过去依靠独特经营方式广受欢迎的面包新语，最近因为成都地区的店铺关闭事件，又再次引起公众关注和讨论。
从曾经的烘焙业标杆，到如今多家分店纷纷停业、顾客投诉得不到解决，这个老字号的品牌遭遇，不仅暴露了其自身扩张策略的内在问题，更代表了整个烘焙领域普遍遭遇的困境。
01
闭店、退款难！
面包新语“败走” 成都
面包新语于 2000 年在新加坡建立，依靠推出 “肉松面包” 等烘焙产品，很快在市场上获得关注，深受顾客喜爱。
2003年，它的母亲公司在新加坡交易所实现了上市，它成为全球第一个专门从事面包销售而上市的企业。
公司公开交易之后，面包新语将注意力集中在国内市场，这个市场发展前景广阔，企业紧接着就正式进入，并且迅速在包括上海、北京、广州、南京在内的四十座主要城市开设分店。
那个时期，国内烘焙行业还处在发展初期，经营方式比较守旧，面包新语引入了厨房完全敞开的展示方式，同时采用多种业务融合的运作方式，并且产品都取了有特点的名字，这些创新为中国烘焙行业带来了新的生机。
这些创新做法吸引了众多顾客，其在北京、上海等都市核心区域的店铺，销售额飞速增长，顺利在顶级城市扎下根基，也促使它产生了更大规模发展的想法。
2007年，面包新语确立了三年内在国内至少设立500个分店的发展蓝图，同时开始广泛接纳加盟商，推行一种以地级城市为单元的品牌授权机制，该机制允许特许经营者独立承担当地所有店铺的投资与管理职责。
依托这一模式，面包新语门店快速扩张，至 2014 年，其在中国境内的店铺总数激增至 418 个，其中上海的门店数高达 60 个，为品牌中心创造了 31.6% 的收益，是该品牌在海外的关键市场。
不过，面包新语最近又因为成都分店停业的事，再次引起行业关注。2025年6月26日凌晨时分，四川新语餐饮公司通过面包新语四川官方公众号，发布了一张退款声明。公告提到，这是出于企业战略调整需要，决定对网点实施改造，因此会退还储值卡持有人的款项。
有网民指出成都面包新语进行店面翻新和水平提升，事先没有通知储值卡持有者，造成消费不便。
此外退款办法不清楚，说明没有写清楚怎样做和需要哪些文件；沟通途径没有用，服务热线只在工作日十点到十六点开放，而且常常打不通，也没有写明负责的部门，这样就让退卡更麻烦了。
根据美团平台信息，面包新语在成都的 11 家线上店铺目前都暂停营业，有媒体报道实际考察后发现，成都天府广场的分店早在 6 月份的中间阶段就已经不再营业了。
根据天眼查披露的数据，四川新语餐饮企业成立于 2005 年，郭晓进与肖毅为该公司的出资人，其中郭晓进占股 80%，肖毅占股 20% ，该公司曾因合作争议两次被限制消费，肖毅作为法定代表人也遭到限制消费的处罚。
接下来，上海相关面包企业作出声明，提到成都面包新语授权即将终止，所有门店现已停业，公司会全力协助顾客办理预付卡退款事宜。
面包新语其实早先已从不少城市撤离，例如 2021 年，西安面包新语的管理方就因为合约争议、疫情干扰离开西安。近些年，面包新语关闭的店面越来越多，店铺的总数每年都在减少。
根据窄门餐眼掌握的信息，到 2025 年 6 月 11 日为止，过去将近四年的时间里，该品牌在中国境内的店铺数量总共裁撤了 179 个，店铺的覆盖地域也大幅度收缩，仅分布在 15 个省份和地区，现阶段总共还存有 173 家店铺，在这之中，广东省的店铺数量最为突出，达到了 86 家。
02
“成也加盟，败也加盟”
