藏在居民区的私房烘焙，可以火到什么地步？
社交平台好友申请石沉大海，预约通道开启数月依旧遥遥无期，网络留言板咨询得不到及时回应，热门定制产品发布后迅速售罄，这类现象是当下部分热门品牌自制点心店的常态。
提前加入购物车，立刻点击购买，商品都立刻卖完，这样操作也无法成功下单，我猜测可能是只给老顾客预留的，但询问了周围很多人，似乎老顾客也需要凭速度抢购，一位网名为“魔都吃糕人”的网友向壹览商业透露了这一情况。
壹览商业发现，私房烘焙出售的产品种类常有特定模式，通常包括小块蛋糕、4-6寸的完整蛋糕，以及设计独特的微型蛋糕，这些款式便于顾客拍照并在社交平台上发布。蛋糕的口味设计，除了沿用经典做法，还经常融入当季食材，比如最近不少私房烘焙店都推出了以栗子为特色的迷你蛋糕。
值得注意的是，火爆的私房烘焙，正在放弃第三空间。
最近，杭州萧山的一家很受欢迎的甜品店决定暂时停止实体店营业，只提供外卖和自取服务。这家店在小红书上发文解释，老板因为长时间站立工作，腰部肌肉受损并影响了神经，所以只能减少订单数量，现在只能通过线上方式接受预订。
广东省有一家叫熊宝甜品屋的店铺，在小红书上公布实体店即将停止营业，打算转而经营网络工作室。
自家制作的糕点非常抢手，但是，实体店面却逐渐被闲置，许多同类店铺开始只提供外带或者送货上门的服务，这是怎么回事呢？
1、藏在居民楼的私房烘焙
上海某居民楼里，有个大约八十平方米的房间，里面堆满了各种烘焙工具和材料，还有两位连续工作了十二个小时的烘焙师傅，这个地方是某个网络红人经营私房烘焙的基地。
做蛋糕的店铺里，每天会有很多在手机应用上提前下单买蛋糕的人到这个社区来，由于蛋糕都是当天手工做的，他们通常会被要求在下午两点之后才来取货。蛋糕会提前包好放在门口的指定地点，买蛋糕的人拿到蛋糕就离开，不会再和店里的工作人员多说什么。
私房制售，采用一种便捷的流程：顾客借助应用预先下单，约定时间前往店铺取货，无需久等。这种流程下，店家能够提前备齐材料，无需承担临时顾客带来的额外开销，可以将全部心思放在蛋糕制作上。
这种经营方式，首要的表现就是：开支被严格控制，商品售价却持续上涨。
通常情况下，一家通过实体店面开展业务的面包房，其开销主要包括场地租赁费用、店铺翻新费用以及物料支出，同时还要开展一些促销活动来招揽顾客。而若以家庭厨房作为制作场所，则房屋租赁的开支得以减少，整体运作费用几乎降为零。
终究，家庭式点心的经营不需要花费成千上万的钱去做平台宣传，甚至广告都可以借助免费的朋友圈、短剧、小红本，稍微操作一下发布诱人的图片，就能吸引一批关注者。
另外，自家制作的点心价格并不便宜。比如上海最受欢迎的家庭式蛋糕铺，4英寸单个蛋糕售价208元，6英寸单个蛋糕售价358元，而购物中心里的4英寸蛋糕标价通常在100元以上，6英寸蛋糕也仅售200元。
这种定价方式跟蛋糕的构成材料以及店铺给人的整体感觉密切相关。喜欢私房烘焙的人往往经常光顾下午茶，对蛋糕的味道特别在意。如果蛋糕只是外表吸引人，味道不够好，就很难在同类店铺中显得特别。所以，那些很受欢迎的私房烘焙店通常会在购买原料上多花钱，并且努力创造出新的蛋糕种类。
这些商场里的连锁品牌多数配备独立的冷藏设备，而那些独立经营的私房店则倾向于将新鲜制作的蛋糕存放在冷冻柜中，以此维持其特有的风味，然后直接售卖。这种情况对经营者来说，需要妥善安排存货，可以借助提前接受订单的方法，帮助店家准确估计制作量，同时也能确保顾客购买到最新鲜的糕点。
需要注意的是，随着私房烘焙遍地开花，批评和争议也随着携来。
2、缺乏资质，定价虚高
经营餐饮行业，顾客最关心的就是食品是否安全可靠。然而，必须指出的是，当前市场上有很多小本经营场所，它们缺乏必要的合法经营凭证。
一位从事私房烘焙的经营者向壹览商业透露，一个专门在线提供烘焙服务的作坊，大概需要准备这几类证明：健康证明文件、商业运营许可、食品交易资质。而且，商业运营许可中服务项目必须清晰，比如，许可中必须包含蛋糕甜品的制作权限，才能够制作这类产品；必须包含糕点面包的加工许可，才能够制作这类食品。
但现实状况是，众多私房店铺经营者，在健康证明这一环节就难以通过，更不用说食品经营资质了。毕竟，部分从事私房烘焙行业的人，自身就不符合申请健康证明的身体标准，并且获取食品经营资质必须接受市场监管部门人员的检查，对生产场地的安排、物品的陈列有着非常严格的标准。
此外，虽然像前文指出的那样，家庭式烘焙本应遵循品质优先的方针增加原料开支，但与大型连锁烘焙企业相比，这种模式更容易让顾客担忧材料来源不公开透明，以及后续服务缺乏保障。加之其价格居高不下，自然容易引发非议。
以网红抹茶芝士蛋糕为例，一位烘焙师在小红书平台公布了这款蛋糕的造价情况，该蛋糕总共包含四个部分，分别是海绵蛋糕底、芝士蛋糕层、乳酪慕斯夹心以及装饰用的配料，制作过程中需要用到十多种原材料，其中黄油和抹茶等重要材料都选用了业内口碑较好的品牌进行供应，经过核算一个6寸尺寸的蛋糕总造价不到七十元头部私房烘焙的售价普遍高于200元，有些甚至达到300元，其盈利空间相当可观，利润率能达到70%以上。
小店的烘焙产品常因风味更胜一筹，原料更精良，造型设计更别致而标价较高，然而，随着产品非标准化且创新潜力巨大的特点日益凸显，定价虚高却缺乏实质竞争力的店家也日渐增多。
最后，私房烘焙的后续服务能否落实是个疑问。即制烘焙食品保鲜期很短，超过一天就可能变质，部分客流量不大的店家会因库存积压给顾客临近过期的商品，为了促销，大量生产造成浪费，靠提价来弥补，但价格过高又使顾客减少，进一步加剧了浪费。形成浪费-提价-再提价的恶性循环。
理念明确，但顾客对家庭式烘焙的喜爱依旧高涨。在小红书平台，家庭烘焙相关内容的关注度将近六千万，促使许多传统面包房的经营人员，开始关注这一领域。
根据新红数据，私房烘焙商家已自主开展商业宣传，今年1-6月，商业笔记数量同比提升了300%。众多以“私房烘焙入门指导”为主题的帖文充斥小红书平台。
对于多年从事烘焙行业，并且拥有实体店面的糕点经营者而言，舍弃线下店面，专门经营取货业务，是一种有效应对市场挑战的方式。因为这样能够节省大量的人力资源与物质成本，这些资源可以投入到产品创新上，从而更精准地把握住家庭烘焙的流行趋势。
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