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/为什么测食物的餐后动态血糖？/
/餐后血糖上升，代表碳水化合物被消化分解成葡萄糖/
/过多葡萄糖，可能导致胰岛素抵抗，从而发展成糖尿病/
/还会被存贮至脂肪细胞，这，就是你为什么会长胖/
我们经常听到很多专家说：有好的碳水，不好的碳水。
全麦以及粗粮都属于有益的食物，而精加工的米和面则属于不健康的碳水化合物，这一观点深受营养专家和运动指导人士的认可。
谈到全麦，许多人认为，食用全麦面包，十分有益身心，有助于控制体重，糖尿病患者也可以食用。
这个议题，在“B度知道”平台，众多网民纷纷建言，提交了连篇累牍，既有妙趣横生之处，也有吐槽不断之篇的广受好评的回应，节目感十足。
比如，说全麦面包减肥，还说“碳水化合物是好的营养物质”。↓
那些怪异的网民，还创造了一些匪夷所思的瘦身秘法。
一份常见的酸奶，内含大约20克糖分，若再搭配三块全麦面包，共同作为早间餐食，那么这一餐将摄入多少碳水化合物呢？（阅读完这篇文章便能明白）
在体重控制方面，说话极不严谨，甚至对患有糖尿病的人士，也建议食用全麦面点，实在是对生命缺乏敬畏。
下面就是一条典型的民间传言，没有一点科学依据。。
糖尿病完全可以借助严苛的低碳饮食来加以控制、实现痊愈,按照先前建议的吃法,糖尿病就难以获得改善,或许需终身服药,各种合并症也极有可能随之而来。
实际上，我们在瘦龙健康平台曾经探讨过全麦面包的误区，文章提及一位海外博主，他亲自对比了全麦法棍和普通法棍的餐后血糖反应。(可参见文章《全麦面包真的能瘦身吗？它对血糖有影响吗？更健康的选择是什么？国外有位老人揭露了真相…》)
今日，我们大幅度改进了这项海外专家评估流程，将餐后定时检测手指血糖数据，转变为持续监测血糖水平，能够直观看到数值波动情况，容易发现血糖最高点，同时了解该峰值维持的时间。
尝试了国产优质吐司，将其与普通吐司和全麦吐司相比较，测量了重量，精确到克，同时记录了烘烤时长，精确到分钟。
此次还实现了大家所关心的，梖塔面包实际引起的血糖反应，并与前两种吐司进行对照分析。
究竟“全麦面包”，对于需要控制体重、有血糖问题的人，是否适合食用？接下来，将根据进食后血糖变化及营养构成，提供一个明确的答复。
三种吐司面包升糖大揭秘
这是一个对比测试，目的是测试三种吐司的升糖表现差异。
三种吐司，每样都称取100克，允许存在微小偏差，以精确克重为准，不按面包片数量计量。（与以往测试水果时，依据购买时的毛重来模拟真实场景不同，此举是为了让结果更贴近日常生活的实际参考价值。）
日常饮食中，摄入的分量越大，血糖的波动幅度就会越明显，比如女性在食堂取食二两米饭，相当于一百克，而一百克吐司面包，大约只有不到两片，但在现实生活中，多数人一次食用吐司面包的量，远远超出片半，这次检测的血糖反应，仅针对一百克的三种吐司进行评估
白吐司和全麦吐司，我们选了同一家国产面包店售卖的，并非来自面包房直接售卖的。
这家公司是资产达300亿元、在全国范围内经营的大型面包企业，对产品质量管理十分严谨，消费者购买其同品牌的白面包和全麦面包进行对比测试后发现，这样的做法能够排除不同品牌之间的干扰因素。（由于生产厂商不同，原料配比和加工流程也存在差异，例如，白砂糖的用量对血糖的影响，各家厂商的数值不尽相同）
低碳吐司，挑选了测试食验室手工制作的梖塔面粉吐司，仅用梖塔面粉、水和酵母三种原料，没有添加任何其他配料。(制作方法可参考阅读网红三明治，以及低碳版本，食用后感觉非常满足。)
1.测试食用时间均为早上9点。
在食用三种吐司的前面10个小时，以及吃完后的3个小时里，完全没有任何吃东西的情况发生，确保了没有其它食物的干扰。
2.每次测试前，先记录餐前血糖。
第一天，白吐司，餐前血糖5.0。
第二天，全麦吐司，餐前血糖4.2。
第三天，低碳土司，餐前血糖4.5。
3.开吃
品牌白吐司和全麦吐司，带着奶香味，口感软糯。
梖塔吐司，口感有粗粮的粗糙感，还有亚麻籽特有的味觉和嚼劲。
多年前我曾是这家面包店的忠实顾客，周围的朋友也对这个随处可见、品质稳定的品牌交口称赞。
