当代不少年轻人
戏称自己为“面包脑袋”
近期以“中式无糖小面包”的身份
参展法国面包节并收获热议
长期吃面包和吃馒头
到底哪个更好呢？
面包VS馒头
要分胜负，先搞清差异
面包与馒头都属于主食类别，二者核心功能都是给予身体能量支持，主要依靠碳水化合物实现，制作工艺和起始材料的差异，导致了它们口感的明显不同。
面包是烘烤而成的，馒头则是蒸制的；制作过程里，两者都要用到面粉，一般是高筋粉，还需要酵母和少许盐，但面包往往还要掺入牛奶、奶油、鸡蛋、黄油或植物油，有时还会加糖；若是带馅的面包，还得加上合适的内馅，例如肉松、水果干、豆沙之类的。
面包烘烤时会呈现显著的美拉德现象，当糖分与淀粉共存时，高温作用下食物将散发出诱人气息并呈现红棕色，从而显著增强其感官品质。面包摊上弥漫的馥郁味道，以及面包外皮那抹令人食指大动的色泽，均源自这种化学变化。
酵母使馒头持续发酵，体积逐渐膨胀，内部结构变得松软，即使没有添加糖分，咀嚼时唾液淀粉酶的作用也会产生甜感，同时小麦天然的香气赋予其柔软而富有弹性的口感，非常诱人。
左：面包；右：馒头。
另外，食材和馅料的差异，也造成面包和馒头在总热量上的不同。加入了糖、黄油或植物油以及牛奶和奶油等，导致面包的卡路里普遍比馒头多。比如图中这款面包，其热量是相同重量馒头的两倍。从基础营养角度分析，在获取相同量碳水化合物的情形下，吃馒头比吃面包能摄入更低的能量。
面包比馒头
更美味、馅料更丰富？
市面上各式各样的馅料面包不断涌现，就连无馅吐司也翻出了新式做法。有全麦成分的，有燕麦成分的，有掺入亚麻籽这类营养食材的，也有混合了南瓜、红薯等谷物成分的。
现在馒头也在持续变化中。超市有绿豆面、黑米面、小米面、玉米面制作的各类杂粮馒头，既实惠又便利，还能补充白面馒头缺乏的膳食纤维、矿物质和B族维生素。春天时，把各种春菜和进面团，可以做成色泽翠绿的菜馒头；到了槐花盛开的时节，就能够品尝到槐花馒头。菜窝窝头、各式带馅的包子，都属于面食加馅料的类型。还可以用各种水果、薯类以及可食用的花卉、茶叶等制作特色馒头，成品不仅外形十分讨喜，口感和营养价值也相当可观。
面包和馒头都以面粉为主要原料，假如能够合理搭配，里面可以放入各式各样的配料，从食材丰富程度来看，这两种食物不相上下。接下来，假设使用的食材大致相同，那么特色面包和特色馒头，在营养成分方面究竟哪个更优呢？让我们来比较一下南瓜面包和南瓜馒头。
左：馒头，右：面包。
根据图表信息，南瓜面包的卡路里较南瓜馒头增加了百分之三十，其脂肪成分是南瓜馒头的两倍以上，钠元素含量也比南瓜馒头多了百分之三十五。而且，南瓜面包中加入了人造黄油、禽蛋、奶粉等成分，因此其蛋白质成分几乎达到了南瓜馒头的两倍。
吃南瓜面包时，要注意减少其他食物的油脂，比如，可以吃些清淡的菜，这样就能防止脂肪吃多了。如果想要吃低热量、低脂肪、低钠的食物，南瓜馒头是个不错的选择。要是怕蛋白质不够，可以和煮鸡蛋、牛奶搭配着吃。
升血糖
馒头和面包谁更快
评价馒头和面包对血糖的作用，哪个更好些？我们可以通过比较，看看不同软硬程度、制作方法差异，它们在影响血糖方面有何不同。
高脂、口感脆硬、需要长时间咀嚼的贝果和法棍，对血糖的干扰程度比较低；而馒头可以选择质地不那么细腻的粗粮馒头、小窝头等，以此减轻对血糖的冲击。若关心面包和馒头对血糖的具体作用，可以用它们的血糖生成指数来评估。因为血糖生成指数会受到食物构成、质地松软程度、环境冷热度等条件制约，所以挑选那些在这些方面特性相似的面包和馒头来实施对照分析。
松软的面包和馒头，无论是构成还是软糯程度，都极为相似，它们的血糖反应值也相当高，其中面包的数值为88，馒头的数值为88.1，二者几乎没有差别。相比之下，质地坚硬且需要较多咀嚼的贝果和法棍，其血糖反应值分别为70和57到72之间，明显低于前两者，这种现象可能与它们属于硬质面包，且咀嚼难度较大有关。杂粮馒头和荞麦面馒头在口感上比较接近，前者的血糖生成指数是46，后者的则是67。
总结来说，常见馒头的血糖反应程度和普通面包相近，有些馒头的反应程度比口感相似的面包略低些。对于面包和馒头而言，决定其反应程度的主要因素有原料构成、咀嚼难度等。假如原料里含有全谷物，或者质地较硬、需要费力咀嚼，那么反应程度就会小些，否则就会大些。
想控糖
可以这样选
挑选面包、馒头时，若需辅助稳定血糖，可参考以下要点，包括，注重全谷物成分，优先考虑粗粮添加，留意加工工艺的精细程度，避免过多糖分添加，同时关注食品标签上的营养成分说明。
选硬一点
口感比较坚硬的食物，不如口感软和、容易入口的食物消化得快，它们引起的血糖反应也会相对平缓些。像法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包这类面包，都属于质地偏硬的，不过挑选时要留意，最好不要吃里面加了糖分的馅料，比如红豆沙、甜味奶酪这类。另外，像掺了杂粮的馒头，或者没经过充分发酵的面疙瘩，也都是口感比较硬、不太容易咬碎的食物。
选“杂”一点
用全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等作为部分成分制作的粗粮面包或馒头，不仅含有更多营养元素，还因为含有大量膳食纤维，能够减少进食后血糖的起伏，对于稳定血糖状况有积极作用。例如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。
选“短”一点
请留意选购时查看成分单和营养单,优先挑选没有内馅,材料单纯、成分单较短的面包或馒头,以避免摄入过多添加糖、油脂或其他食品助剂。含有各类调味品、添加糖、反式脂肪酸的牛角面包、酥皮包、手撕面包就不太适宜,相比之下,成分简单的普通吐司更优。需要指出的是，馒头一般很少借助大量糖分、食品添加剂或脂肪来提升风味。