布里欧修，又称，属于典型的法式糕点面包，以添加大量黄油和鸡蛋为特点。在过去那个物资短缺的时期，餐桌上的布里欧修就是上层人士的标志。换句话说，只有到了食品工业进步的现在，我们这些普通人才能享用得起布里欧修这个“高富帅”。
经典的布里欧修形态，上半部分呈现圆形特征，下半部分借助菊花挞模形成裙边设计，整体轮廓类似僧侣形象，因此得名布里欧修小挞。另一种常见的形态是吐司造型，这种无需借助特殊模具的制作方法更为便捷，同时其口感也更为细腻柔软。
通常情况下，普通甜面包的黄油添加量占总重量的百分之八到十二，而布里欧修面包的黄油含量能够达到百分之五十以上，这个比例已经比丹麦酥面包的黄油比例还要高。这类富含油脂的面包属于风味浓郁的类型，比如潘妮托尼、史多伦和咕咕霍夫，它们都是广为人知的节日特色面包。有些人因为热量高而不敢尝试这种面包，但另一些人却非常渴望，因为它香气浓郁，口感细腻，让人回味无穷，仿佛置身于法国那充满情调的国度。
实际上布里欧修的黄油用量能够根据个人喜好调整，依据黄油融入的比例可划分为两种类型，一种是黄油含量较高的版本，另一种是黄油含量较低的版本。黄油含量高的版本在烘焙过程中所使用的黄油占比能达到五成到七成，而黄油含量低的版本这个比例只有两成到三成。与西方人的口味偏好不同，中国人更偏爱味道不那么浓烈的软质面包，所以黄油含量较少的版本更符合国人的饮食习惯。削减黄油的使用量，不仅简化了制作流程，也节省了开支，可谓好处多多。
做布里欧修吐司时，必须遵循吐司的基础制作流程。我始终不厌其烦地指出，面粉是制作吐司的核心要素，应尽可能选用蛋白质含量超过14%的高筋面粉，这类面粉的吸水能力较强，因此更利于形成薄膜结构。
制作简易版布里欧修时，黄油添加量宜控制在30%上下，倘若比例过小，便与寻常吐司没什么分别，无法品味到那种香脆酥软的风味。选用发酵黄油来制作布里欧修，能够获得更胜一筹的味觉感受，不过制作开销也会相应增加许多。
黄油对面包的内部结构和品尝感受作用显著，它能够使组织变得松软，提升保持水分的能力，还能增强产品的新鲜度。因此黄油的用量越大，面包就会越柔软并且膨胀得更好，不容易失去新鲜感，同时颜色和气味也会更加明显。但是，如果添加太多黄油，会妨碍面团筋道的形成，让面团变得过于松软，难以处理。而且，普通黄油里大约有15%的水分，所以需要根据实际情况调整其他液体的用量，以防止面团变得太软而难以操作。
鸡蛋成分丰富是布里欧修的一个显著特点，为此我在混合物里掺入了占比达四成的全蛋液。这种食材富含类胡萝卜素、脂肪以及蛋白质，对于提升色泽和浓郁风味都大有裨益。同时，其中大量的蛋白质有助于强化面筋结构，从而增强其锁住气体的性能。
添加牛奶和奶粉，能够使布里欧修吐司的奶香更加浓郁。黄油、全脂牛奶和全脂奶粉这一绝佳的三种成分搭配，肯定不会让味蕾感到失望。根据吐司面团中水分占60%的比例，先算出黄油和鸡蛋所需的水量，这样就能方便地确定牛奶的用量了。
这种面包的加工步骤和一般面包差异不大，要先将面团充分揉成七八分劲道，由于后面黄油用量大，形成面筋的速度比较慢，因此前期需要尽可能揉好。如果环境温度超过二十度，就必须把所有液体放入冰箱冷藏后使用，以免面团温度升高造成不良影响。
务必留意黄油不可过于松散，需维持适宜的固态程度，如此方能顺利混入面团成分之中。倘若黄油添加量占总重量的百分之三十上下，应分作两次逐步掺入，每添加一次都必须确保前次黄油已完全与面团融合。待所有黄油全部揉进面团，整体会显得极为柔韧，同时不会感觉黏腻。面团温度若没掌握好，一旦超过30度，就会有大量油脂浮现在表层，让人感觉异常油滑。
