过去两年，赛百味中国成为亚太地区扩张速度最快的品牌，同时也是全球扩张速度最快的市场，其发展速度远远超过了总部的设想。近日，赛百味中国行政负责人朱富强在回答澎湃新闻报道时，谈到了这个情况。
八月八日，赛百味于上海淮海中路开设了在中国的第1000家分店，名为“超级潜水艇”的旗舰店正式投入运营。赛百味方面指出，这家分店的开业意味着赛百味中国迈入了一个崭新的发展阶段，接下来将朝着原先设定的4000家门店目标前进，长远计划则希望拓展至一万家门店规模。
赛百味是国际知名餐饮企业，其成立于1965年，全球门店数量位列第四位。这家西式快餐连锁品牌早在1995年便开始拓展中国市场，但受制于加盟经营模式，错失了最佳发展机遇，近年来实施经营策略调整，在中国市场推行直营方式，快速增设分店。
目标在华布局万店
赛百味来到中国的时机并不迟，1995年就已经在北京设立了首个分店，不过，它的发展路径与众多西方快餐连锁企业有所区别，在市场拓展的起步阶段，它并没有采用直营方式，而是选择了合作经营的模式。
这个品牌属于家族经营,在刚开始拓展国内业务时,对本土市场缺乏认知,关注度也不够高。朱富强向媒体人说明,个体加盟者对市场和品牌的资源投入非常有限,致使店铺在选址和空间设计上不断压缩规模。部分门店面积仅有四五十平方,甚至不设休息区,顾客的满意度受到严重影响。
这种运营方式使赛百味在中国市场进展迟缓达十年之久。此前二十八年间，该品牌的店铺数量仅维持在五百家左右，与此同时，其他同类快餐企业已实现全国范围内的网点铺设，对于前二十多年的发展步伐，公司方面表示相当不满意。
负面感受促使赛百味着手进行变革。二零二三年六月，该品牌与上海富瑞食企业发展有限公司达成了新的总特许经营协议，意图迅速增强在中国本土的铺开范围。彼时，朱富强提及，二零二三年和二零二四年为赛百味奠定根基并重塑运营体系的阶段。
企业变革的关键在于“集中管理自行运作”。原先大概有五百家加盟点，现在将这些都划归到加盟部门负责，近期将主要精力放在自营店的建设上。朱富强向媒体说明，直营方式能够从根本上消除加盟时期的不足之处，例如在地点挑选方面，直营店铺集中在一楼店面显眼的核心商业区；在店面外观方面，新制作的旗舰店让房东感到非常惊喜，并且促使将近一百家加盟店主动要求改进店面，目前已有七十几家完成了改造；在商品种类方面，直营店铺提供全部的菜单选项，涵盖现磨咖啡和早餐食品，而一些加盟店由于空间有限无法提供所有商品。
直营模式的成效十分显著，短短两年的时间里，赛百味新开店铺的数目几乎赶上了之前整整二十八年的总和，成功跨过了千家门店的里程碑，这个关键节点已经达成。在销售业绩方面，朱富强对媒体表示，今年的销售额增长速度相比去年并没有减慢，不过具体增幅的数据他并未透露。根据记者早前的消息，2024年赛百味在中国市场的销售额相较去年增长了大约三成。
朱富强对记者表明，赛百味在中国开设的千家分店并非终点，依照先前与品牌方的合作协议，接下来二十年间中国市场计划增设四千家门店，公司内部更期望能达成更高目标，具体来说，每年至少新增三百至五百家分店是基本要求，最终目标是开设万家餐厅，他认为中国的市场潜力巨大，发展空间极为广阔。
赛百味中国原先主要依靠转让方式发展加盟店，如今开始采用直营方式经营，意图迅速增加门店数量，塑造品牌形象，并建立可以复制的盈利体系。朱富强表示，一旦形成成熟且可推广的经营模式，将来会重新考虑特许加盟，期望与合作伙伴共同进步，给予他们获得利润的机会，但现阶段的主要任务是加快直营店的开张步伐。
扩张迅速是连锁企业的重要环节，赛百味起步较晚，必须依靠门店数量增加让更多顾客了解产品。朱富强强调，现阶段品牌的主要目标是提高店铺分布频率，在一、二线城市全面覆盖之后，再慢慢向三、四线城市发展。目前500多家加盟店已经散布在70多个地方，接下来新增的近500家直营店中，大约八成到九成都将设立在一二线城市。
朱富强谈到，新领导班子耗费六个月时间打造了专门的IT与数据解析队伍，研创了专业的商业区评定工具，借助剖析人口构造、消费能力等多项数据，精确锁定综合性商业区，"那种既汇聚办公职员，又吸纳商场顾客、居民及学者的地段最为合适"。
供应链已百分百本土化
支撑赛百味中国快速扩张的，是供应链体系的本土化调整。
中国的食品制造实力居世界首位，供应环节不存在障碍，核心在于规范要求。朱富强说明，赛百味在国内的物资采买、科技开发、供应体系已几乎全部采用本土资源。
赛百味改进供应链的方式，朱富强说明，过去两年该企业把单一供应来源转变为多个供应来源，比如牛肉、鸡肉这些关键食材，会接入两三家供应单位，同时考虑南北方位置分布，来提升配送效能，以此确保能够快速开设多家分店。另外，要挑选规模大的中央企业和国有企业作为合作方，仔细核查生产场所的资格条件，并且让合作方公开产品配方，规定必须满足“不含合成防腐剂、不含合成着色剂、不含反式脂肪酸”的健康规范。
在适应本地需求方面，朱富强说明，赛百味中国设立了专属的科研小组，每月至少开展两次新产品的品鉴活动，并且会提前三个月到六个月制定研发规划方案，像去年面世的鲍鱼大虾、牛油果系列等，均是为中国市场特别设计的商品，"除了四到五款全球通用的基础产品，其他都可以自主设计制作。"
关于“健康领域是否饱和”的问题，朱富强提出了个人看法：该领域将不断拓展。他注意到，过去三十多年里中国人经历了从“食物匮乏”到“物资充足”的转变，现在对“新鲜营养”的关注才刚开始，大约两年前才被广泛认知。在他看来，油炸食品不会完全消失，但行业将逐步聚焦，而追求新鲜营养的人群会持续增加。
关于商品定价方向，朱富强说明，企业运用价格手段持续吸引普通顾客，比如发售29.9元每日精选三样商品，9.9元早间食品等，从而让购买条件更加宽松。朱富强早先表示过，赛百味不参与价格竞争，同时也有人觉得赛百味商品定价较高，但实际每单消费金额仅比其他品牌高出1到3元，赛百味专门经营20到50元的快餐服务。
错过了最佳时机之后，在短短两年内完成了“赶超式发展”，赛百味的变革历程更加凸显了国内饮食行业的生机与潜力，朱富强对媒体透露，“国内市场潜力巨大，我们坚信能够后来者居上。”
澎湃新闻记者 邵冰燕 实习生 邢玉珠