肉松属于一种休闲食品，广受美食爱好者的欢迎。不过，据《中国消费者报》记者了解，各类肉松的市场价位差异很大，根本原因在于部分所谓的肉松实际上仅含少量肉类成分，多数是肉粉制成的。肉松和肉粉松之间，名称仅一字不同，普通购买者怎样才能准确区分呢？
调查：肉松、肉粉松身价区别大
二月份十七日，《中国消费者报》的相关记者通过京东网进行检索，键入“肉松”字样后，了解到制作成分与包装容量基本一致的“肉松”商品，其标价存在显著差别。例如，某个称作“秦之恋香酥肉松肉酥鸡肉松”的商品，每包装250克仅需9.9元，而另一种名为“安小离金丝鸡肉松粉”的商品，同样250克规格，却要卖到25元。记者接着输入“猪肉松+250g”查询，发现一种巢浩网红香酥肉粉松250克的价格是11.64元，而另一种声称来自太仓牌工厂店的猪肉松250克则卖到了99元。
同样是肉松，价格差别怎么这么大？记者查找对比后发现，价格较高的“肉松”多数直接标明是肉松或油酥肉松，有些还特别清楚地标出成分是猪肉、水、白砂糖和香料，还有些没有标明这些成分，但也说明“产品特点”是“能看见猪肉条，口感有韧性，肉香很足”等。此外，这些商品多数都注明适合当作小吃，或是给小宝宝和年长者搭配正餐食用。
而价格较为便宜的那种“肉松”，多数在商品标签或展开后的产品说明里，标明是“肉粉松”，适合用来制作烘焙小点、手抓饼、寿司、面包、三明治等食品。
肉松和肉粉松之间存在不同之处，中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍向《中国消费者报》记者阐述，肉松采用单一畜禽瘦肉作为基础材料，通过修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等一系列工艺加工而成，最终形成蓬松成絮状或长纤维状的熟肉食品。肉粉松主要采用一种动物熟肉作为基础材料，另外还混合了煮熟的豆粉等辅助成分，这两种食品在制作费用和营养成分方面存在显著差异。
2月18日，记者前往河北省石家庄市新华区的华北食品城进行实地探访，观察到肉粉松的价格存在显著差异，即便品类相同。例如，一种适合用于面点或面包馅料的“黄金松”豌豆肉粉松，每500克批发价格是7.25元；另一种常用于撒在面包等食品表面的肉粉松，每500克标价22.6元。多位批发商表示，价格差异主要源于制作时熟豆粉用量的不同。
根据这些批发商透露，购买肉粉松的主要是流动售卖手抓饼、炒冷面的商贩。同时，出于费用方面的考虑，市面上一些面包店、卷饼铺和饼屋等烘焙场所，售卖的肉松面包、肉松卷和肉松饼等食品，其中所用的也大多是价格更为便宜的肉粉松，尤其是当作内馅使用时，这种情况更为普遍。
记者之后考察了石家庄市部分知名面包房，见到一些预先包装好的肉松面包，其包装背面“成分说明”中明确标示了是肉松还是肉粉松，然而，那些放在半开放式货架上的散装肉松面包，由于缺少包装和成分说明，顾客们很难分辨里面用的是哪种肉松。
解析：肉粉松为啥不能叫肉松
肉松在我国有数百年的悠久历史，起源可上溯至元朝时期。清朝咸丰年间，福州地区的人们将肉类进行特殊烹制，制作出质地蓬松、呈棕褐色的颗粒状食品，由此形成了福建早期的肉松。到了同治年间，江苏太仓的居民又将肉类加工成细腻柔软、金灿灿的绒状物，从而诞生了太仓早期的肉松。这两种肉松品类，共同构成了中国现代肉松发展的最初形态与基础。
食物的制作方法代代相传下来，所以如今的肉松产品都带有明显的地域色彩。比如太仓肉松，它的颜色是金黄透亮，纤维形态洁白而松散。福州肉松则是用猪瘦肉、红曲、白糖、酱油、熟油调配而成的细丝状食品，它油分和糖分都很足，味道浓重，吃起来又香又甜又脆，感觉油腻但不腻口，放进嘴里就会自己化开。
2022年，国家标准化管理委员会公布了新版修订的《肉松质量通则》（GB/—2022），该标准涵盖了肉松、油酥肉松、肉粉松以及肉酥等产品的质量要求。肉松和油酥肉松的淀粉含量上限为每100克3克。肉松粉和肉酥的淀粉含量则依据产品等级有所区别，其中一级品的含量上限为每100克15克，二级品的含量上限为每100克30克。
