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橙香与松软面包的结合，想一想就觉得很有魅力。
想要烤出带有馥郁柑橘风味的吐司，不仅需要掺入橙水，关键还在于要放入橙子皮的黄色外皮——切记，不要把白色内瓤也混进去，只需用橙色外皮即可，这样就能带来清新且令人回味无穷的口感，整个过程其实非常容易。
以前有篇博文详细记录过制作面包时的面团搅拌环节，附有大量步骤图示，因此通常在后续的面包制作文章中，我都会省略这个环节的描述。但这次更换了新的操作台，我重新拍摄了这一过程（步骤图2-8），发现果然有所不同。我始终信奉手工揉面，多年来持续实践，从中获得诸多体会，面团在手中不断变化的形态，依然让我感到由衷的喜悦。同时还得感叹一下，大的操作台就是爽啊（纯得瑟，请无视）。
【香橙吐司】（参考分量：150克小吐司2个）
成分包括：面粉180克，选用高筋类型，黄油25克，全蛋液25克，糖20克，细砂糖，橙皮碎1个，橙水50克，水45克，酵母1小勺，量是5ML，盐2克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，185度，25分钟
制作过程：
先处理橙子,把橙子清洗干净并擦干,然后刮下最外层的橙皮,内层的白色部分要舍弃,接着榨出橙汁,称取50克放在一边。
2、面粉与盐混合，堆在操作台上，如图所示。
酵母粉借助一些温开水化开，需要稍等片刻让它稳定下来，然后把酵母溶液，还有鸡蛋，橙水，以及剩余的水，全部加入到面粉当中去
4、用手慢慢的将液体和粉类拌合均匀。
5、揉成面团。一开始的时候，面团可能会非常粘手。
6、继续揉面团，面团会渐渐变得光滑有弹性。
面团要揉至表面细腻且富有韧性，接着放入已经化开的黄油，然后继续用力揉搓，直到面团完全接纳了黄油成分。
最后，动用核心技巧，接着反复操作面团，务必将其塑造成拉长后显现出类似图示那种大片薄膜的彻底状态。
在面团中放入橘皮碎，接着揉制大约一分钟，让橘皮碎与面团充分融合。
和好的面团置入容器内，置于温度为二十五至三十度的环境中，静置四十五至六十分钟进行发酵，为避免面团表层干燥，需在容器口覆上保鲜膜或用湿布遮盖。
面团膨胀至原有体积的两倍半，用沾有面粉的手指戳入面团内部，观察留下的孔洞，若不发生坍塌且边缘不向内收缩，则说明发酵过程已完成。
发酵完成后的面团，用手挤出里面的气体，分成两个部分，使其成为圆形，然后放在常温环境中，静置十五分钟，进行中间发酵。
当中部发酵完成时，便开始进行塑形环节，取一份面团，接着把它分成两个部分，然后用手将每一份慢慢捻成细长的条状。
14、将两根长条如拧麻花般拧起来。
和好的面团放进抹了少量黄油（黄油另加）的容器中，另一份面团也用同样的方式处理，然后放在温度大约三十五度、湿度达到八十的温暖湿润环境中，让它进行第二次膨胀，等面团膨胀到容器高度接近九成满时就可以了
制作完成的面团，在其表层均匀涂抹一层蛋液，然后送入已经调整至185度的高温烤箱，持续烘烤大约25分钟，等面包呈现金黄色时就可以从烤箱中取出了。
TIPS：
面包的基本做法，在之前的文章中已经讲得很清楚，如果想了解，可以查阅“新手面包教程”和“手工面团发酵方法”。
整形期间，要是把面团抻成细条时觉得费劲，比如面团向回缩，就先让它休息一小会儿，过会儿再慢慢抻长。
许多小朋友在烤面包片时，常常难以把控火候和时长。由于每台烤箱性能各异，当面包片表面呈现金黄色，取出后外皮却略显浅白，或者内部质地黏软，就说明烘烤火候不足。下次需要适当调低温度，并且延长烘烤时长。反复尝试摸索，最终一定能确定最契合自家烤箱的火候和时间。
我用的成型工具是水果条模，提供规格供大家参考：长15.8厘米，宽7.6厘米，高6.6厘米。这个配方可调整为450克吐司，需将所有材料分量增加1.5倍。
放入橙皮碎到面团里，面包的橙香会十分明显，如果不太喜欢这么强烈的味道，可以不使用橙皮碎，换成20克橙皮做的蜜饯。