(配方)
蛋白……85克
细砂糖……60克
蛋黄……60克
蜂蜜……20克
高筋面粉……60克
全脂牛奶……20克
长崎蜂蜜蛋糕的传统模具，本质上是带框的空木盒。若缺少这种木盒，可以采用以下替代方案。
将蛋糕容器置于一个尺寸更大的蛋糕容器内，两个容器中间嵌入了一块瓦楞纸板。为了防止纸板在烘烤时起火，用铝箔将其包裹，底部铺设了吸油铝箔。
把蛋液打到泡沫很细微，然后一点一点地掺入白糖，打到变得结实（但不要太硬），调慢速度，用工具把大泡弄掉。
当蛋白质变得浓稠且顺滑并呈现乳白色时，开始分四次加入蛋黄，每加入一次都要用低速充分搅拌。这种分次添加并搅拌的方式能够确保鸡蛋泡沫的稳定性。
3、添加蜂蜜，重复搅拌均匀。
一半的面粉先倒入面糊，边倒边快速搅拌，直到混合得差不多均匀，然后把筛剩下的面粉收集起来，继续搅拌均匀。
把牛奶注入面糊，充分搅拌，接着用刮刀进行翻压和折叠，持续操作，直至所有食材完全融合均匀。
从三十公分的高度，把面糊注入带衬垫的烤模里（让里面的气泡跑出来）。在桌面上把蛋糕模震三到四下，随后把它放到一个更大的烤模上。
烤箱先升温至160度，蛋糕模放在烤箱最下层进行烤制，持续大约35分钟，等蛋糕表面呈现褐色即可，蛋糕烤好时用手按压，会听见轻微的回弹声，若按下去的声音很沉闷，表明蛋糕内部还湿软，要是完全没声音，则说明蛋糕已经烤糊了
将蛋糕盘子从烤炉里取出来，把小蛋糕盘子从三十公分高的地方往下掉，两三次。静置片刻，蛋糕的上表面慢慢出现些褶皱。
蛋糕模反过来放在木制台面上。等蛋糕的上表面变得又平又亮，把它放到支架上让它慢慢变凉，然后取下模具，去掉边缘的部分，切成小块。蛋糕最适宜当天制作当天食用，吃的时候再进行分割。如果需要保存，可以用塑料容器盖好，第二天再吃。