这是我反复尝试才做成的蛋糕，蛋糕质地极为柔滑。我带到公司后，同事们都说味道很棒，甚至误以为我在外面购买的。这种蛋糕是众多烘焙爱好者钟情的品种。然而制作难度极大，失败的概率非常高。最近我家垃圾箱里扔满了蛋壳，造成许多食材的浪费。为了确保成功，我不得不同时使用两台烤箱交替烘烤。即便如此，低温烘烤仍然导致蛋糕未能完全熟透。烤制时顶部焦黑，内部却未熟透，经过数日反复试验。出现下陷，产生裂纹，中心部分仍然潮湿，直到昨晚终于获得成功，整夜尝试了三次。最后一次成功时的那种快乐难以言喻。使用君之的食谱多次都以失败告终，感觉还是要摸索适合自己的方法，毕竟每个人制作出的成品都不相同。这个蛋糕我没有参考其他人的食谱，完全依据自己天平称量的克数来完成的。口感方面都是非常完美到位的。(收起)
难度：掌勺(高级)
时间：30-60分钟
主料
低筋面粉75g
玉米油30
牛奶30g
白糖35g
泡打粉3g
鸡蛋2枚
白糖10g
辅料
白醋5滴
#松下魔法烘焙世界#戚风蛋糕的做法步骤
1. 所有的材料用厨房电子秤全部秤好。
鸡蛋的蛋清和蛋黄被分离开来，纯白的蛋液被倒入一个洁净且不含水分和油渍的碗中，接着往里面放入十克白糖，然后借助手动工具将其充分混合，但并不需要使其起泡。
3. 加入玉米油拌均匀。
4. 加入牛奶一起拌均匀。
5. 用筛网筛入低筋面粉和混在一起的泡打粉。
6. 小心的搅拌均匀直到没有面粉颗粒状。蛋黄糊就做好了。
现在要准备蛋白了，需要选用洁净且不含水分和油污的器皿，不锈钢质地的最为理想，接着倒入少许白醋，借助搅拌工具轻轻调匀几下即可
用电动搅拌器快速搅动，逐步掺入糖分，每次添加一部分。持续搅打，直至蛋白质地变得非常硬挺，挑起搅拌头时，顶端能够形成挺直的小尖角。
用搅拌工具取三分之一蛋白，混入已备好的蛋黄混合物中，以工具快速调匀，接着再加入剩余蛋白的一半，继续调匀至均匀状态。
最后将蛋黄糊注入剩余蛋白内，迅速采用炒菜颠勺手法混合均匀。
放入直径三十厘米的活底蛋糕模中，轻轻摇晃几下，使里面的空气排出。
12. 烤箱预热120°5分钟。
13. 中下层放入，120度烤50分钟。
14. 开始上色后可以盖锡纸。
烤好后轻轻摇晃几下立刻翻过来放在冷却架上，等它完全变凉再取下模具，样子非常好看吧，表面破损是因为撕锡纸时不小心弄坏的，戚风蛋糕有点点缝隙属于常见现象。
内部切开后，质感非常精良，几乎让人怀疑是否出自本人之手，搭配牛奶饮用，便是一顿完美的早餐。
小贴士
一定要 用没有味道的油才可以。
我测试过，当烤箱温度超过120度时，蛋糕会严重开裂。每个烤箱的特性都不一样。我家另一个烤箱在烘烤时温度也有差异。因此，需要根据各自的烤箱以及蛋糕的尺寸来决定烘烤时长。