面团充分揉搓达到最佳状态，丰富的油脂成分让面团特别容易伸展，稍微取一点就能拉出细长的丝状物，制作薄膜也毫不费力，十分便捷。需要留意黄油融化状况，因此发酵时温度不能设置过高，第一次发酵保持在28度，第二次发酵调整到35度。想要烤出顶部类似王冠或者爆炸头造型的吐司，就必须让面团膨胀到与模具边缘齐平的程度，这样才会产生理想的膨胀效果。
切割面团时，你的刀法将受到检验。使用一把极其锋利的剪刀，我很快就能轻松将其劈成两半。剪开三个顶端之后，沿着切口涂抹一段黄油，这样可以防止面团再度粘合（这个做法似乎有些残忍）。完成这些步骤之后，面团在烤制时会形成绽放的形态，宛如一顶闪耀的金色王冠般壮观。
布里欧修这类面包的烘烤颜色要比普通吐司更加突出，所以需要密切注视吐司的上色程度，适时盖上锡纸。绝对不能减少时间，由于高比例黄油会让水分流失变慢，必须延长烘烤时间才能烤熟。此外这类吐司的内部结构比较松软，只有彻底烤透才能防止它轻易变形。
新鲜出炉的布里欧修面包非常松软，类似棉花糖的质感，同时弥漫着香甜的乳脂气息。由于添加了丰沛的黄油成分，所以它的口感比普通吐司更为细腻，不易变干，即使静置一段时间也能保持酥软的口感。
食谱信息
【环境】室温25度，湿度60%
【模具】450克吐司盒
【份量】1个，3-4人食用
【烘烤】先让烤箱升温到200度，之后调高上加热管温度至170度，下加热管温度设为180度，将烤盘放在烤箱最下层，总共烘烤40分钟，烘烤到一半时，也就是过6分钟后，用锡纸覆盖住食物，需要根据自家烤箱的具体情况，灵活调整温度设置
【保存】常温密封保存3天，冷冻保存1个月
原料
面粉分量是高筋面粉，共计250克，酵母类型为耐高糖干酵母，用量为3克，盐的用量为3克，糖的用量为细砂糖40克，奶粉的用量为10克，鸡蛋液的用量为全蛋液100克，牛奶的用量为80克，黄油的用量为无盐黄油75克
装饰：无盐黄油8克
准备原料
步骤1
将面团用的黄油切块，放在室温下软化。
黄油切块
步骤2
把搅拌容器里先放进没放黄油的那些粉末状配料，然后用搅拌工具把它们混合均匀，要小心不让酵母碰到盐和糖。
混合干性材料
步骤3
另取一个容器将全蛋液与牛奶这两种湿性材料混合均匀。
混合湿性材料
步骤4
将湿性材料加入干性材料中，用刮刀搅拌成块状。
搅拌成块状
步骤5
开启厨师机低速（1-2档）搅拌。
开启厨师机
步骤6
聚合之后切换为中等速度（3到4挡）进行面团搅拌，持续操作直到面团形成团块，并且敲击容器侧壁时能发出清脆声响。
成团转中速
拍打盆壁
步骤7
面团质地变得细腻，可以轻易拉出厚度均匀的薄膜，断裂处呈现不规则的锯齿状纹路，表明其已经达到八成的筋力水平。从动手和面那一刻算起，到完成这个步骤总共耗费了十七分钟的时间。
八成筋度
步骤8
分两次投放黄油，初次需彻底揉和，随后再加入第二次，每个步骤都要以缓慢速度搅拌。
加入黄油
低速搅拌
二次加入
步骤9
重新组合后采用中等速度搅拌，持续操作直至面团开始上浮，同时能听到用力敲击容器壁的响声。
转为中速
猛烈拍打盆壁
步骤10
面团能够被拉伸成十分均一的薄膜，取一小块面团可以拉出非常细长的条状物，表明面团已经达到了完美的筋度状态。从黄油被加入开始，到这个程度，总共花费了大约十分钟的时间。
十成筋度
拉出超长面条
步骤11
此时面团温度为28度。
面团温度
步骤12
面团搓成圆形，放进涂好油的发酵容器里，用保鲜膜包裹进行初次发酵。倘若环境温度偏低，就需要借助发酵设备或烤箱来帮助发酵，把温度维持在28度上下。
揉圆
一次发酵
步骤13
手指伸进面团后，凹陷处没有恢复原状，也没有塌陷下去，这就表示发酵已经足够。按照现在的环境温度，整个过程持续了大概一个小时。
一发到位
步骤14
在桌面上少量铺些干粉，把面团拿起来用力压出里面的空气，接着把它对折三次。
按压排气
三折
步骤15