成功源于合作，失败也归咎于合作——从被誉为“烘焙版星巴克”的极盛时期跌落，到众多门店被迫歇业，面包新语的经历发生了戏剧性转变，其根本原因直指两大致命问题：合作模式的全面溃败与食品安全事故的不断冲击。
其一，加盟模式设计缺陷埋下“扩张即失控”的致命隐患。
面包新语采用“城市级区域独家代理制度”，要求每个代理商独占一个城市的门店经营权。这种制度在早期确实能借助代理商的本地资源迅速扩张店铺数量，并在短期内大幅提升品牌知名度。然而其重大缺陷是总部几乎无法掌控区域代理商的运作——代理商实际上拥有极大的自主权，导致双方形成紧密的利益共同体，一旦出现问题就会相互牵连。
一旦代理商与品牌方产生激烈冲突，总部往往难以挽救局面。西安的加盟商长期以来无视产品质量控制规范，并且拖欠了管理费用，总部从2020年4月开始多次发出书面通知，但这些警告如同被忽视，最终只能选择终止合作。
代价极为高昂，因为区域代理制度导致新代理商无法承接所有门店，面包新语不得不完全撤离西安地区，先前辛苦建立的市场地位就这样轻易丢失了。
成都的情况同样如此。2025年6月，面包新语在四川的官方公众号，以店铺重新装修为由，发布了一则退款通知，对储值卡持有人承诺退款。然而，实际上这些门店早已停止营业，退款联系电话无人应答，消费者想要维护自身权益却找不到途径。
这种公然违背对顾客的承诺，根本原因是总部对地方经销商完全失去掌控——既不检查合作方是否依照规定行事，问题出现后又不承担后果，任由企业名声被无情践踏而彻底毁灭。
第二种情况，食品安全事故接连发生，变成侵蚀信任的慢性毒药，根本原因在于加盟经营失去管控，不断扩散。
近些年面包新语在食品安全方面屡出状况，陷入不断被揭露问题、进行补救后又再次曝出新的麻烦的怪圈，例如2014年上海的分店被指出有老鼠吃面包的情况，2015年深圳的分店被发现使用过期的材料以及自来水来制作冰块，2017年湖南的分店售卖了发霉的面包，2020年成都的分店蛋糕中被检测出沙门氏菌。
这些问题的根本原因，在于加盟经营中责任与权利分配极不均衡：加盟方负责原材料获取、员工技能提升等关键事务，为了削减开支（特别是经营困难的店铺）会降低工作标准；
总部只拿管理费，却没什么日常监管，既没定统一品控要求，也没管住加盟商，结果食品安全问题一大堆。
面包新语的没落，根本在于其扩张策略与管控能力的严重失衡，一方面试图借助区域合作商实现迅速发展，另一方面却无法有效管理这些合作方；一方面允许合作商主导关键业务运作，另一方面又撤回了品质监督与风险补救的担当。
最终，依靠加盟带来的增长优势，却因失控的加盟行为遭到毁灭性打击，这一现象验证了一个不容置疑的法则：加盟经营方式绝非轻松获利的途径，而是对品牌管理机构控制力与担当意识的严峻挑战，一旦无法有效管理加盟网络，规模扩张越迅速，最终的崩溃就越剧烈。
03
成本高企、信任崩塌、模式失控
老牌烘焙品牌集体遇冷背后的行业困局
今年烘焙领域遭遇严寒，自年初至仲夏，知名店家接二连三停业，情况好似骨牌倾倒，行业困境已从潜藏转向公开化。
一月，皇家美孚遭遇停业风波，暴露了行业问题——武汉、西安、西宁的多家店铺接连停业，青岛总部也被曝出拖欠员工工资。有前员工透露，部分店铺因停业导致顾客骚乱，甚至发生了肢体冲突并报警的情况。
尽管官方立刻出面澄清表示“制造贩卖一切如常”，把状况解释为“虚假信息导致抢购现象出现，导致供不应求”，但反对意见不断蔓延，品牌形象已经受到严重损害。
