关于片状黄油的知识
包油方法有多种，片状黄油却是丹麦面包中不可或缺的核心成分，这里有一些关于片状黄油需要了解的细节。
丹麦面包和可颂面包中使用的黄油多呈片状，这种黄油的乳脂比例通常在八成到八成五之间。它的凝固点比普通黄油要高，在制作酥皮时更方便塑形。不建议用固态黄油来替换，首先固态黄油的融化温度较低，这样烤出来的食物容易渗油，从而破坏酥皮的层次感和风味；其次它的形态也不如片状黄油便于加工。
片状黄油的脂肪比例越高，制成的食品风味会更加酥松。选用乳脂成分更多的片状脂肪，不仅风味更酥松，而且层次感也会更强，不过加工难度会随之增加。添加脂肪的多少，可以依据最终食品的风味需求来调整。
明白丹麦面包的包油手法和折叠技巧之后，清楚这类面包千变万化的形态是如何形成的吗？小森现在来讲解基础的丹麦造型，这些做法并不复杂。
选自《面包大全》这本书，版权所有。