将面团分成三等份，每份重约180克，然后搓成圆形，静置15分钟，期间需用保鲜膜覆盖以避免水分流失。
分成三等份
揉圆
步骤16
面团光面朝下压平，形成椭圆形，然后卷曲起来，注意不要压得太薄，用保鲜膜覆盖，静置十五分钟。
擀压
卷起
步骤17
随后需要将软化后的面团进行铺展，将纹理细腻的一面朝下，接着继续压薄，使其尺寸达到三十公分左右，期间要注意将周边鼓起的部分用手指按平。
二次擀压
按压气泡
步骤18
双手把它缠绕起来，绕的圈数在两圈半到三圈之间，朝着同一个旋转方向，然后把它放进模子里。
再次卷起
放入模具
步骤19
放进密闭容器里继续发酵，环境温度维持在35度，空气湿度调至75%。倘若没有密闭容器，可借助烤箱，同时加入一锅开水来保持温度和湿度，但环境温度不能超过38度。
放入发酵箱
步骤20
装饰用的黄油在二次发酵时需要提前取出，让它软化，烤箱则要在发酵接近结束时，提前用200度来预热。
软化黄油
预热烤箱
步骤21
当面团高度和模具边缘对齐，手指按压后面团能缓慢恢复原状，这就表示二次发酵已经完成。整个过程持续了大约70分钟。
发酵到位
步骤22
用尖利的工具在三个面团的上端切开一个口子，切割时尽量利索些，接着把黄油装入挤酱袋，顺着面团切口排成一条线。
剪开
挤入黄油
步骤23
放入烤箱最下层，设定上热170度，下热180度，烤制40分钟，需根据自家烤箱实际情况灵活变动。
送入烤箱
调整温度
步骤24
在入炉大约6分钟后盖上锡纸，具体时间根据你的上色情况调整。
盖锡纸
步骤25
时间到后移出烤箱，在桌面上震一下热气。
移出烤箱
震出热气
步骤26
侧放在晾网上冷却，完全冷却需要1小时以上。
晾网冷却
步骤27
用手撕开，即柔软又拉丝，浓郁的奶香味扑鼻而来。
撕开非常柔软
常见问题
一、面团揉不出膜
问题探究：首先，面粉中蛋白质成分偏低，其次，面团里的水分量如果过少，就难以形成薄膜，而如果过多，又会变得湿软并且难以搅拌成型
改进措施：选用蛋白质成分更丰富的粉料；依据粉料的水分吸收特性，确定恰当的液体投放比例
二、面团发酵膨胀不起来
酵母失效存在多个因素，比如储存方式存在失误，导致其失去活性；又或者面团温度过高，致使酵母过早进行发酵；此外，发酵时的温度条件也可能不足。
应对措施：选用对高糖环境有抗性的酵母品种，购买后需进行密封并置于低温环境中存放；通过开启空调设备或利用冰水混合物来调节面团所处的环境温度；注意维持适宜的发酵条件，避免温度过高或过低的情况发生。
三、入烤箱后膨胀程度低
问题探究：首先，面粉韧性欠佳；其次，湿料分量不足；再者，加热火力偏弱。
解决方法：需要把面团充分揉制到位，达到最佳状态；面团的湿度要控制好，保持在百分之六十左右；同时需要把烘烤的温度调高一些。
四、出炉后出现严重塌陷
原因分析：1.烘烤时间不足；2.出炉没有震出热气
应对措施：首先，需要适当增加烘烤时长，其次，刚从烤箱取出时，要立刻摇晃散去热气，然后才能进行冷却
总结
制作布里欧修吐司的技巧要比做小挞简单许多，核心的挑战在于如何让大量的黄油完全融入面团。因为黄油本身熔点不高，因此控制好面团的温度非常关键。借助现代的设备，比如空调、冰箱和冰袋，这些工具都能发挥重要作用，使得加入高比例黄油来制作面包变得不再困难。
冬日清晨时，吃一块尚有余温的布里欧修，不仅能让舌尖感受到极乐滋味，更能迅速补充身体所需能量，有效抵挡寒气侵袭，实在是好处多多。
最终，为了完成这篇详尽的指南，我投入了许多时间与心血，希望你能施以援手，为我进行点赞、扩散以及关注，十分感激你的帮助，我会继续创作更优质的教程来作为回应。
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