对于高耸的纽约芝士蛋糕，您只需要合适的锅即可。
芝士蛋糕的配方基础与一百多年前纽约市公布的食谱大致相同，不过用山羊奶酪替换了部分奶油干酪。这种搭配再现了传统奶油芝士的口感——既丰腴又清新，略带易碎的特质。制成的芝士蛋糕风味完全地道，不带有山羊特有的气味，也没有某些配方会出现的黏腻感。最初采用高温烘烤，这款蛋糕能在烤箱中完成轻微的打发，从而形成别具一格的清爽乳脂质地。
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配料
对于 Crust：
七盎司的格雷厄姆饼干碎，可以购买得到，或者自行制作，具体方法请参考说明（大约是一又四分之三杯； 200克）
1盎司融化的无盐黄油（约2汤匙； 30克）
盐少许
对于芝士蛋糕：
把32盎司的费城全脂奶油干酪，先加热到70°F，也就是21摄氏度，这个量大约是4杯，换算成克的话，有905克。
八盎司新鲜的山羊奶酪，未预先粉碎的，需要加热到大约七十华氏度，也就是二十一度左右，这个温度大概相当于一杯的容量，重量是二百二十五克
1/2盎司柠檬汁，鲜榨（约1大汤匙； 15克）
1/2盎司香草精（约1大汤匙； 15克）
四分之一茶匙，也就是一克，钻石水晶专用清洁盐；至于烹饪用盐，其用量约为这个量的一半，无论是按体积还是重量来衡量
1/4茶匙橙花水
14盎司普通糖或烤糖（约2杯； 395克）
6个大鸡蛋（约10 1/2盎司； 300克）
6盎司重奶油（约3/4杯； 170克）
小贴士：
十六盎司（容量会略有出入；455克）的新鲜蔬果，诸如去核并切成两半的樱桃，浆果，薄切的桃子，小型的草莓，或者这些中的部分品种，均可选用
1个配方（约1/2杯）补充果糖浆或果冻，用于调味水果，可选
做法步骤
1。
准备：
这个食谱需要一口8寸长4寸宽的非反应性铝制锅具，优先选用非锁扣的两件套锅子；这种锅子比较少见，不过它是专门为这个食谱设计的。如果找不到，就得用传统尺寸的蛋糕模，而且脱模时会更加费事。芝士蛋糕确实能借助各式各样的容器进行烘烤，不过，面糊的分量、烘烤的度数以及所需时长，都必须另行设定，这个方面暂时没有进行验证。
组装两件式锅具时，需先将锅底食材用铝箔包裹，去除多余部分，确保锅具平稳放置；若选用传统烤盘，则要在盘底铺设羊皮纸垫，具体做法请参照相关说明与教程；无论哪种器具，均需在表面涂抹适量油脂。
3。
对于 Crust：将 面包
碎末，热的油脂和调味料倒入容器，借助工具不断翻动直至完全融合。视情况，可再添些调味品增加风味。借助指尖在容器内壁塑造成规整的片状。
4。
对于芝士蛋糕：
把烤架移到中间高度，然后加热到450华氏度。把奶油芝士，山羊奶酪，柠檬液，香草油，盐和橙花水倒入带搅拌头的食品加工机的容器里。现在先别加糖。用低档搅动一会儿，让材料基本均匀，然后转到中档，搅到奶酪块消失，变得像奶油一样顺滑，整个过程大概要五分钟。期间，用一把软刮刀把容器和搅拌头都刮干净。
把速度调到中低档位，马上把所有糖加进去，并且只搅拌到完全融合。把搅拌盆从立式搅拌器上取下来，在盆口放一个单层滤网，接着把鸡蛋打入盆中，然后搅打直到鸡蛋能通过筛网。把留在滤网上的血块扔掉。重新开始搅打，直到完全均匀，然后再次擦干净搅拌盆和搅拌器。
