现在大家越来越关注身体健康，许多购买者明白需要降低精加工粮食的食用量，开始倾向于选择那些看起来更像是粗粮的食品。
当前，全麦面包正变得非常流行。不过，上海市市场监管局官方微信平台最近发布通告，指出应减少食用“假冒全麦面包”。
全麦面包存在冒充现象，笔者近期考察了本地多家面包铺、小型售卖点和大型商场，观察到市面上的所谓“全麦面包”，其实际全麦成分差别悬殊。
多数“全麦面包”全麦含量不明
刘小姐正在控制体重，作为一名上班族，她在选购吐司时，习惯于从众多洁白柔软的吐司中，挑选出颜色较深且表面不那么细腻的全麦品种。她坦言，虽然这种面包的口感不如普通吐司，但只要能够填饱肚子并且有益健康，她愿意为了省下几分钟的咀嚼时间而牺牲一些味觉上的享受。偶尔，刘小姐买到了颜色发白、质地偏软的全麦面包，她会感到十分满意，认为自己是捡到了便宜，并且对食品包装上标注的“全麦”字样深信不疑。
周到君当天探访了面包新语、宜芝多、凯司令、85度C、银菓子、7-、全家、欧尚等店铺，许多面包货架都陈列着“五谷杂粮”系列的面包产品。周到君特意挑选了若干“全麦面包”进行对比，发现它们在口感和色泽上存在明显不同，成分清单也各有千秋。
烘焙食品成分清单里的各种成分一般按照投放比例从大到小依次列出，靠前的成分含量自然就多。下面来看看周到君在实地探访时随机选取的几个面包的成分清单吧↓↓
曼可顿高纤维全麦
主要成分是全麦粉，位于清单的最上方，占比不低于百分之五十六
曼可顿超醇全麦
“全麦粉”位于成分清单的最顶端，其占比标准是“至少达到50%”。
桃李醇熟全麦
“全麦粉”处于配料表第三的位置，其含量标识为“≥13%”
前三款产品至少标明了全麦粉的用量，但后三批面包的“全麦粉”成分，在成分单里分别排在第四位、第六位，还有的到了第九位，具体比例不清楚。
行业专家表示，全麦粉和小麦粉的差异在于前者含有麸皮和胚芽。在价格上，全麦粉比小麦粉高百分之五十。面包的成本和营养成分会随着全麦含量的变化而变化，但购买者或许并不清楚这些情况。
想当“全麦面包”哪这么容易
各类“全麦面包”内全麦粉的比重存在差异，部分产品会明确标示，部分则不会，更有甚者通过添加其他成分来伪造全麦的色泽。若将所有产品一概而论，都视作全麦面包，这样处理显得不太合理。
怎样才算全麦面包？周到君调查后发现，国内至今没有全麦面包标准，业界对此也没有统一说法。
说法1全麦含量100%的，才是“全麦面包”
有传言指出，全部由全麦粉制成的面点才能算作全麦面包，然而在现实制作过程中，完全使用全麦粉制作出的面点会异常坚硬，风味很不理想。
考虑到市场接受度，全麦面包一定要100%似乎有些为难商家。
说法2 全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包
高克敏副会长，担任上海市食品协会常务副会长职务，同时兼任烘焙专业委员会秘书长，他提出“全麦粉含量需超过半数，方可称作全麦面包”的观点，他还补充说明：若想选择营养均衡的面包，全麦是个不错的选项，因此，在产品标签上必须清楚标示全麦粉所占的比重，这样做能让购买者获得更明确的信息。
说法3 配料表第一位是全麦粉的才是真全麦面包
规范缺乏，说法不一。许多商品只要添加了全麦成分，就宣称自己是“全麦面包”，根本不关心里面全麦的比例。有行业专家提议，应当迅速制定相应规则，明确全麦面包的成分标注方式，以此来维护购买者的了解权利。
除了看外观名称还要看配料表
在标准尚未出台的情况下，消费者想买全麦面包怎么办？
看配料表、看配料表、还是看配料表。
如果一种“全麦面包”，其中“全麦”的标识却列在成分表的靠后位置，那么专门寻找“全麦”的顾客就有必要重新考虑了。
周到君考察市场得知，现在采用健康理念的面包，种类已超出全麦一种。
例如五谷、高纤、杂粮、黑麦、胚芽等，粗心的购买者在选购时，或许不会去在意它们的差异，常常将它们与全麦面包混为一谈，认为都是颜色较深、质地较为粗糙的食品。
这些标榜着各式健康概念的面包，实际效果真的符合宣传吗？周到君注意到一款名为“胚芽面包”的产品，其成分表里，“小麦胚”仅排在第七项的位置，比例并不突出。
因此~周到的想法是希望大家，在下次选购面包时，认真查看一下成分列表！