那个曾经非常流行的网络烘焙店85度C，现在正经历着门店关闭的风潮，这个品牌目前的关注度明显降低了，远不如从前那么火爆了。
01 85度C，有点凉
又一家昔日爆火的知名烘焙品牌，陷入了关门潮。
《新品略财经》注意到，10月13日，“85度C部分门店停业”词条登顶热搜榜，迅速引起了社会各界重视和互联网广泛讨论。
最近，杭州庆春路上一家经营了十余年的知名面包店85度C宣告停业，有新闻报道人员前往现场查看，发现该店门面的品牌标识已经拆除，店内所有的桌椅都已搬离，唯独门店的玻璃上还残留着85度C的纸质标签。
有顾客透露，该店铺在此地经营达十余年，停业已两月有余，仍有人误以为营业而光顾，当初张贴歇业启事时曾向工作人员询问，对方解释称系因租赁费用增加所致。
有消息透露，杭州市内四家85度C的分店近期暂停营业，其中庆春路那家并未关闭，而滨江店计划在十月十五日结束运营，江城路店在九月三十日已经停止服务，更早之前，富阳玉长城店就已不再营业。
要是85度C仅仅是在某个城市停业四家分店，或许不会让行业投来太多目光，但85度C在杭州的网点停运，却反映出它目前面临的困境。
在杭州以外区域，诸如上海、江苏、天津、广东等地，85度C的分店也传出停业的风声。举例来说，今年九月，南京此地便接连有数家分店歇业，这一情况同样引起了当地民众的注意和新闻媒体的报道。
实际上，早在二零二三年，85度C就遭遇过停业危机，那一年仅在济南就关闭了四家分店。
近些年，85度C的知名度日渐式微，如果不是这次因关店风潮被媒体曝光并登上热搜，许多顾客恐怕早已淡忘这个品牌的存在了。
尽管85度C遭遇了停业风波，然而《新品略财经》留意到，位于东莞东南临深塘厦镇某商场的85度C分店，客流量显得较为旺盛，不清楚其实际运营状况。
据其他新闻渠道透露，85度C公司声称，将逐步关闭经营不善的分店，预计关闭数量不会少于四十家。
但是，根据新闻刊载的85度C的停业节奏，其计划要关闭的铺面，数量将远远多于四十家。
根据85度C的母公司美食-KY提交的财务报告，今年上半年其在中国大陆的生意已经导致了大约2亿新台币（折合人民币约4600万元）的损失；假如不能改善经营模式，到2025年该地区的亏损金额或许会增长到超过4亿新台币（折合人民币超过9300万元）。
据《新品略财经》分析，85度C如今面临停业风潮，这种情况本就在市场预料之内，作为一家历史悠久的知名面包店，它正经历行业波动，因而不得不采取缩减门店的措施。
85度C这个品牌名称源自咖啡在摄氏85度时最为美味这一理念，然而就当前市场的火爆程度而言，85度C的受欢迎程度有所下降，不再像过去那样火爆。
那么，85度C经历了怎样一段成长历程？如今又为何遭遇门店纷纷停业？更关键的是，85度C将如何摆脱困境？
02 一代网红烘焙品牌失宠
当今众多顾客，可能已经淡忘了85度C的踪迹，也可能许久未曾踏足，此外还有不少年轻一代，或许对85度C这个名字感到陌生。
85度C这个品牌曾经非常流行，其火爆程度不亚于当下部分所谓的网络明星品牌，它就是过去备受追捧的品牌，同时也是众多80后、90后人生经历中的一个重要印记。
颇为奇特的是，相当一部分顾客观念里，85度C是个制面点铺，但在海峡对岸的商场上，它却是卖咖啡的店。
根据公开资料可知，85度C诞生于2004年，是台湾地区的一家烘焙企业，起初在与国际咖啡集团星巴克的竞争下，凭借“高端咖啡大众化”的经营理念迅速走红，其当地市场占有率一度超越了星巴克。
85度C迅速将目光投向了中国大陆，2007年便登陆该市场，在上海开设了第一家门店，曾经以每年将近百家新店的高速度扩张。
85度C借助其异域的品牌知名度，同时在店铺装潢、商品种类、顾客评价等多个维度都表现出色，因而转变为当时的流行品牌。
85度C最初迅速走红，主要是因为在当时的商业氛围中，该品牌整体运营出色，表现十分突出，彼时顾客的选择相对有限，确实开创了一种烘焙品类的消费新风尚。
例如，85度C的招牌“凯撒大帝”法棍面包凭借风味适中且售价不高，备受追捧，一度造成排队盛况，个别分店刚开张就出现顾客盈门、队伍绵延的景象。《新品略财经》回忆，那个时期，85度C的店铺经营状况相当理想。
到2014年，85度C在中国大陆开设的分店已经超过475家，在2018年，分店数量抵达最高点，不过从那以后，分店的总数并没有显著增加。
