黄油和面粉能制作什么？回答是：它们能够制成多种多样的食物，包括酥皮、曲奇、司康、千层酥、派皮、蛋糕底、可颂、简易面包、奶酥以及布丁顶等十余种经典点心和咸味食品。为何黄油和面粉的组合如此强大？黄油含有油脂成分，面粉含有结构性成分，这两种成分结合之后：- 油脂成分会围绕淀粉微粒，抑制面筋过度生成，产生松软的质地 - 油脂成分中的水分汽化，形成多个气孔，形成层次分明的结构 - 乳脂特有的香味与谷物特有的香味融合，形成丰富的味觉体验---初学者容易掌握的五种黄油面粉甜点### 1. 带花纹曲奇（挤花曲奇）**所需原料**：油脂100 g、细粉150 g、糖粉50 g、蛋液30 g、香草提取物2滴 **制作方法**： 1. 软化油脂，与糖粉搅打至蓬松状态 2. 分两次加入蛋液，每次都要完全混合 3. 过筛细粉，轻轻搅拌至无颗粒 4. 装入挤花袋，挤出圆形，180 ℃烘烤15分钟 **注意事项**：油脂太软会导致花纹模糊，太硬难以挤出，**手指按压能留下痕迹**的状态最为适宜---### 2. 软质小餐包（Scone）**所需原料**：油脂60 g、细粉200 g、发酵粉6 g、糖30 g、盐1 g、冷牛奶90 ml **制作方法**： 1. 油脂切小块，与细粉混合成粗颗粒状 2. 倒入液体，折叠成团，不要过度搅拌 3. 整形成2厘米厚度，用模具切割出圆形 4. 表面涂抹蛋液，200 ℃烘烤18分钟 **关键点**：**面团保持低温**，油脂不能完全融化才能形成蓬松结构---### 3. 快速千层酥皮**所需原料**：油脂120 g、中粉200 g、冷水100 ml、盐2 g **制作方法**： 1. 细粉加盐加冷水揉成团，冷藏30分钟 2. 油脂切薄片，包入面团 3. 三折法展开，冷藏松弛，重复三次 4. 可用于制作蛋挞皮、汤面盖饼 **技巧**：用**冷冻油脂直接撕成细丝**，与细粉混合后压平，30分钟快速完成---### 4. 芝士咸派底**所需原料**：油脂80 g、细粉160 g、帕玛森芝士粉30 g、冷水40 ml **制作方法**： 1. 油脂切丁，与细粉、芝士粉混合成粗颗粒 2. 加冷水成团，冷藏1小时 3. 整平放入派盘，扎孔，180 ℃烘烤15分钟 **用途**：适合制作**咸蛋奶派、蘑菇培根派**的酥脆底层---### 5. 奶香布丁表面**所需原料**：油脂50 g、细粉50 g、杏仁粉20 g、糖25 g **制作方法**： 1. 所有原料混合成颗粒状 2. 铺在布丁液表面，160 ℃水浴烘烤30分钟 **特色**：**表层酥脆底层软嫩**，一次满足双重口感---进阶技巧：油脂细粉的十种变化配方| 目标产品 | 额外原料 | 关键比例 | 温度时长 || --- | --- | --- | --- || 可颂面包 | 酵母、牛奶、糖 | 面团:油脂=3:1 | 200 ℃ 15分钟 || 简易泡芙 | 水、蛋 | 油脂:水:细粉=1:2:1 | 200 ℃膨胀后180 ℃定型 || 奶香蛋糕底层 | 蛋黄、蛋白、糖 | 油脂:细粉:蛋=1:1:2 | 170 ℃ 25分钟 || 咸香脆饼 | 盐、黑胡椒 | 油脂:细粉=1:2 | 180 ℃ 12分钟 || 布朗尼蛋糕 | 黑巧、可可粉 | 油脂:巧克力=1:1 | 170 ℃ 20分钟 || 酥皮香肠卷 | 蛋液、香肠 | 酥皮:香肠=2:1 | 200 ℃ 18分钟 || 芝士软法 | 马苏里拉、酵母 | 油脂:细粉=1:10 | 190 ℃ 15分钟 || 奶香玛芬表面 | 燕麦、红糖 | 油面团过于松软或面粉韧性较强。应急处理：将面团放入冰箱冷藏十五分钟再进行烘烤，今后应采用**细软面粉搭配糖粉**的混合方式。Q：司康的质地类似普通馒头？A：面团搅拌过度或黄油已经融化。补救措施：下次应使用**刮刀进行搅拌**，确保面团中仍能看见明显的黄油碎块。Q：千层酥出现渗油现象？A：黄油与面团的软硬程度不匹配。急救时，需将**黄油冷却到和面团硬度差不多**的状态，然后才能展开，如果已经渗油，可以撒些干粉来吸附。冷冻保存方法- **酥皮面团**：可存放一个月，解冻需两小时，置于冷藏环境 - **曲奇生坯**：制作后冷冻，方便随时烘焙，烘焙时间增加五分钟 - **剩余派皮**：切成条状，撒上肉桂糖，高温烘烤十分钟，即可成为**脆棒** - **黄油面粉碎**：混合燕麦和蜂蜜，压平后烘烤，制作成**能量棒**黄油的挑选要点- **黄油**：发酵黄油香味更足，无盐版本更易调整甜度 - **面粉**：- 制作曲奇和派皮使用**低筋面粉**- 制作司康和可颂使用**中筋面粉**- 制作面包使用**高筋面粉** - **温度控制**：黄油在**二十二摄氏度**时最容易打发，操作环境温度低于二十五摄氏度可防止黄油融化---无需工具的简易版**微波杯酥**： 1. 黄油二十克，低筋面粉二十克，糖十克，混合成颗粒状 2. 放入马克杯底部，用微波炉高火加热四十秒 3. 倒入蛋奶液，再加热一分钟，快速制作成**杯装蛋挞****平底锅版松饼**： 1. 黄油十克，融化后与面粉三十克，牛奶五十毫升，糖十克混合 2. 用小火在平底锅中两面煎熟，夹入果酱即可---热量调整与替代方法- **低脂版**：用**植物黄油**或**希腊酸奶**替代百分之五十黄油，口感会稍硬，但热量减少三十 - **无麸质**：换成**杏仁粉和木薯粉**（比例为一比一），需要额外加一个蛋来增加粘合度 - **使用代糖**：用赤藓糖醇等量替换糖，曲奇上色会稍浅，可适当延长两分钟烘烤---创意延伸：用黄油面粉制作咸味点心- **芝士辣椒脆片**：黄油五十克，面粉八十克，帕玛森三十克，辣椒粉两克，混合后擀开切片，高温烘烤十二分钟 - **洋葱苏打饼**：黄油三十克，面粉一百克，小苏打一克，洋葱碎五克，盐三克，用温水混合成面团，静置后擀开压出小孔，低温烘烤十五分钟 - **咖喱酥角**：酥皮包入咖喱土豆馅料，对折并封口，高温烘烤二十分钟，外酥内辣黄油和面粉的组合如同空白画布，只要控制好**温度、比例、手法**这三个关键点，就能在家庭厨房制作出媲美甜品店的美食。
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