哈根达斯最近有了变化。2021年6月12日，一家全新概念的哈根达斯店铺在上海浦东世纪汇广场揭幕，它给人的感觉与以往有所不同。这家店铺运用了我们熟悉的勃艮地红色作为装饰，同时融入了更多浅色调设计，这些设计更能迎合年轻群体的审美偏好。此外，店铺内部还布置了霓虹灯，使得整个空间显得更加明亮夺目。
新店开业之际，哈根达斯发布了今年夏季限定系列，其中包含将鸡尾酒与冰淇淋创新的结合，还有夏季专属的蓝色蛋糕、鸡尾酒等特色产品，品牌形象大使刘雨昕现身店内，畅谈与哈根达斯之间的经历。
这个始于1962年的品牌，此刻正以崭新的面貌贴近顾客。过去一年中，哈根达斯全国各店新增会员的年纪有明显降低，其中超过半数的新会员年纪不足三十岁。
哈根达斯不再沿用原先“喜欢她，就带她来哈根达斯”的宣传口号，转而倡导“拥抱多元，展现个性，呵护自身”。以往哈根达斯被视为情侣们“期盼浪漫”的场所，用来取悦伴侣共享幸福，如今哈根达斯鼓励顾客关注自我，无需等待他人，而是主动关爱自己。
哈根达斯近期的调整，核心在于运用“组合”这一概念，例如将鸡尾酒和冰品结合，尝试与新兴品牌合作，同时将经典的勃艮地色调融入现代店面装饰之中，这些举措都体现了品牌在融合不同元素方面的探索。
确实存在一些不为人知的细节，哈根达斯在多方面都着手推动品牌年轻化，例如在产品创新，市场策略以及网络化运营等层面，在上海浦东世纪汇新开的哈根达斯旗舰店揭幕之际，通用磨坊中国区负责人兼董事总经理邱肇祥与哈根达斯门店负责人陆龙海向我们透露了该品牌在年轻化和数字化方面的坚定意志，阐释了他们对“Love the mix.”的见解，并表达了对于当前中国消费市场的观点。
门店大变样：勃艮地红藏起来了，和年轻元素mix在一起
哈根达斯，非常受欢迎的。1996年，这个品牌进入中国内地，上海的第一家冰淇淋店顺利建成，迅速受到追捧。在上海，中国消费潮流最为前卫的地方，哈根达斯的到来引发了全城广泛的讨论。这个品牌的标志和它标志性的勃艮地红色，成为了当时消费者心目中高档休闲食品的象征。
早在哈根达斯踏足中国市场的二十余年前，国内消费领域已经历深刻变革。社会阶层结构出现显著调整，富裕群体数量激增，消费观念随之转变；经济水平提升带动购买力增强，品质追求逐渐成为主流；本土品牌快速成长，不断推出创新产品，这些因素共同作用。既为市场开拓带来广阔空间，也使其面临更高要求。
冰淇淋行业同样反映了商业发展的趋势。中国的冰淇淋和甜品行业在过去五年里持续扩张。市场分析公司英敏特指出，2017至2022年期间，该领域预计每年平均增长11.8%。到2022年，整个行业的销售额预计能达到3043亿元。在这高达三千亿元的市场里，除了哈根达斯这类领先品牌之外，众多新兴品牌和新型茶饮品牌也纷纷加入竞争行列。
很多人觉得，像哈根达斯这样的领先品牌在接触新一代顾客时会显得迟钝。不过现在看来，哈根达斯凭借自身深厚的品牌积累，已经进行了许多面向年轻人的创新举措。在与年轻群体互动时，这类品牌反而更占上风
我坚信企业持续拥有的资源，比如卓越的品牌声誉以及一流的商品水准是恒定不变的。通用磨坊中国区总裁兼董事总经理邱肇祥向界面新闻报道时表示。二十余年间，公司在中国大陆地区大约增设了四百多家零售点。在网购平台、小型连锁店以及大型超市等销售网络中，公司均保持领先优势。然而哈根达斯怎样让顾客获得全方位的全新感受，是个难题。