臧明伍指出，现行标准下，肉松与肉粉松在原料选用、产品蛋白质和淀粉含量等理化参数上存在差异。符合规范的厂家制造的合格肉粉松本身并不违规，也无需担忧食品安全。应当关注的是部分商家打着肉松的名义售卖肉粉松的欺骗行为。
那么，挑选肉松及含有肉松的商品时，怎样辨别呢？臧明伍提示人们，需关注以下几个要点：
首选那些声誉良好的大型商场或超市，选择带有SC认证标志的知名品牌商品，务必注重品质保证。
其次，需要检查食品的成分清单，根据现行的国家标准，制作肉松时禁止添加淀粉，假如成分清单里出现蚕豆粉之类的成分，那么该食品属于肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养指标通常不如普通肉松高。
优质肉松的外观特征十分明显，它的色泽呈现金黄色或者浅黄色，整个颜色非常均匀，没有深浅不一的情况，而且从里到外都是这种颜色，形态上表现为疏松的絮状或者细丝状，完全没有粉末状的物质，也没有出现结块、变质或者发霉等问题，气味上能够闻到明显的肉香，口感方面肉质非常鲜嫩，吃起来没有肉筋和碎骨，也没有任何渣滓，感觉入口就化开了。相比之下，那些添加了熟豆粉的肉粉松，颜色上往往内部比较浅白，外部颜色较深，可以清楚地看到有粉末状的物质存在，用手一捏就会粘合在一起。
最后，可以拿刚买回来的肉松来做个测试。通常情况下，品质好的肉松泡在清水里，水还是清澈的，不会变得混浊；而掺了熟豆粉的肉松，一放进水里，水就迅速变得浑浊起来。
食用：肉松味美莫贪吃
肉松的吃法五花八门，不单单能用在烤制食品上，在平时的饮食中，也能搭配凉菜、和粥一起食用，既可口，还对健康有很好的增益效果。特别适合小孩、生育后的女性、生病的人以及年长者，都可以把它当作补充营养的食品来吃。
肉松的口感很受欢迎，而且消化起来比较容易，因此很多人吃肉松时常常不控制分量，特别是小孩子，他们特别喜欢味道偏甜的肉松，有些家长就顺着孩子的喜好，没有节制地喂给他们吃。
臧明伍指出，肉松虽然气味芬芳、口感宜人、质地柔嫩，不过它属于高脂肪高卡路里的食物，最恰当的食用方式是辅助调味、刺激食欲，不宜一次性吃太多。人们在日常生活中吃的时候，需要特别注意以下几个方面：
首先，克里脊肉的脂肪比例相对较低。每百克克里脊肉内含7.9克脂肪，而肉松每百克内含11至12克脂肪；其次，肉松在加工时往往添加较多糖分，这导致其热量值显著提升。每百克克里脊肉的热量值为155千卡，相比之下肉松的热量值达到396千卡；最后，每百克肉松的胆固醇含量极为丰富，高达111毫克。因此，孩子们以及患有心脏或血压问题的老年人，需要特别注意控制摄入量。
特别留意，市面上部分标榜“儿童肉松”的产品，其成分与成人肉松差异不大，部分儿童专用产品还存在高糖分（添加过多白砂糖）和高盐分（添加过量食盐、酱油）的情况。因此，为儿童挑选肉松时，要仔细查看成分清单和营养指标，优先选择富含蛋白质、脂肪含量低、钠含量低的商品。
瘦肉中天然含有一定钠元素，肉松加工时大量使用酱油，进一步增加了钠元素含量，因此，日常饮食对盐分摄取有要求的人，食用肉松的份量和次数都必须加以约束。
要注意控制吃的数量，臧明伍建议购买肉松要挑选生产时间较近的商品，还要适当吃些青菜，由于和刚做好的食物对比，肉松里的维生素会有所减少。
肉松脂肪比例偏高，存放期间需格外留意，一旦产生脂肪氧化，也就是大家所说的“油哈味”，就绝对不能继续食用，否则会对身体造成损害。（记者 李建）
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如何自制肉松
自制佳肴肉松，需选用通过官方检验的优质肉料，去除骨头、表皮、油脂、韧带及所有结缔组织，按肌理分割成约四公分见方的肉块，先经开水烫洗，再掺入调味香料等食材共烹，烹煮期间要持续撇去表面油脂，并小心调节温度。肉块炖至酥软时，用手工或专用工具将肉质组织打碎成均匀细丝，最后倒入锅中不停翻炒至熟。爆炒时，肉丝里的水分慢慢流失，肉丝变得又细又软。水分完全炒干后，肉丝就变成一团团松散的绒毛，这时候可以挑出肉绒里混着的整根肉条和烧焦的碎块。（李建整理）