原创 袁念琪 上海人家AB面
著名糕点与名人存在关联，这种关联通常体现为两种情况，一种是直接以名人命名，例如拿破仑，另一种则是虽无名人名称却与名人存在某种联系，比如意识流文学开创者、法国作家马塞尔·普鲁斯特作品中的玛德琳。
图说：我在塞尚和左拉的故乡吃的玛德琳与名人有关。
我所了解的知名西点店中，以王公贵族为主顾的居多。究其原因，他们对于精致饮食有着深厚的造诣，自然成为新式点心的天然推广者。至于玛德琳的由来，则与法国国王路易十五的岳父波兰国王坦尼斯瓦夫·莱什琴斯基一世有着密切关联。据说他家中的女佣偶然制作了家乡的一种普通糕点，意外获得了赞赏，后来被波兰国王亲自赐予此名称。人们都很熟悉提拉米苏，这种甜点源自意大利托斯卡纳地区，由统治者科西莫三世·德·美第奇所偏爱，最初呈现为糊状，并被称为“公爵的甜羹”
图说：欧洲朋友自制的提拉米苏，遗憾的是在托斯卡纳失之交臂。
有些标榜为君王命名的西点，实际上与这些君主毫无关联。所谓“奶油千层酥”的拿破仑，既非波拿巴皇帝所爱，也非在他倡导下诞生。太阳王蛋糕与舞林高手路易十四毫无瓜葛，其名称缘于蛋糕饰有红棕色薄糖片，外观酷似“太阳王”标志，皇室方面也未曾追究其命名权。关于拿破仑西点这个名字的出处，有个说法挺有意思：一位制作多层糕点的厨师失败了，结果把做出来的矮层点心用拿破仑这个名字命名；这下子，皇帝就躺枪了。
图说：让皇帝躺着中枪的拿破仑蛋糕。
有些名厨的杰作，君主参与促成却未以姓名相冠；甘愿做幕后英雄，不在这种事上争妍斗艳。波洛奈兹巴巴斯蛋糕源自一位波兰君主，他深敬英雄巴巴斯，命宫廷糕点师研制点心以作纪念，并冠以英雄的名字。可惜如今无人知晓巴巴斯究竟是谁，也不明白他凭借何等惊天动地的功绩赢得了君主的推崇。
回顾名人西点的起源，涉及君主的成分居多，其次便是文人墨客。文学研究的是人性，描述饮食是难免的，其中常出现西点；当作品广为人知时，相关的声誉也随之提升。
名人跟从作家学做点心也有两种情况。第一种是点心原本就存在，但经书传播更出名，前面说的玛德琳就是，第二种是读者依照作家介绍制作，让一个点心从书中走出来并广为人知。巴尔的摩小姐蛋糕，就是根据“西部牛仔小说的开创者”、美国作家欧文·威斯特的《巴尔的摩小姐》一书制作而成而名声大噪的。也不能排除这种情形，这种点心其实一直存在于生活中，只是以前一直不为所知。
图说：巴尔的摩小姐蛋糕——与作家有关的西点。
我对那个萨瓦兰蛋糕（ Aux ）抱有疑虑，它的外形像一座王冠，以知名美食家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰的名字命名，据说这样做是因为两者之间有美谈流传。然而，就像寻找英雄巴巴斯那样，我没能找到布里亚-萨瓦兰和这款西点之间的那段美谈。
搜寻马塞尔·普鲁斯特笔下《追忆似水年华》的玛德琳，简直易如反掌，你看：倏然间，往昔景象闯入脑海，那气息，恰似玛德琳小蛋糕的芬芳，回想起贡布雷的日子，每逢周日清晨，我前往莱奥妮姑妈处问安，她便将糕点浸入茶汤或是椴花茶中，款待于我。”“那些形态，诸如扇贝形蛋糕的形态，它饱满，撩人，然而其褶皱却透着庄重，虔诚。”……
图说：与萨瓦兰无关的萨瓦兰蛋糕。
到目前为止，仅见过他的同乡、法国烹饪名家图珊-萨玛所记录的萨瓦兰蛋糕的做法。所需材料包括面粉、泡打粉、鸡蛋、奶水、奶油、糖体以及盐分。先将泡打粉与温奶加入面粉中，再掺入蛋液，搅拌成浓稠物。等其膨胀之后，再掺入奶油、糖体和盐分，轻轻搅拌使其分布均匀。接着把蛋糕容器涂抹上奶油，把面糊倒入至容器的一半容量。然后让容器在微温的烤箱中预热片刻。面糊膨胀到模具边缘时，立刻送入烤箱，烤制20分钟后取出。等表面颜色变黄，就盖上纸防止变黑，马上取下模具。趁蛋糕还热，浇上糖浆，等糖浆被完全吸收，再撒上朗姆酒。另外，也可以在蛋糕体里加入小块的菠萝、芒果、猕猴桃等新鲜水果。
归根结底，名人西点就是利用名人来制造话题，为了驱邪，利用钟馗的典故。让某个西点借助这个噱头走红，赚取巨额财富。还是选择自己喜爱的西点吧，不必理会它是否属于名人西点。
《劳动报》2022年8月14日
袁念琪在1978年通过农场推荐进入大学，完成了法学专业的学业。1983年，她加入了上海电视台，担任高级编辑，专业技术等级为二级。她获得了上海长江韬奋奖，是上海市作家协会的成员，并且被收录在《中国新闻年鉴》中。早在1974年，她的作品就开始发表，并在全国报纸副刊作品年赛中获得了头等奖，这篇文章后来被选入王蒙主编的《中国最佳散文》集中。创作了《上海品牌生活》这本书，还写了《上海门槛》，接着出版了《上海姻缘》，随后又推出了《上海B面》，并且著有《零食当饭吃》。