通用磨坊中国区总裁兼董事总经理邱肇祥
以前哈根达斯常被情侣们选作约会地点，如今这家品牌更强调个人感受，并将这种体验作为吸引顾客的核心方式。它推出了新口号“享受多样美味，彰显个性，关爱自己”。同时，店铺被改造为开放空间，让所有人都能进来品尝甜点，感受其中的快乐，不再是过去那种需要特殊身份才能进入的昂贵消费场所。
新一代人要独立自主。我们期望哈根达斯店铺是传递喜悦愉悦的地方，甜点只是其作用之一。此外，我们打算依托店铺，借助更高级、更优质的商品，让顾客领悟哈根达斯的时尚气息。这是邱肇祥的见解。
如果曾经光顾过上海世纪汇那家哈根达斯专卖店，就能更好地理解邱肇祥所说的内容。这家新开的哈根达斯店不再使用以往那种勃艮地红和金黄色的装潢方案，而是大量运用了原木色、浅灰调和金属色调，这些色彩更符合年轻群体的审美偏好；店员的着装也转变为以黑白色为主的设计。
这一转变反映出哈根达斯贴近年轻顾客群体的坚定意愿。门店负责人陆龙海及其团队在深入分析市场情况并充分理解Z世代后，才着手改进店面布局和员工着装。
根据我们的调研，评估以及和顾客的交流，我们了解到一些哈根达斯店面的外观显得过于陈旧。勃艮地红在九十年代曾是一种非常标志性且显档次的色彩，然而，以往的流行元素未必契合当下的审美。他同团队在店铺布局中大量运用了千禧一代偏爱的设计，同时并未完全舍弃传统风格，把勃艮地红的色调用在了沙发表面，起到视觉平衡与融合的作用，促使哈根达斯的品牌特色同年轻群体的审美观念顺畅地融合在了一起。
哈根达斯门店总经理陆龙海
店铺是品牌与顾客交流最直接的方式，哈根达斯也不例外，它希望借助店铺传递更多属于年轻人的元素，并且给予顾客更多新颖的品牌感受，目前从销售情况来看，店内用餐，顾客临时购买以及送货上门的比例差不多
哈根达斯并非完全迎合年轻群体。它更期望成为一个生活风格代表，借助年轻化感受吸引更多人。所谓的年轻化并非指年龄生理层面，更多体现精神层面。例如公司在全国推广了另一个口号，即“乐享生活”，所有顾客都能借助哈根达斯体验愉悦时光。陆龙海这样表示。
邱肇祥持相同看法，称店铺好比个人面容，是品牌与顾客紧密沟通的纽带。因此，店家期望老年、中年、青年三类人群都能体会到愉悦欢欣。
加速产品创新：冰淇淋mix鸡尾酒，今夏来点“微醺”
哈根达斯的发展并非局限于实体店层面。它敏锐地察觉到顾客偏好的演变，同时把握了当下市场的主流动向，并迅速应对，研发并推出了富有革新性的商品。
2020年之后，许多关注中国消费市场的投资人和大型消费品公司都频繁提及一个概念，那就是“微醺”。年轻群体对于健康微醺状态的向往日益增强，因此苏打饮品、带气葡萄酒以及低度酒类产品广受欢迎。可口可乐于6月1日公布，将在国内市场推出旗下苏打酒品牌托帕客，该品牌名为Topo Chico。元气森林在今年3月注资了上海碧山啤酒有限公司，该公司产品种类繁多，涵盖了精酿啤酒、带水果风味的碳酸饮料、低度桂花酒以及低度米酒等。
很多商品也竞相尝试融合“微醺”元素，把低度酒或酒糟等成分添加到冰品和点心里。实际上，哈根达斯是这类创新的开创者——早在2017年，这家品牌就曾推出五种含烈酒风味的冰淇淋，包括威士忌松露巧克力款、兰姆酒香草焦糖布朗迪款、爱尔兰奶酒咖啡脆饼款以及伏特加柠檬派款。