然而，近些年，85度C的运营愈发艰难，先前多年一直保持盈利，但从2023年下半年起转为亏损，2024年亏损状况持续加剧，最终促成了当前的店铺关闭现象。
那么，85度C为何会从昔日爆火到现在失宠的境地？
早些时候，85度C把握了大陆烘焙产业起步阶段的机遇，处于行业领先位置，因此获得了成长期的诸多好处。
后来，一些国内烘焙企业开始效仿85度C，并且销售额增长显著。例如，可颂坊就与85度C展开直接竞争。此外，源自新加坡的面包新语经营状况良好，也分流了85度C的部分市场份额。
后来85度C面对的竞争者数量持续增加。其中，奈雪的茶是一个突出的例子，这家店最初凭借奶茶和软欧包组合迅速走红。此外，卡玛王子现在也相当受欢迎，其店铺的顾客数量明显超过85度C。
如今可供挑选的烘焙品牌和种类持续增多，85度C逐渐失去顾客青睐。
03 烘焙赛道冰火两重天，85度C急需一把火
85度C开始多家门店停业，自然会引发社会对整个面包制作行业的关注，这些年，面包制作行业整体情况可以说是好不景气。
一方面，多家老牌烘焙品牌的日子越来越难。
85度C遭遇闭店风波，面包新语也面临门店锐减困境。媒体披露，今年7月面包新语在华网点数量持续缩减，四年间累计裁撤179家分店。成都地区11家面包门店因授权合约到期突然停业，更深层次因素在于顾客流失问题日益突出。
这家历史悠久且规模庞大的烘焙企业克里斯汀，曾经拥有上千家分店，却在今年四月突然宣布进行破产清算，这一消息让整个市场感到非常震惊和惋惜。
而另一面，也有不少烘焙品牌的市场销售表现不错。
比如，知名高端烘焙企业好利来，依靠半熟芝士系列和合作文化商品不断引领行业，根据窄门餐饮行业信息统计，到9月16日，好利来旗下门店数量达到901家，此外，鲍师傅是现在商场中热门的烘焙品牌，其直营店超过180家。
市场上更有不少网红小众烘焙品牌，也吸引了不少消费者。
从全局角度分析，中国烘焙行业未来发展潜力巨大，经济收益同样值得期待。根据艾媒咨询所撰写的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》内容揭示，到2029年，中国烘焙食品市场的整体规模有望增长至8595.6亿元。
根据《新品略财经》的分析，85度C对大陆市场抱有执念，不会轻易舍弃，然而当前市场竞争异常白热化，这家品牌迫切需要构思新的发展叙事，从宏观角度审视，85度C可以考虑以下几个层面的应对方案。
第一，85度C应该进一步加速关闭低效门店，降本增效。
85度C早已着手关闭那些经营不善且收益未达标的分店，与其长期忍受损失，不如果断行动，公司今后需进一步淘汰更多此类店铺，以此削减开支提升效率，并将精力聚焦于核心业务上。
其次，85度C需要继续缩小经营范围，集中力量开拓有潜力的领域，比如那些具备发展前景的基层市场，并且要精心培育优质业务。
85度C原先在全国各地开设分店，安徽、北京、天津、山东、四川等地的分店数量已经屈指可数，反而在江苏、上海、福建等省份的分店数量最为丰富，85度C与其继续保留华北、西南地区的分店，不如将重心放在华东和华南地区。
85度C后续可着力于华东、华南的基层市场。例如，粤港澳大湾区中，东莞这类二线城仍值得85度C加大拓展。
第三，85度C要着重于商品的开拓和革新，必须创造出受欢迎的新商品和备受追捧的商品。
早年间凭借几款热门点心迅速走红，85度C以此闻名；如今同类烘焙店铺林立，该品牌已显颓势；若想重新赢得顾客青睐，就必须研发出引起市场轰动的创新商品。
当前年轻群体的消费思想出现了转变，85度C需要实现特色化，购买烘焙点心，被附加了更重要的品牌意义和情感消费意义。
诸如好利来这样的网络知名店铺，不仅商品品质上乘，而且店铺的装潢风格独特，加之员工团队颜值出众，因此获得了广泛关注。
显而易见，85度C今后要想吸引顾客，迫切需要创造新内容。知名度有所下滑的85度C，迫切需要新的方式来提升关注度。
参考资料：
每日经济新闻报道：消息令人意外！一家经营长达十年的老铺子也传出停业的消息，这个曾经门庭若市、需要提前预约的知名品牌，现在遇到了什么难题？
商业资讯：某知名岛国企业再次撤离中国内地经营场所，年度内店铺数量削减了十成之一，原本具备优越条件的商业布局，究竟如何导致其经营失败？