茶饮行业门槛不高，市场竞争异常火爆。根据启信宝信息，今年前十个月，新登记的茶饮企业达到521家，但同时有605家注销，相当于每诞生一家新公司，就会有1.16家退出。相比之下，去年的这一比例仅为0.48。其他行业资料表明，能够存活一年的奶茶店不足两成。
新兴品牌的成功推动了饮品市场的快速发展，然而投身其中必须保持清醒头脑。近段时间以来，即便是头部企业也面临经营困境，奈雪的茶可能转为亏损状态，茶颜悦色已经实施过多次门店调整，何况是竞争激烈的连锁奶茶领域。根据各品牌官方信息显示，新开店面的初始资金投入普遍介于二十万到四十万之间，至于能否实现盈利尚无定论。
玩创新：营销内卷不断，专利研发不足
新式茶饮行业存在几个显著特点，首先，行业准入门槛不高，其次，参与市场竞争的商家数量庞大，再者，产品差异化程度较低，最后，市场分布相对分散。
对于茶饮品牌而言，必须要有持续的创新，才能跑得更快。
近些时日，众多新兴茶饮企业，一方面积极增设门店以拓展市场，另一方面持续进行多项革新尝试，诸如改进冲泡手法，开发别致饮品风味，设计别具一格的包装方案，以及打造富有特色的主题门店，市场角逐日趋白热化。
21数据新闻实验室以专利件数、品类研发件数、跨界合作企业次数来评估新式茶饮品牌的创新程度。普遍来看，高端直营茶饮品牌在产品研发上表现更佳，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶位列创新程度评估前三。
依据创新力最关键的标尺——专利登记数量，喜茶以提交44份专利位居首位，其中43份为外观设计专利，另有一份是实用新型专利，这些专利大多聚焦于塑料杯、奶茶杯以及塑料袋等物品。除了专利申请，喜茶还拥有两千五百多项注册商标和六十九项著作权信息，这些知识产权的积累有助于增强公司的品牌影响力，但大多数茶饮品牌在这方面的投入却相对有限。
茶饮市场风格变化很快，新奇口味受到追捧。喜茶每隔1.2周就会推出一款新饮品，奈雪的茶每年会推出30多种现制茶饮。油柑一度非常流行，黄皮也成功吸引了广泛关注，但这些季节性水果只是短暂的流行，未能成为持久的热销产品。
大部分茶饮产品选用葡萄、柠檬等普遍的口味，榜单里将近一半的茶饮新品目（注：仅统计茶饮类别）超过四十项，新作中的茶类和喜茶茶饮分别有九十八项和九十六项。尽管常见口味丰富多样，各个品牌依然有特色主打商品，例如喜茶的芝士奶盖，奈雪的茶的强势鲜果系列，以及乐乐茶的“酪酪”系列。
在风味和装束方面勇于开拓，塑造品牌形象，开发相关商品，同时主动和国潮品牌等合作，这构成了茶饮推广的新动向。
根据21数据新闻实验室的统计，乐乐茶、奈雪的茶、喜茶等主要直营品牌的跨界合作活动次数都达到了百次以上。这些合作涉及的范围非常宽广，涵盖了其他餐饮企业、游戏产品、影视作品、热门综艺节目、化妆品、本土潮流服饰、公益行动以及历史悠久的老字号企业等。
该茶饮品牌将Z世代视作核心客户群体，消费感受便是其着力革新的关键环节。门店装潢力求提升艺术格调，增设供人休憩的交流场所，着力传递品牌内在价值，塑造专属的标志性形象，以此迎合Z世代追求时尚且富有深度的消费取向。
头部企业通常行动更为迅速。公司成立初期，喜茶仅是江门一家简陋的茶馆，现已发展成为包含黑金店、LAB店、GO店等多种形式的复合型店铺。2021年9月19日，喜茶在深圳南头古城开设了全球第一家“手造店”。紧接着不到一个月的时间，奈雪的茶推出了第一家书店，蜜雪冰城则设立了首个“雪王城堡体验店”。
喜茶首家“手造店”，图 / 喜茶官微
奈雪的茶首家书屋，图 / 奈雪的茶官微
蜜雪冰城首家“雪王城堡体验店”，图 / 蜜雪冰城官博