冰糕能够承载许多新颖构思，堪称一种绝佳的创意媒介，并且可以应用于众多设想，当一种体现微醺状态的风潮再次席卷中国时，哈根达斯也适时推出了一款令人耳目一新的创新之作
2021年夏季哈根达斯推出的三个新品，都混合了柔和的鸡尾酒和梦幻的冰品，彼此交织辉映。以柠檬青柠汁打制雪泥，混合朗姆酒风味，再添入清凉薄荷叶；以甜美椰子凤梨冰淇淋，搭配口感饱满的椰蓉，以及凤梨朗姆酒果酱，三者完美融合；草莓酥粒包裹着香醇白巧克力层，内里是草莓、柠檬汁和朗姆酒调制的酱汁冰淇淋，令人回味不止。
哈根达斯的夏季新品
我们注意到，年轻人对豪华酒店的午后茶点逐渐失去热情，转而偏爱下班后的轻微醉意。众多品牌纷纷推出与微醺概念相关的商品，作为冰品领域的佼佼者，哈根达斯也在探索何种酒类风味能与冰淇淋相得益彰，这种突破有望让产品感受焕然一新。邱肇祥如此表示。
哈根达斯融合了“微醺”的理念，不仅让品牌形象呈现出全新面貌，还拓展了店铺的应用场景——白日里，这里适合情侣或朋友相聚，夜晚则变为上班族放松小酌的去处。
此次推出的夏季系列新品，已经突破了哈根达斯固有的革新思路。可以观察到，产品在风味类型上有所调整，并且增加了多种新元素，比如雪泥质地，以及覆盖了草莓脆粒的表层酥皮设计。另外，哈根达斯在店铺里也推出了“望海”蛋糕、“海风醒神”莫吉托、热带椰风华夫筒冰淇淋，那些蓝色蛋糕、莫吉托和椰子特色，都是目前市场上深受年轻消费者喜爱和热销的产品。
哈根达斯应对市场变化的能力显著提升，这一点非常明显，同时也是它作为行业领头羊最核心的竞争力体现。
实际上，新兴消费品牌借助网络模式进入市场，主要优势在于不断推出新商品，能够敏捷应对市场动态，然而在分销渠道、经营运作、物资供应体系及品牌影响力方面，它们难以与哈根达斯这类领先企业相匹敌。随着哈根达斯同样强化了产品研发，其自身的竞争门槛也随之提升。
创新遍布各处，哈根达斯的每家店都在不断尝试。虽然制作源头仍在法国，但研发中心的创新现在都由中国市场来带动。比如核心门店的菜品设计、运营方式以及数字化革新等方面，中国都扮演着领先市场的角色，邱肇祥这样表示。
哈根达斯根据时令变化推出不同产品，商店的菜品会随季节调整，秋季重点供应哈根达斯月饼。
在众多新推出的产品中，可以注意到哈根达斯正着手与受年轻人喜爱的品牌展开合作，2021年春季，该品牌与泡泡玛特DIMOO系列联手，推出了“华夫筒冰淇淋及蛋糕冰淇淋两款新品”。通过将DIMOO的标志性设计融入哈根达斯的产品，这次跨界合作成功吸引了大量年轻消费者的关注。
哈根达斯月饼属于中国市场的一大创新之作，据邱肇祥介绍，今年该品牌的月饼将推出一个全新的合作项目，这一合作充分融合了品牌与产地的文化特色，堪称艺术与跨界结合的典范，从外观造型、产品构思到味道体验，都与以往有着显著差异，并且极有可能令人感到意外。
数字化这件事，哈根达斯中国领跑全球
哈根达斯与众多零售和餐饮巨头相似，数字化是通用磨坊及其母公司必须应对的关键课题。通用磨坊于2021年3月发布的增长方案中，清晰表明将借助数据洞察来促进销售提升和运营优化。