但是，当前若仔细审视配料单，便会明白，这种诱人的风味，实为商业制造的成果，里面添加了多种化学成分，并且，含有我们难以回避的人造黄油（含有反式脂肪酸）。
4.食用后血糖表现
白吐司食用后引起的血糖水平，很快从进食前的5.0点上升至8.7点的高点，达到顶点后便逐步回落，在降低的过程中出现了一次短暂的反弹现象。
全麦吐司，起初在4.2，随后攀升至8.4，其增长速度比白吐司慢一些，并且在8.2到8.4之间，数值趋于稳定，维持了接近一个小时，之后才逐渐回落，因此整个下降阶段发生在白吐司之后。
低碳的梖塔吐司与前两种吐司相比，血糖反应更加稳定，数值从4.5变化至6.0。
概括来说，白面包和全麦面包的血糖反应都很大，两者对血糖的影响程度相似，消化全麦面包后，流进血液里的糖分，和白面包相比并不少。
5.营养成分分析
白吐司和全麦吐司在碳水化合物含量方面非常接近,几乎没什么差别,全麦吐司每100克含有的碳水比白吐司少5.4克,但含量依然高达43.3克。
6.食用建议
对于减肥、有血糖问题、生酮的小伙伴：
白面包、全麦面包的碳水化合物含量显著偏高，实际检测它们的血糖反应也确实如此，数值都很大，对于所有三类人群来说都不适宜食用。
这种梖塔吐司非常环保，它的碳水化合物数量很少，并且能够阻止一部分碳水化合物的吸收，因此不会引起血糖剧烈波动。它能够带来十分充实的饱腹感，而且里面没有那些会让你忍不住继续吃的成分，所以你吃到的量通常不会很大。将它与肉类菜肴搭配，可以很好地满足一餐的营养需求。它适合三类人群食用。
全麦，真的不值得
人们对全麦的认知偏差，主要源于对全麦成分的陌生。这种误解相当普遍，因为大众对全麦的构成并不清楚。
全麦相比小麦粉，纤维、蛋白质和有益成分略高，而淀粉含量完全没变。
只是其他成分比例多一点点，碳水占的比例，就少了一点点。
全麦粉中那部分额外的营养，完全不值得，尤其是还要一并摄入它的高碳水化合物。
实际上，全麦面包除了白面包之外，还存在一些其他潜在问题，例如抗营养因子，麸质等，或许其营养价值并不如白面包高，相关内容阅读→全谷物真的有益健康吗？对某些人群而言，或许隐藏着风险...
糖尿病患者每日可接受的血糖变化幅度，以及低碳水化合物减肥、生酮饮食者每天允许的碳水化合物摄入量，都有明确的限制。
珍贵的配额，应该分配给能提供满足感、健康动力（丰富脂肪）、营养价值的食物，而不是用来满足对精制碳水化合物、甜食偏好的高热量面点，像水果这类东西。（否则，一旦感到饥饿，就必须额外摄入更多）
两点附加说明：
1.不管全麦含量，碳水含量才最重要
全麦面包之间，也能细分出个高低真假，要看：
①全麦粉成分
②全麦粉含量
这次测试的吐司是全麦的，它的全麦成分比例和具体构成都公开透明，在线下销售的地方，比如普通的超市，这种产品算是比较出色的，可以说是同类中表现较好的。
但是，标榜为“真全麦面包”且全麦粉成分更丰富这类产品，其碳水化合物的含量依然居高不下，我在网上选购了三款碳水含量偏高的全麦面包，每款的热量都在五十克上下。
每百克含有51克糖类，如果想减少脂肪摄入，那就别抱有对全麦食品不切实际的幻想了！
2.其他的低碳面包
梖塔面粉制作的低碳面包，属于多谷物面包 Bread。
事实上，在美国，那些规模庞大的连锁超市，例如里，出售含有亚麻籽成分的多谷物面包，这种情况并不罕见。
但是它们的糖类成分尚未降至梖塔面包那样低，而且也不具备梖塔面粉阻止部分糖类被吸收的特别工艺。
所以，并不是多谷物面包，就一定低碳哦。
不过，除了梖塔面粉做的面包，低碳面包还有很多种。
各种坚果的粉末，比如杏仁的、椰子的、亚麻籽的，还有白芝麻的，都能够用来制作适合生酮饮食的、含糖量低的面包。
这些粉料无法进行发酵，借助粘合剂（洋车前子壳粉或黄原胶）来辅助塑形，利用泡打粉形成气孔，通过烤箱进行烘烤，各种成分的配比相当精确，与直接放入面包机一次性完成的梖塔面包相比，这种做法的制作过程更为复杂。
其它低碳食材制作的烘焙甜食，食验室马上就会带给大家哦。
下期食验室将和测糖活动合二为一，运用椰子面粉来制作一个具有三层结构的生酮奶油蛋糕，随后会当场展示其动态血糖变化情况。
最后，大家一起来看看三种吐司的测评视频吧