最近，85度C被曝出在杭州、上海、南京等城市有门店关闭的情况。10月15日，85度C相关人士向媒体透露，公司集团近期根据店铺拓展计划进行了优化重组，部分门店会被淘汰。同时，计划在年底前增设一些加盟店。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳在接受《中国经营报》记者采访时谈到，85度C在大陆市场大量关闭店铺的直接因素是品牌逐渐失去吸引力，商品缺乏竞争力。具体来说，品牌形象变得含混不清，新产品的推出速度跟不上市场的发展变化，长时间没有能够激发顾客购买欲的热销商品，因此店铺的经营状况不断恶化。由于租金和人力等开支持续攀升，同时一些地区店铺盈利未达目标，公司决定关闭部分门店，目的是控制损失并提升管理效能。
85度C的停业跟其母公司的商业规划变动有关。10月9日，85度C母公司美食-KY透露，董事会对中国大陆市场的商业规划做了修改，准备关闭那些持续赚钱不达标的特定店面或特定区域。这次调整规模是五年以来最大，估计一年要关闭超过40家店。
背后是85度C在大陆市场持续走低的经营状况。根据公开信息，2023年下半年，美食-KY于大陆市场的经营由获利转为亏损。到了2025年上半年，美食-KY在大陆市场的亏损金额达到了约2亿元新台币。
艾媒咨询的负责人张毅对媒体表示，85度C在中国大陆的财务状况不断变差，从2023年下半年开始陆续出现亏损，公司现在采取的关闭门店措施是为了减少损失。从市场角度分析，85度C的亏损和门店关闭现象，反映出该品牌及其产品的市场吸引力正在减弱。作为曾经引领潮流的知名品牌，85度C近年来在行业中的影响力明显降低。背后主要在于品牌形象出现陈旧感，此外，产品方面，85度C缺少能够迅速走量的全新设计，与大陆市场快速更新换代的速度相比，85度C显得有些落后，对顾客的吸引力也不够强。”
根据公开信息，85度C于2003年在台湾地区建立。2007年12月，该品牌在中国内地的第一家分店在上海威海路启动运营。2010年，85度C的控股企业美食-KY实现股票公开交易。到目前为止，85度C的业务已经拓展至中国大陆、香港特别行政区、美国以及澳大利亚等国家。
餐饮领域研究专家林岳向媒体人士透露：85度C最初在台湾地区将自身确立为高档咖啡品牌，其核心竞争力在于价格低于星巴克。不过进入中国内地市场后，85度C的整体市场定位转变为专业烘焙店铺，因此鲍师傅等本土烘焙企业便构成了它的竞争对象当前中国地区购买者倾向于为不含添加剂、无防腐剂的健康烘焙食品支付更高价格，但85度C在此方面显得观念陈旧且技术落后，鲜少推出创新产品或新式概念。”
根据公开信息统计，截至今年六月三十日，85度C在中国大陆拥有的店铺数量总计达到四百四十一家，分布在江苏、上海、福建这三个省份的店铺分别是134家、119家以及109家，张毅对此表示，目前85度C的店铺主要集中设置在华东区域，特别是在江苏、上海、福建这三个地方占据了绝大多数，超过九成的比例，其店铺的分布区域显得比较集中单一。一些店铺位置周边商业环境复杂，因此这家品牌在当前经营格局中拓展潜力有限。
烘焙市场不断迭代
艾媒咨询的研究表明，2023年内地烘焙品零售领域整体销售额为5614.2亿元，较上一年提升了9.2个百分点，展望到2029年，这一数值预计能增长至8595.6亿元。从行业分布情况来看，张毅认为：“当前烘焙市场整体整合度不高，众多规模较小的品牌仍然占据着主导地位。”根据艾媒调查的资料，中国大陆烘焙门店市场以拥有二十家左右门店数量甚至更少的企业为主，这类品牌的市场份额超过半数，而大型连锁企业则非常少见。
烘焙行业这些年持续扩张，但品牌更替现象十分显著，许多传统烘焙店被迫停业，另有许多新式店铺凭借全新产品、崭新形象及创新服务方式进入市场，健康化、多样化的商品正逐渐成为主流，比如低脂、低糖等商品颇受顾客欢迎当前市场角逐态势，已从以往仅针对单一商品的比拼，转变为对原料水准、商品革新、供应链效能以及新颖应用感受等多维度的整体较量。在这一演变中，本土企业通过迅速把握顾客偏好，逐步稳固了市场地位。就销售途径构造而言，专业面包店的份额持续减少，而融合其他行业餐饮（例如新式茶饮）以及部分零售网点（比如超市）的烘焙业务则迅猛扩张。
赖阳强调，观察中国内地烘焙市场，整体容量持续扩大，但市场结构出现显著转变。国际企业市场占有率下滑，以国内企业为代表的本土企业，依靠对销售途径的强力覆盖和费用管理，快速获得发展。此外，许多新兴品牌，通过商品更新换代和目标客户营销，在中高端市场赢得了一席之地。市场需求层次化现象促进了营养型糕点（例如少糖、少油）和特色化服务的大规模兴起，同时网络购物平台、视频营销等新兴渠道改变了发展路径。这其实反映了市场格局的显著变化：一端是追求极致的省时省力，另一端则是注重卓越的品味感受。那些在这两端都缺乏明显竞争力的企业，其市场生存状况变得岌岌可危。
业内权威人士认为，当前烘焙领域中，85度C依然占据有利地位。张毅强调：从品牌层面看，85度C已经积累了一定知名度，特别是在区域市场，消费者认可度较高。此外，85度C拥有完善的供应链网络，例如设在昆山的总部工厂以及分布在全国各地的分支机构，这些构成了它的核心竞争力。产品系列相当完善，涵盖了面包、蛋糕、饮品等所有类别，并且能够实现全天候的销售服务。
赖阳强调，85度C之所以具备竞争力，是因为早期中央工厂形成的规模经济降低了供应链成本，同时完善的门店规范管理流程确保了服务品质，这两点使得其商品价格合理且物有所值，在低线城市依然有发展空间。
85度C公布的资料表明，该公司在淀山湖、杭州、厦门、东莞设有制造基地，在北京、青岛、成都、福州建立了配送站点。淀山湖的工厂投资金额达4.4亿元，主要负责为85度C中国区门店供应冷冻面团及蛋糕类商品，其产能足以覆盖800家门店的配送需求，同时具备对海外市场供货的能力。
此外，据记者获悉，85度C在停止部分门店运营的同时，也在积极筹备开设新的店铺。目前在中国大陆地区，85度C的运营方式包括品牌自营和合作经营两种形式。10月15日，85度C的一位负责人对记者透露，现阶段该品牌主要还是以自营门店为主，合作经营的门店数量正在稳步上升，预计到年底合作经营的门店还会进一步增加。
85度C的将来走向，赖阳谈道：这个品牌正面临重大且全面的困境，老化的形象和缺乏创新，导致它无法吸引年轻一代消费者；店铺赚钱能力减弱，又让它难以应对大都市的开销。它的前景如何，关键在于能否展开一次根本性的自我改造。这并非仅限于调整店铺布局或增加少量新产品，而是需要全面革新市场定位，从单纯售卖商品转变为倡导生活理念，必须将设计理念、创新思维以及文化特色深度融入产品开发与品牌塑造过程，这样才能在新兴消费潮流和激烈的市场角逐中，为自己的发展确立新的核心立足点。