然而，就根本性质而言，新兴饮品企业对于那种“第三空间”的实践与星巴克存在差异，它们更注重互动功能，并致力于加深顾客对品牌的了解，现阶段仍处在尝试时期，能否在未来成功演绎这一理念，还有待观察。
受关注：频登热搜！新式茶饮乱象何时休？
你们彼此喜欢，彼此倾心，蜜雪冰城带来满心欢喜，2021年，这首歌传遍四面八方，蜜雪冰城立刻被大家熟知，这家从1997年就开始营业的店铺已经不知不觉控制了低线市场，并逐渐向高线市场扩展。虽然价格便宜味道一般，却依然受到年轻群体的欢迎。
蜜雪冰城官方号截图
二零二零年，喜茶与奈雪的茶相继提高售价之时，蜜雪冰城却明确表示不会涨价，从而赢得了许多人的青睐。然而，蜜雪冰城每份六元的消费水平决定了其盈利空间有限。面对原材料成本的增加，若不调整产品价格，加盟商的利润会被显著挤压。食品安全隐患的发生几乎在所难免。
蜜雪冰城在黑猫投诉平台上收到的举报数量最为突出，其中大约三分之一的投诉涉及食品安全问题，#蜜雪冰城被发现修改食材保质期#、#蜜雪冰城发表致歉声明#等话题也成为了网络上的热点讨论。
蜜雪冰城以外，奶茶行业的另一个知名品牌茶颜悦色，也遭遇了经营危机。近期，有关其员工薪酬问题的截图在网络上广泛流传，引发了社会各界的广泛关注，导致该品牌多次成为网络热词。
21数据新闻实验室经过研究指出，对于新式茶饮品牌来说，网络效应是一面“两面刃”，在增强品牌影响力的同时，也加剧了其负面现象尤其是食品安全问题的公开程度。
蜜雪冰城和茶颜悦色只是一个缩影。
根据21数据新闻实验室的统计，今年新式茶饮品牌因负面新闻登上热搜的次数超过42次，其中将近80%与食品安全相关，主要牵涉到蜜雪冰城、茶百道、奈雪的茶、茶颜悦色等市场领先企业。
奶茶乱象话题频频登上热搜，何时休？
21数据新闻实验室借助ESG（反向指数）来考察茶饮品牌的负面事件频发状况，这种做法能够反映出品牌的社会担当程度以及顾客的评价，重点考察的要素有门店受到处罚或被通报次数、顾客反映问题的频次、品牌作为被告出现的频次。
调查表明，蜜雪冰城的ESG（反向指标）评级最低，其后依次是奈雪的茶、喜茶、茶百道。
必须指出的是，考虑到各个品牌的客户数量、店铺数量以及市场影响力存在显著差异，ESG（反向指数）通常只是“流行指标”的一种子项，供人参考，却不能当作衡量企业责任心的唯一标准。
根据其他渠道收到的反馈信息显示，蜜雪冰城和CoCo都可遭遇的指责次数最多，从2018年开始至今，总共接到将近一千条类似的抱怨。
查看“黑猫投诉”平台可知，蜜雪冰城的饮品中发现杂质，并非偶然现象。CoCo都可遭遇到的常见投诉是优惠券无法应用、退款遇到阻碍。奈雪则常被批评员工的服务表现不佳。
这个庞大的新式茶饮市场体量巨大，其中蕴含着诸多机遇，但也伴随着不少挑战，有些品牌迅速走红，而另一些则很快销声匿迹。对于商家而言，品牌推广、产品同质化、发展投入以及品质维护等都是必须面对的难题，克服这些困难变得越来越不容易。然而，对于顾客来说，不论茶饮新旧，健康美味始终是首要的购买考量。
发布“21世纪新兴国产·风尚品牌—2021年创新型茶饮排名”前30名单及评判准则如下所示
那个巨大的建筑物高耸入云，令人叹为观止，它宛如一座巍峨的山峰，直插蔚蓝的天空，给人一种无比震撼的感觉，仿佛是人类的智慧结晶，展现了非凡的建筑艺术，令人不得不佩服设计者的巧妙构思，同时也彰显了城市的繁荣与进步，成为了一道亮丽的风景线，吸引着无数人的目光，成为了城市的象征，让人感受到一种强烈的自豪感。
《21世纪新国货·潮品牌—2021年新式茶饮榜》
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