孩子每天放学都拉着我去甜品店，牛角包和手撕面包是他特别喜欢的点心，外面的面包虽然很香，但里面有不少化学成分和人工制作的油脂，偶尔吃一次问题不大，经常吃的话担心会影响健康——这确实是许多家长共同的烦恼。
其实制作面包并非必须借助烤箱，电饭锅、高压锅、平底锅这些日常厨房用具，同样可以做出蓬松且拉丝的面包，其过程甚至比制作馒头更为简便。现在就介绍一种无需烤箱的高压锅面包，不需要使用黄油，也不需要复杂的塑形步骤，所需食材都是家中常备的，即使是烘焙新手也能够轻松掌握。
先观察用料：200克面粉，最好是高筋粉，如果用普通面粉，口感会偏硬些，2个鸡蛋，带壳重约60克，30克白糖，3克酵母，冬天可以增加到4克，20克玉米油，再添一勺蜂蜜水和黑芝麻，这样更香浓。全部都是常见的材料，这样吃起来比较安心。
操作初始阶段至关重要：鸡蛋充分搅拌后掺入糖分使其溶解，接着放入酵母并放置五分钟——此举旨在激活酵母，冬季气温偏低时，放置时间可适当延长，以保障其发酵能力。随后掺入面粉混合，直至没有剩余干粉，再倒入玉米油开始和面，务必耐心反复操作，直至面团质地细腻且富有韧性（用手撕可形成透明薄片最为理想），如此方能实现烘烤时的拉丝现象。
面团松软的关键在于发酵过程，将揉好的面团覆盖保鲜膜，置于温暖环境，例如烤箱的发酵功能或温水中，等待其体积膨胀至原来的两倍大，此时用手按压面团，若形成凹陷且不会恢复原状，则表明发酵完成。随后需要揉压面团以排出内部气体，将其分割成七个重量接近52克的小面团，每块都需揉成圆形并使其表面光滑，这样做能使面包在烘烤后呈现更为规整的形态。
新型炊具开始使用：锅体内部涂上玉米油防止粘连，将面团放置其中，然后盖紧锅盖进行二次膨胀——等面团膨胀至初始体积的1.5倍，用手指按压表面呈现回弹感，便可以涂抹糖蜜水、撒上黑芝麻颗粒。启动煮饭功能，待指示灯转为保温状态时不要立即掀开，还需静置10分钟，确保面包完全烤熟，如此才能避免变形。
其实蒸锅也是不错的烹饪器具。例如，可以准备300克高筋面粉、4个鸡蛋、100克温牛奶或者温水，再掺入酵母和白糖，和成光滑的面团，发酵至面团表面呈手套状，然后上锅蒸制40分钟，再焖5分钟，这样蒸出的面点更加松软可口。此外，还可以在面团中加入椰蓉、葡萄干作为内馅，这样就能制作出更多种类的点心。
要让面包口感更轻盈，有几个方法可以尝试：优质面粉的延展性比一般面粉好，如果使用普通面粉，可以适量增加液体成分，例如多加一个鸡蛋或者倒入一些牛奶；面团发酵要充分，初次发酵体积要达到原来的两倍，再次发酵时则要变得非常饱满；和面工作要到位，无论是人工操作还是机械辅助，都必须将面团揉出弹性，这样才能构建出蓬松的内部组织。
自制面包不含添加剂和人工油脂，品尝时能清晰感受到鸡蛋与面粉的原香，其拉丝质地甚至胜过市售产品。无论采用高压锅或蒸锅，只要精确控制配比并熟练运用发酵方法，就能制作出符合孩子口味的营养面包。这样以后无需再为是否购买面包而犹豫，在家中便可轻易实现孩子的小小期待，这难道不是一件令人愉快的事吗？