在容积为一夸脱的不锈钢容器里，让奶油达到沸腾状态，以低速运行搅拌器，分一次把热奶油倒入其中，然后继续搅拌几秒钟，这样做能让面糊温度升高，有助于消除搅拌时产生的气泡，并且能够缩短整体烘烤过程所需的时间，可以直接使用，或者把面糊存放在密封的容器中冷藏，直到需要时，存放时间最长不超过七天，使用前需将冷藏的面糊恢复到室温。
将面糊注入预备好的容器，置于烤架上，用工具轻敲表面，驱散可能出现的气泡，若无气泡显现，即停止操作，若仍见气泡升起，则持续轻敲，直至工具不再接触表面，继续烘烤，待蛋糕膨胀，并静置约20分钟，抹去四周多余部分，多数烤炉中，蛋糕表面亦会呈现褐色，形成金色斑点，提升其口感。烤盘如有必要，请转动一下，以便烤得均衡些。若想让奶酪蛋糕更加紧实些，味道更淡些，就接着往下做，仅在250华氏度下继续烤，直到烤好；这个过程或许要持续一个小时以上。
把烤箱门关上，再打开，让它敞开十分钟。把门重新关好，把烤箱温度调整到250华氏度。继续烘烤，等蛋糕外圈变得结实了，不过要是把锅晃动大约35分钟，最里面的蛋糕圈会非常松垮地晃动。晃动的地方不能超过三英寸宽。当正中间插入两英寸深的温度计显示温度达到145华氏度时，蛋糕就烤好了。用温度计测量不会让芝士蛋糕出现龟裂现象。蛋糕表面出现裂纹，纯粹是因为烘烤时间过长。
芝士蛋糕需要静置十五分钟，接着用薄刃或刮具在边缘划几下，以便它冷却时能均匀下沉。接着在常温中静置至少一个钟头，但也不宜超过四小时，然后放进冰箱冷藏，确保内部完全凉透至少十二个小时。
10。
从松散的底部蛋糕盘上拆下芝士蛋糕：
用细刃或平头工具将芝士蛋糕与锅体分离，把锅置于一个番茄或同等大小的容器上，这个支撑物的高度要足以让蛋糕悬空四英寸，宽度要足以提供稳固的基座，用双手握住锅体边缘，向下拉动使外圈脱离底部，把蛋糕移到平整的操作台上，用平头刮具将蛋糕与锅底分离，然后搬到宽阔光滑的盘子里[]
11。
从传统的蛋糕盘上拆下芝士蛋糕：
用薄刀或偏置刮刀从锅上松开
芝士蛋糕
蛋糕的旁边，把糕点放进几寸深的温水中，等锅底变得热乎乎的就行（用烤盘能帮上忙）。用保鲜膜把糕点包起来，遮住它的外表，然后搬到一块大平板上，再用手把锅端开。它应当能毫不费力地溜走；要是不能，就再在热水里泡一小会儿。把手拿开后，把蛋糕外面的纸拆掉，接着把芝士蛋糕倒回盘子里。用塑料覆盖并冷藏直至需要，最多10天。
12
服务：
把新鲜水果跟温热的糖浆或者果酱倒进一个大盆里，接着用软刮刀慢慢翻动，让水果沾上糖浆并且表面发亮（如果需要）。用一把大厨刀沾点热水来切芝士蛋糕。为了切出整齐的蛋糕片，每切下去之前都要把刀在热水里泡一泡。蛋糕上铺一层调好味的果料（如果用的话），再放上其他想要的配料和调味品。
特殊设备：
一个8英寸乘以4英寸的非反应性松散容器，一台立式搅拌设备，一个非反应性的细密滤网，一把灵活的刮刀工具
小贴士
面糊在封闭的容器里预先冷藏和储存，能够持续保鲜一周之久。等面糊冷却到室温后，再把它倒入锅中。包裹着奶酪的芝士蛋糕成品，在冰箱里可以存放将近十天。
少量新制的山羊乳酪提升了奶油乳酪的口感和味道，但并没有给这种乳酪带来独特的气味。
一个厚重的锅具能够提升芝士蛋糕的层次感，让其内部更为丰盈。
4.最初的高温会促使芝士蛋糕膨化，从而减轻其质地。
在250华氏度进行烤制时，烤箱内部温度得以维持在较低水平，因此不必借助水浴来辅助加热。