蛋黄酥这种点心色彩诱人，香气宜人，滋味美妙，令人交口称赞。它是一种颇具东方特色的传统糕点，内馅豆沙细腻柔软，略带甜意，咸蛋黄入口醇厚，风味独特，层次丰富，每一口都带来极大的满足感。
外壳的焦香，内馅的绵软，心蛋黄的咸香，单是品尝，哎呀！舌尖立刻激荡，蛋黄之中尚有油珠在滚！
蛋黄酥的风味堪称典范，尽管制作过程颇为繁琐，然而一旦完成，再怎么费事也觉得物有所值！细细品味，外壳香酥易碎，内馅质软而细腻，这种滋味实在令人回味无穷。
现在就介绍这款口感细腻的蛋黄点心，对于喜爱精致小食的朋友们，这绝对不容错过，不妨亲自跟着我动手制作一番。
:酥掉渣的蛋黄酥
所需食材
红豆沙225克和咸蛋黄9个，是准备馅料要用到的材料；中筋面粉75克、低筋面粉30克、固态猪油40克以及清水45克、细砂糖10克，是准备面团要用到的材料；低筋面粉80克和固态猪油40克，是准备酥皮要用到的材料；黑芝麻若干和蛋黄1个，是准备表面要用到的材料。
烹饪过程
备齐必要材料，包括豆沙和咸蛋黄，若要自制豆沙需提前完成。取一个空碗，放入适量面粉和猪油，用手揉搓使两者均匀混合，随后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷藏备用。
把面团放在案板上搓，直到表面光滑，建议采用摔打方式，这样面团会更有弹性。
制作完成的油皮和油酥，必须用保鲜膜严密覆盖，放置半小时，这个等待时间必须充分。
把油皮和油酥各自分成相等的九等份，每一份都用保鲜膜包好静置一会儿，然后我们用豆沙把咸蛋黄包裹起来，形状像下图那样。
5、将油酥包入油皮中，收口，滚圆些。
6、全部做完后，包上保鲜膜，继续静置15分钟。
7、逐个擀成长条形。
卷曲成长条形，用保鲜膜包裹，再放置十五分钟，确保等待时间足够。
9、静置时间结束后，再把它们逐个擀长擀扁。
把它们再次卷起，接着擀长，然后卷起，这个动作要反复做三次，每回做完都要等上十分钟。
静置过程完成之后，取出一块，把它压成扁状，再擀成圆形薄片，具体形态参照下图。
12、包入豆沙蛋黄馅儿，分布均匀的放到烤盘上。
全部准备就绪，接着把表面均匀裹上蛋黄汁，然后点缀一些黑芝麻。
放进烘箱，上下火调到大约180度，持续大约35分钟来烘烤。完成之后让它稍微冷却些，在还温乎的时候享用。
烹饪技巧
1、咸蛋黄要提前泡好，提前3天左右就可以了。
人们的喜好各不相同，需要按照个人的口味，来调整豆沙中油脂和糖分的比例。
3、没做一步都要有静置的时间，不然不容易酥脆。
烘烤的温控和时长须依据个人所用容器的尺寸来设定，前述的温控和时长仅作为参考。