三月，烘焙领域遭遇更加严重的冲击：克莉丝汀因财政困难被司法机构判定进行破产处理。这家曾经广受欢迎的知名公司，已经彻底衰落。令人感慨的是，负责其清算事务的机构是法律服务机构——连自我挽救的机能都完全不具备。
六月，喜悦烘焙坊也遭遇了同样的命运。杭州数家分店突然停业，致消费者的告别函发出之前，公司已被列为失信被执行人，法定代表人受到高消费限制，其经营窘境早已是街知巷闻。
另外，面包新语由于经营不善完全退出成都地区，这一举动也引起了业界的注意，被视为传统烘焙企业衰落的一个例证。
这些闭店事件并非孤立存在，背后折射出烘焙行业的共性困境。
1、首当其冲的是加盟模式在快速扩张中暴露出的深层问题。
以面包新语为例，该品牌的成都分店，由于原材料购买和员工教育方面缺少总部的有力管理，相继出现了沙门氏菌污染问题和储值卡退款争议，结果被迫全面撤出当地市场。
克莉丝汀的衰败，跟加盟店管理混乱、品质控制松懈有很大关系，品牌形象持续受损，进一步加快了它倒闭的步伐。
接下来，店铺时常歇业以及一些不良状况的发生，直接造成顾客失去信心。
面包新语退出成都市场后，其充值卡退款热线长期无人应答，由此引发了数量庞大的消费者投诉；与此同时，皇家美孚因曝出拖欠员工薪资的消息，导致大量顾客集中到门店，甚至出现了店铺内的物品被抢购一空的现象，该品牌的声誉因此急剧下滑。
财政处理失当加剧了困境，克莉丝汀因负债累累启动了破产程序，欢牛蛋糕店则由于负责人受限无法继续营业，诸多难题相互影响，不断降低了顾客对老字号品牌的信任。
此外，原材料的持续增加，租赁费用的不断攀升，以及劳动力开支的明显增长，都让已经面临困境的品牌承受了更大的压力。
面粉、黄油这类关键材料当前价格，比两年前有显著增长，个别品种价格甚至增长了一倍；
老牌品牌多布局在城市核心商圈，高昂的租金持续压缩利润空间；
劳动力价格持续攀升，烘焙领域内熟练工匠及辅助人员的教育开销持续上涨，使得经营压力日益增大。
皇家美孚面临薪酬拖欠问题，克莉丝汀遭遇资金周转困难，这两件事都明显受到费用负担的直接影响。
这些普遍性问题，实际上揭示了传统面包企业存在管控开销、理解市场、开拓思路和维持形象方面的不足，具体表现为多个层面。
当前消费水平提升和行业竞争加剧的双重挑战下，烘焙企业若要寻求发展，可能需要从多个角度进行改进，包括调整供应链结构，更新产品系列，实施数字化管理，以及加强细节把控，以此在变化的市场环境中开辟新的发展路径。
终究，食品制作领域的竞争早已超越单纯的数量较量，变成整体能力的比拼，必须稳固根基，方能抵御风险。
小结：
面包新语从曾经被誉为“烘焙界星巴克”的辉煌时期，一路走到如今在成都遭遇挫折的阶段，这一过程不仅是一个品牌的起伏变化，更像是一面镜子，映照出烘焙行业在迅猛发展中隐藏的深刻问题。
加盟经营方式的利弊并存、食品安全信誉的瓦解、运营费用的挤压，这些困境并非孤例，而是众多知名面包企业普遍遭遇的“存亡考验”。
当市场机遇消失，行业竞争显露真容，那些依靠无序增长、忽视品质维护与运营的品牌，最终会被时代浪潮所抛弃。
能够在严冬时期得以延续的，必定是那些坚守品质原则、专注精细化管理、将顾客信赖视作首要任务的参与者。
面包新语的启示，也许能促使整个烘焙领域重新思考前行方向——既要兼顾扩张与稳固，也要兼顾效率与品质，唯有坚守本心，方能行稳致远。
行业的洗牌远未结束，但留给老牌品牌的转型时间，已经不多了。