事实上，在中国这一做法已深入哈根达斯分店内部。陆龙海向界面新闻报道，如今该品牌的门店均支持手机自助点餐，并且借助这些数据手机能为哈根达斯提供更精准的决策支持。
哈根达斯还倡导员工担任品牌意见领袖，利用个人社交媒体渠道分享产品与品牌动态。公司内部设立了 Häallo Zone 线上空间，构建了网络化的员工沟通、意见收集及技能提升机制，用于宣贯公司理念，交流顾客评价，发布新上市商品资讯等。研发部门会依据收集到的意见进行验证测试。借助信息化手段，企业各部门间的沟通十分便捷，我们也很容易捕捉到每位职员的意见。陆龙海这样表示。
实际上，中国国内市场不仅是哈根达斯全球数字化运营的核心区域，通用磨坊也将此视为其全球数字化发展的重心，这一点邱肇祥在向公众号“小食代”讲述相关情况时提及过，他指出，2020年期间，湾仔码头借助线上社交平台的数据分析技术，发现了具有网红特性的咸蛋黄口味，并以此为基础，研发推出了“爆浆咸蛋黄金沙汤圆”等系列创新食品。
“Love the mix.”对哈根达斯意味着什么？
哈根达斯正致力于推动品牌在中国的发展，通过实施年轻化战略和数字化转型，为未来二十年奠定基础。这些举措对于其母公司通用磨坊同样具有重要价值，可作为其全球战略的参考。当前中国市场和北美市场共同构成了通用磨坊的核心业务板块，其中中国市场的增长速度显著高于北美市场。
中国作为疫情后世界经济复苏势头最强劲的庞大国度，其消费水平与市场容量正吸引众多企业目光。通用磨坊在华业务主要围绕湾仔码头和哈根达斯这两个品牌展开，这两个品牌所属领域，恰是后疫情阶段增长潜力巨大的行业板块。这对通用磨坊在中国的发展而言，既是难得的发展契机，也构成严峻的考验。
邱肇祥表示，中国市场对通用磨坊具有三项关键作用。第一，它充当了业绩增长的驱动力，为公司创造丰厚的商业价值并实现持续发展。第二，它是一个前沿阵地，无论是电子商务、本地配送服务还是门店数字化等领域，中国正在发生的变化预示着其他市场的未来趋势。第三，也是最为核心的角色，它扮演着市场枢纽的角色。
以哈根达斯为例，这个品牌在中国开设了400多家分店，在全球市场中占据了三分之二的比例。哈根达斯的新产品开发、门店改进以及数字化运营等方面的决策，都把中国市场当作先行者与标杆。邱肇祥表示，他们在中国如何管理，门店怎样创新，现在很多决策都是基于中国市场的成功经验，之后再推广到其他国家。
哈根达斯新门店备受年轻消费者欢迎
但是哈根达斯在中国所产生的联动作用，其最为关键的意义在于，它逐步重塑了自身形象，与它的新口号“倾心融合，彰显个性，呵护自我”相契合。
哈根达斯确实是一个卓越的品牌，它见证了商业领域的演变，也感受了不同时期消费者偏好的更迭，这些挑战显然不是它能够反复突破旧有模式在转型中重新定位的原因。
哈根达斯在中国正紧随年轻消费者的潮流。它大刀阔斧地去除门店中的传统色调，转而融入时下流行的风味和消费特色。这种创新举措能够迅速将产品推向市场。这些做法是哈根达斯品牌本身固有的突破精神和革新特质，哈根达斯针对中国市场的行动将这种特质显著增强，促使其他地区也能基于本土理解展现出更丰富的创新潜能。
哈根达斯的新口号“Love the mix. 调出位，宠自己”在特定层面承载了更深层的含义。这一表述不仅面向顾客，仿佛也在向哈根达斯自身释放某种信息——接纳革新，勇于融合，展现本真。