能过于剧烈，倘若任其无节制发酵，会导致面包过度膨胀。
低温同样会削弱酶的功能，酵母的活性相对较低，因此酶的功能得以提升，从而与整体进程保持同步。
我是Phina买汰烧
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